Kā pasniegt?

Restorānā vīnu – eparhija vīnzinis. Mājas lomu vīnziņu uzņemas saimnieks, kurš, kā rezultātā, ir saprast, kas vainas. Šī prasme ietver spēju izvēlēties to vai citu ēdienu vispiemērotāko un šajā kura sasniegusi apogeju pudeli.

Izvēloties гастрономическо-vīna kombinācijas nozīmīgu lomu, protams, spēlē personas garšu. Bet daudzu gadsimtu pieredze ļāva izstrādāt pamatprincipus ideāls kombinācijas un galvenās neatbilstības.

Evolūcija dažādu vīnu notiek ļoti atšķirīgi. Vīna cienītāju interesē tikai labāko vīnu, kas ir sasniegusi savu apogeju. Atkarībā no апелласьона, vīnogu šķirnes, augsnes un винификации (ražošanas process, vīna), apogejā var kāpt uz laiku no viena līdz divdesmit gadiem. Ir zināms, ka atkarībā no миллезима, tad vai citādi vīns var attīstīties divas-trīs reizes ātrāk. Tomēr ir pilnīgi iespējams noteikt, kādu vidējo vērtību, uz kura var balstīties tikai atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem konkrētajā pagrabā un īpašībām, tā vai cita миллезима.

Piezīme:
Nedrīkst jaukt apogejā un maksimālais uzglabāšanas laiks vīnu. Pagrabs ar paaugstinātu vai nestabilu temperatūra paātrina evolūciju vīnu.

Kā pasniegt

Būtu jāpievērš uzmanība visām sīkām detaļām, no brīža, kad pudeli, paņem no pagraba, un līdz tam, kad vīns nonāk pie vīna glāzes. Jo vecāks vīns, jo piesardzīgākas vajag ar viņu apieties. Pudeli ņemt no kalniņi pagrabā, lēni novest to vertikālā stāvoklī un attiecināt uzņemšanā, kur tās būs dzert. Izņēmums ir situācija, kad pudeli tieši pārliek сервировочную grozā.

Vīna vienkāršie iesniedz vienkāršākā veidā, bet ir ļoti trausli, tiešām ir vecie vīna mīlestību переливают glāzē tieši no сервировочной groza, kur pudele ir tajā pašā pozīcijā, kas ir bijusi uz kalna pagrabā.

Vīna jaunāki vai vienkārši jaunie vīni, spēcīgas miesas vaina ir jēga декантировать, vai nu, lai, izmantojot aerācijas atbrīvoties no pēdas fermentācijas (gāzes), vai arī lai parādītu labvēlīgo degustācija oksidēšanās, vai nu, lai atdalītu vīnu no nogulsnēm, kas atrodas pudeles dibenā. Pēdējā gadījumā vīns ir rūpīgi перелито blakus ir gaismas avots, – pēc tradīcijas, kas nāk no tiem laikiem, kad nebija elektriskā apgaismojuma – bārs (lai gan, reāli, nekādas priekšrocības svece nav). Tas tiek darīts, lai saredzētu un atstāt uz донышке pudeles муть un nešķīst nogulsnes.

Kad откупоривать, kad pasniedz?

Profesors Пейно apgalvo, ka ir pilnīgi bezjēdzīgi izvilkt korķi ilgi pirms iesniegšanas vīna uz galda, jo virsma, kas šajā gadījumā nonāk saskarē ar gaisu ir pārāk mazs.

Kā atvērt pudeli

Kapsula ir jābūt срезана uzreiz zem утолщением pudeles kakliņa vai pa vidu tam. Vīna nedrīkst nonākt saskarē ar metālu kapsulas. Gadījumā, ja pudeles ir applūst сургучом, nepieciešams noskrāpēt to zvīņas. Vēl labāk ir mēģināt noņemt ar nazi zīmoglaka no augšas, no pudeles kakliņa: šīs metodes priekšrocība ir tā, ka pudele un tās saturs nav взбалтывается.

