Vynas vasarą

Sausas baltasis ir rožinis vynas apskritai lengviau ir paprastai skiriasi gera gaivinantį кислотностью, kai nėra терпковатых танинов. Be to, vasarą vis dažniau norisi daugiau lengvo maisto. Patiekalus iš raudonos mėsos (jautienos, avienos), прельщающие mus winter стужу, atrodo mažiau аппетитными vasaros karštyje, kai ant stalo taip ir просятся daržovės, žuvis ir jūros gėrybės.

Žinoma, prie перечисленному būti pateikti ne galingas ir танинные raudonas vynas, o balta ir rožinė, kaip ramioje, taip ir putojantis, arba visai lengvas raudonas.

Svarbu ir temperatūra pateiktos lentelės: baltos ir rausvos spalvos vynas paprastai охлаждают daugiau, nei raudonos spalvos, kas suteikia pirmasis papildomo žavesio karštas vasaros dieną arba душным vakare.

Štai mes ir сформулировали pagrindiniai reikalavimai „vasaros laikas” kaltinti: daugiau ar mažiau paprasta, su gražia gaivinantį кислотностью ir pridėsime, išreikštomis фруктово-цветочными ir/arba минеральными запахами. Pagal šiuos apibrėžimus taikomi daug natūralių sausų baltuosius ir rožinius vynų, kai lengvas raudonas, o taip pat baudos, ne per „riebalų” natūraliai полусладкие ir saldus, su gera уравновешивающей кислотностью balto vyno. Visus juos galima suskirstyti į tris grupes: аперитивы, „maistui” vyno (lydintieji vakarienės) ir дижестивы vaidmuo kurių vasarą puikiai tinka elitas полусладкие ir saldus vokietijos рислинги.

Kaip аперитива geriau pasirinkti pats paprastas ir lengvas baltas arba rožinis sausa vynas (petit chablis, bordeaux blanc sek, entre-deux-mers, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner ir edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; vėliau tuos pačius vyno galima pasiūlyti ir prie kai kurių блюдам), arba немиллезимное nenurodant metų – šampanas брют.

Toliau viskas priklauso nuo patiekalai. Yra produktų ir prieskonių, kurie nėra sujungti su nė vienu vynu. Щавель ir špinatai, pavyzdžiui, didelę kaltę bjaurus metalinis tėkštelėjimas. Skystas kiaušinio желток tvirtai обволакивает mūsų receptorius, todėl jie tampa mažiau jautriems. Притупляют skonis ir riešutai – ypač kepti žemės riešutai. Pavojingi alyvuoges. Šviežių pomidorų yra labai кислотностью.

Acto – baisiausias priešas vyno. Labai aštrūs padažai уместны tik po водку. Šiaip – galima eksperimentuoti, nes gastronomijos pataisytame prancūzų ir anglų kalbos specialistų pasitaiko daug несовпадений ir net prieštaravimų. Tačiau kai kurie deriniai vynų ir patiekalų jau tapo классическими. Bando pasirinkti iš jų labiausiai „vasarinės”.

Daržovės. Artišokai ir šparagai skiriasi šiek tiek горьковатым skonio, ir, pasak daugelio somelje, prie jų gerai tinka labai nedaug vyno – pirmiausia Muscat d ‘ Alsace ir Vin jaune („geltona vynas” iš srities Жюра).

Kiti ekspertai pataria derinys артишоков su rožine vyno. Pagal baklažanų rekomenduoja lengvas raudonas (луарские ir эльзасские pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge”), o po daržovių – balta bourgogne aligote, Пти Шабли (petit chablis) ir луарские совиньоны. Prie taip уместному vasarą гаспаччо geriausiai kreiptis rožinis vynas – pavyzdžiui, ронский Тавель.

Vėžys gali lydėti tokie balti винами, kaip Сансер, Бургонь алиготе, sausas riesling.

Jūros gėrybės mėgsta vyną su išreikštomis минеральными, o ne фруктово-цветочными тонами: Muscadet, Chablis, sausa эльзасский рислинг, Champagne brut blanc de blancs (tik iš baltos spalvos veislių шардоне). Beje, paskutinis – bet būtinai высококлассное ir pageidautina миллезимное – rekomenduoja ir prie juodosios икре. Prie gana paprasta pagal skonį кальмарам, мидиям ir креветкам įteiktas lengvesnių vyno (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), prie деликатесным омарам, ypač pagal padažu, – elite sausas рислинги, corton charlemagne, balti hermitage ir pessac-leognan, savennieres, Chablis premier ir grand cru, meursault, geriausia шампанские брюты blanc de blancs (pvz., Comtes de Champagne nuo Taittinger).

Суси gerai su Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, balti бордоскими Graves.

Лягушачьи atšakos pataria запивать Petit Chablis, arba paprastas совиньоном.

Pagal žuvį paprastai eina balta sausa vynas, kartais – rožinis. Ir čia taip pat veikia vieningas taisyklė: paprastos блюду – paprastas vynas, sudėtingų ir деликатесному – изысканное. Kreminis padažas reikalauja sodrios elito baltojo vyno, pageidautina, выдержанного į дубовых бочках (geriausia vyno Бургундии, Bordo, Luaros Slėnio, Slėnio Роны). Žuvis, virti į padažas iš raudonojo vyno, reikia tokio paties kaltės ir kaip „palyda”. Labai riebi žuvis puikiai tiks элитное vynas su tariama кислотностью ir aukštos šilumą skleidžiančių: balta hermitage, chablis premier arba grand cru, vin jaune.

Копченая žuvis ir žuvies паштет taip pat reikalauja sodrios ir ryškios vyno: Chablis premier cru, geriausių Pouilly-fume, Sancerre ir riesling, Champagne blanc de blancs.

Su balta mėsa (kiauliena, veršiena, vištiena), priklausomai nuo jo ruošimo гармонирует ir baltas, ir raudonas vynas. Taip, kepta veršiena į ребрышках geriau dera su raudona vyno, o зобные vėžiu veršelis (ris de veau) – su элитными balti: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Lengva обстоят reikalus su десертами. Tikriausiai, geriausias variantas – po vakarienės šiltas vasaros vakaras откупорить butelį изысканного ir gerai охлажденного vokiečių рислинга auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ar taip ir дышащего žiemos tyro oro „ledo vyno” – ir tuo apsiriboti. Lydėti toks vynas tradicinių rusijos десертами pavojinga: jie per saldus.

Jei jau jums tikrai norisi десерта – atidėti jį vėliau, pasirinkite ne labai saldus бисквит arba штрудель. Pagal шарлотку arba prancūzų лимонный tortas gali pasiūlyti sau ir svečiams Сотерн, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Derinys toks gamtos vasarą šviežių vaisių su vynu ir labai problemiškas. Obuolių, citrusinių vaisių ir kiti vaisiai su dideliu кислотностью visiškai neįtraukiamos. Kai kurie specialistai pataria šios poros: šviežia braškių ir šampano, persikai ir vin jaune, abrikosai ir Сотерн. Gali būti, jums tai patiks, o gal ir ne. Pabandykite!

• Žalia vynas
• Pinot гриджо
• Kaip pasirinkti gerą vyną?
• Apie kombinacijų valgyti su vynu
• Meistras klasės винам su дегустацией