Augļu un ogu vīnus PSRS

Augļu un ogu vīna darīšanas RSFSR bija visvairāk attīstīta Ukrainā, Baltkrievijā, Gruzijā, Lietuvā.

Augļu-ogu vīnus — alkoholiskie dzērieni cietoksni 10-18% tilp., iegūtie спиртовым rūgšanu no sulas, svaigas vai сулъфитированных augļiem un ogām, cukuru, medu, pievienojot vai nepievienojot спиртаректификата. Daudzi augļu-ogu vīnu, jo īpaši, слабоспиртуозные, par fizioloģisku iedarbību uz organismu, kā arī saturu, vitamīnu un mikroelementu deficītu pārspēj vīni.

Lai iegūtu augļu-ogu vīnu izmanto kultivētas un savvaļas augļi un ogas: āboli, bumbieri, айву, мушмулу, meža ogas, крымскую ogas, иргу, ķiršus, saldos ķiršus, сливу, алычу, aprikozes, persiki, avenes, kazenes, морошку, zemenes, ērkšķogas, upenes, mellenes, голубику, brūklenes, dzērvenes, mežrozītes, smiltsērkšķus, калину, актинидию (kāpšana ogu krūmu nāk no Tālajiem Austrumiem, ar gardiem, smaržīgiem, C-vitamīnu ogas), citronliānas. Visas izejvielas ir кондиционными.

Principiāla ražošanas tehnoloģija augļu-ogu vīnu tāda pati, kā un iegūšanas tehnoloģija vīnogu vīnu attiecīgo tipu. Tajā pašā laikā pastāv dažas iezīmes, kas piemīt tikai augļu ягодному izstrādājumu kolekcija. Galvenie no tiem ir šādi:

• mazgāšana ar augļiem un ogām, kas nonāk uz pārstrādi; gaišāka sulas tieši pēc tā saņemšanas no sasmalcinātas izejvielu (pirms fermentācijas);
• atšķaidīšana ar ūdeni, sulu, ar paaugstinātu skābumu, un vienlaicīgi, pievienojot tiem cukuri; uztura īpašības un bioloģisko vērtību vīnu pie tam samazinās, tāpēc pēdējos gados pretī šīs operācijas pielieto купажирование ar малокислотными sulām, kā arī ионитные, baktēriju un citi veidi, kā pazemināt skābuma;
• īsāku termiņu ražotu vīnu, augļu un ogu, nekā vīnogu, — no 22 līdz 40 dienām, atkarībā no vīna veidam;
• vairāk īss (līdz 6 mēn.) eksponēšanas laiks augļu un ogu vīnu, kad vecāki; izņēmums ir vīna Aprikožu un Persiku, созревающие gada laikā.

Augļu-ogu vīni ir сортовыми un купажными.
Šķirnes tiek uzskatīts par vīnu, strādājis no vienas sugas nonāk augļu vai ogu izejvielas, kā arī izmantojot ne mazāk par 80% no viena veida izejvielām, piemēram: Ķiršu, Ежевичное un citi
Sajaukta vīnu gatavo no maisījumus, augļus un ogas, piemēram: Augļu, Augļu un ogu, Sarkanā labu u.c. Šķirņu vīni ir pārāka par kvalitāti, vīna sajaukta.

PSRS ražoti augļu-ogu vīni, kas satur lieko ogļskābo un klusas vīna — bez liekā oglekļa dioksīda. Vīna, piesātinātie углекислотой, iedala dzirkstošo vīnu un putojošās (gāzēts).
Klusas vīna atkarībā no kvalitātes ražo ординарными, ko nodrošina realizācijai bez slēdža, un brendu, t.i., augstas kvalitātes izturētiem vīniem pastāvīgā sastāva un органолептических īpašības, kas noteikta rajona (mikrorajona) vīna.

Atkarībā no sugas un рецептурного attiecību izejvielas, tehnoloģijas iezīmes un кондиций gatavās produkcijas visiem augļu-ogu vīni ir sadalīti 8 grupās: dzirkstošais (baltā un rozā); putojošās (baltā un rozā); galda — sausā vīna (baltā, rozā un sarkanā), ar atlikušo cukura saturu līdz 1% (balti), pussaldais (baltas, rozā un sarkanas); некрепленые — saldo un ликерные (baltas, rozā un sarkanas) ; stiprinātos — stipras, saldas, ликерные – (baltas, rozā un sarkanas); medus — saldo un ликерные (baltā un rozā); aromātu — stipras, saldas, ликерные (baltas, rozā un sarkanas); augļu (baltas, rozā un sarkanas). Augļu vīni ir zema patērētāju cieņu.

To skaitā vīnu, kas satur lieko ogļskābo gāzi, lielākā vērtība ir Sidrs dzirkstošs un Sidrs putojošs. Сидровые виноматериалы saņem сбраживанием неразведенного ābolu sulas no kultūras rudens-ziemas šķirņu. Ja ir pazemināta saldumi ābolu sulas to cukura daudzumu uzkarsē līdz 10% cukura. Nepietiekoša skābumu nosaka, ieviešot sulu līdz 20 %, sulas, savvaļas āboli.
Dzirkstošs ābolu sidru ražo otrā fermentācija svaiga vai сброженного ābolu sulas zem spiediena акротофорах.
Sidrs putojošs saņem сатурацией углекислотой сброженного ābolu sulas.