Lai iegūtu korķa visērtāk izmantot штопором ar spirāli skrūvi (двузубчатым извлекателем korķiem to darīt ir daudz sarežģītāk). Teorētiski, korķi nav paredzēts kule caur un cauri. Pēc ieguves korķi обнюхивают. Tā nedrīkst būt nekādas svešas smaržas, ne smarža mizas korķa ozolu (“garšu korķi”). Pēc tam vīns mēģina, lai pirms iesniegt to uzaicinātās personas, būt galīgi pārliecināti par tās kvalitāti.

Kādā temperatūrā?

Ja pasniedz vīnu, kad neatbilstošā temperatūrā, var “nogalināt”. Gluži pretēji, pareiza temperatūra izpauž to labāko kvalitāti.

Reti gadās, ka vīns ir precīzi nepieciešamo temperatūru, tāpēc tas ir ļoti noderīgi, lai būtu vīna termometrs: ja jūs iet uz restorānu – kabatas, bet, ja iesniegtu mājas vīna – īpašs pudeļu. Servēšanas temperatūra vīni ir atkarīga no апелласьона (un, tātad, tipa, no vecuma vīna un zināmā mērā arī no apkārtējās vides temperatūras. Nevajadzētu arī aizmirst, ka vīns ir iesildīts glāzē.

Lieliski sarkanvīni Bordo 16-17°
Lieliski sarkanie vīni Бургонь 15-16°
Augstas kvalitātes sarkanvīnu, lieliski sarkanvīni, kuri nav sasnieguši apogeju 14-16°
Lielo balto sauso vīnu, 14-16°
Vieglas, augļu, jaunie sarkanie vīni 11-12°
Rozā vīnu 10-12°
Balti sausi un vietējo sarkanvīnu 10-12°
Mazie, baltie un vietējie baltie vīni 8-10°
Šampanietis dzirkstošais vīns 7-8°
Ликеристые vīna 6°

Šie rādītāji būtu jāpalielina par vienu-diviem grādiem, kad runa ir par vecās vainas.
Pastāv tendence iesniegt vairākus auksto vīna аперетив un līdzīgākas pie istabas temperatūras vīnu, kas saistīts ar pārtiku. Tāpat, vajadzētu pievērst uzmanību klimata vai temperatūru telpā. Ja karstā klimatā vīns, kas iesniegts, pie temperatūras 11 grādiem, liksies pārāk auksts, tāpēc tā vērts, lai līdz 13 vai pat 14 grādiem.

Tomēr vajadzētu izvairīties no sliekšņa pārsniegšanas 20 grādiem, jo pēc tam, kad šis ierobežojums izpaužas fizikāli ķīmiskās fenomenus, kas ietekmē vīna kvalitāti, kā rezultātā, nepatīkamās baudu no degustācijas. Tas notiek neatkarīgi no apkārtējās темперетуры.

Restorānā

Restorānā manipulācijām ar pudeli nodarbojas vīnzinis. Viņš pats обнюхивает korķi, bet mēģināt vīns viņš sniedz kurš pasūtījis viņa.
Pirms tam viņš piedāvā variantus, izvēloties vīna atkarībā no pasūtīto ēdienu.

Ļoti noderīgi, lai izpētītu vīna karti. Ne tāpēc, ka tas ļauj iedziļināties noslēpumus konkrētu pagrabus, bet tāpēc, ka pa to var novērtēt līmenis kompetences vīnziņu sniedzēja vīna un saimnieka restorāna. Pēc eiropas standartiem, vīna kartē, sevi cienošs restorāni, katram vīna jābūt norādītai šādai informācijai: апелласьон, миллезим, vieta pildīšanas, uzvārds негоцианта un īpašnieka saimniecības – autora un kas atbild par vīna kvalitāti.

Vīnu karte dārgu restorānu ir sniegt plašu izvēli, gan skaita ziņā апелласьонов, un attiecībā daudzveidības миллезимов un kvalitātes (daudzi restorāni, diemžēl, ir slikts ieradums piedāvāt klientiem neveiksmīgi миллезимы…).

Gudri sastādīta karte būs jābūt maksimāli tuvoties stilam un gastronomijas specializācijas restorāna, un iespējams, tā būs labi pārstāvētas vietējo vīnu.

Reizēm, restorānā jums var piedāvāt “savu vīnu”: patiešām, ir daudz jauku vīnu, kas nav radušies vīnus ARA. kas, starp citu, nekad kļūst liels.

Pa materiāliem gida Hachette