Jaunas šķirnes, lai klasikas Bordo?

Pētnieki meklē jaunas šķirnes, lai ražotu klasiskās Bordo vīnu mainīgajā klimatā. Vai ir iespējams, ka jau tuvāko desmit gadu laikā lielo Bordo būs vairāk paļaujas uz Турига nationale, nekā Cabernet sauvignon?

Laikā ražas 2015 pētnieki sāka сбраживать mazi apjomi vīnu no vīnogām, kas ar izmēģinājuma posma Bordo, засаженного 52 šķirnēm, nav lietoti reģionā. Mērķis – izvēlēties šķirnes, no kurām var ražot vīnu бордоском stilā, kad ja klimata pārmaiņas būs novirzīt vietējās ražas sezona tik, ka tradicionālās šķirnes reģiona izstāsies no spēles.

Veikta Valsts Institūta Lauksaimniecības Pētniecības atbalsta Vīna Padomes Bordo eksperiments vienlaicīgi un drosmīgs, un pragmatiska. “Viņi droši skatās uz priekšu, ne slēpjot galvu smiltīs, – saka par saviem klientiem projekta vadītājs profesors Kees Van Лейвен. – Ja pēc pāris gadu desmitiem Bordo jāievada jaunas šķirnes, tie būs gatavi”.

Nepieciešamību būt gataviem kļuva skaidrs 2003.gada augustā, kad ilgstoša karstuma attiecās uz francijas zemes. Daļa vīnogu Bordo praktiski speklasya uz лозах, kas deva vīniem šo винтажа ароматику pārgatavinātām augļu, zemu skābumu un saīsināts uzglabāšanas jaudu.

Ja klimats Bordo turpinās mainīties virzienā pašreizējās tendences, tad vintners ir, lai sagatavotos vairāk mitru vētrains ziemas un жаркому sauso vasaru, kā arī sezonai vākšanu, наступающему agrāk optimālu logi: kad ogas jau поспели, tanīni ir nogatavināts, kā skābumu vēl nebija samazinājies.

“Mēs zinām, ka labākais vīns padodas, ja vīnogas nogatavojas starp 10. septembrī un 10. oktobrī,” saka Van Лейвен. Agri созревающие šķirnes līdzīgu Merlot, Sauvignon blanc ir īpaši neaizsargāti, bet vispār visas atļautās oficiālais reglamentu апелласьона šķirnes riskē pakļūt zem nomaiņas vairāk karstā un sausā Bordo.

Pētnieki gāja karsta vīna valstīm, piemēram, Grieķijā, Spānijā, Itālijā un Portugālē, prasīja 52 šķirnes-kandidāta un izkāpt to 2009. gadā izmēģinājuma dārzu апелласьона Пессак-Леоньян. Daudzi no viņiem noteikti ir pazīstami ar jums, piemēram, Sangiovese, Турига nationale, Ксиномавро un Ассиртико – zvaigznes savos reģionos, bet eksotika, lai Bordo.

Pirmais uzdevums būs izspiest maksimālo no šīm šķirnēm jaunajos apstākļos. “Mēs nekad neesam darījuši Bordo vīni no šīs šķirnes,” saka inženieris-pētnieks projektu.

No 2012. gada tika savākti dati par saturu, fenolu ogās un nogatavošanās fāzē katra no šķirnes. Aptuveni 20 tika izvēlēti tā, lai mikro-ražošanas 2015. gadā моносортовых vīnu no 30 kilogramiem vīnogu katrs.

Gatavie vīna tiks skrupulozi izpētīta komandu экспериментаторов. Pēc tam dati tiks publicēti, un, balstoties uz tām, apvienojot ražotājiem daudziem апелласьонов Bordo izvēlēsies tās šķirnes, no kuriem, pēc viņu domām, varēs iegūt vīnu ar tipisku vietējo īpašībām. “Mēs viņiem neko norādīt, izvēle būs pilnībā par viņiem”, – stāsta projekta organizatori.

Pēc tam biedriem no šiem апелласьонов tiks piedāvāts augt pie sevis izvēlētu eksperimentālās šķirnes, neskatoties uz to, ka vīns ir no tiem nevar pārdot zem vietējās AOC, – tas varētu būt klasificēts tikai kā Vin de France.

Būtiski šajā projektā ir tas, ka viņa mērķis ir – saglabāt, nevis mainīt: lai saglabātu tipisks profils Bordo vīnu. Бордолезцы vērtēta vaina par to spēju skaisti attīstīties. Pie tam, vai patērētāji glabāt savu vīnu gadu desmitiem ir jautājums, kas viņiem ir sekundārs. Šādu pieeju kvalitātei – daļa бордоского mentalitāte.

Un pēc tam, ir vēl sistēma апелласьонов, kontrolēta INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон tiek piešķirts tikai vainu, sekmīgam parādīt unikālās īpašības, kas piesaistīti noteiktai teritorijai. Un, lai gan pārstāvji INAO atzīst, ka klimata izmaiņas prasa meklēt citu piemērotu šķirņu, viņi piebilst, ka “tas paceļ jautājumus saglabātu типичности vīnu reģiona, bez kuras runāt par kontrolēta pēc izcelsmes vīniem nesanāks.”

Lai aktivizētu jauno šķirņu noteikumi апелласьона – jautājums nav ātri. Ir nepieciešams analizēt rezultātus, piemērojot šķirnes, izsekot reakciju tirgus un patērētāju, jāiziet īpašs дегустационную komisijā, kas sniegs atzinumu par to, ka vīns joprojām “ir raksturīgs reģionā”. Un pēc tam jau pieņemti formālas procedūras ir veiktas izmaiņas, reglamenti.

Bet, neskatoties uz visu sarežģītību, pētījumi turpinās, jo vēlāk tie var glābt ekonomiku visa vīna reģions, kurš 600-800 miljoni pudeļu vīna gadā, un piegādātājas to vairāk nekā 100 pasaules valstīm.