Neatrodo labai jaudinantis, suprantu. Bet būtent čia, ko gero, patyrė labiausiai svarbių atradimų pastaruosius dešimtmečius kovoje dėl vyno kokybės.
Prieš 20 metų jūs natūralios kamštis buvo beveik monopolija žiniasklaidos укупорки vyno butelius. Ir ji kentė vidinę vienatvę su šiuo скверно, jei atvirai. Visų pirma, australai buvo atsibodo su problemomis закупаемыми пробками: vertinimas svyravo, bet apskritai, iki 10% vynų хозяйствах buvo загублены dėl „пробковой ligos ar ankstyvos оксидации dėl problemų su juo pačiu. Problema ieškos alternatyvų stovėjo labai skubiai.
Pirmiausia pradėjo bandyti kamščius iš plastiko.
Синтетика pirmos kartos изготавливалась naudojant liejimo ir labai уступала šiuolaikinės образцам. Nepaisant trūkumų (viena iš kurių buvo sunku su išimdami iš buteliuko), tie kamščiai pasiekė kuklus, bet sėkmės viduryje 1990х.
Kitų pagrindinių претендентом pakeitimo tapo завинчивающаяся dangtelis. Jos stengėsi įgyvendinti Australijoje dar 1970х, bet jis nesuprato, ir bandymas провалилась.
Kitas požiūris į снаряду įvyko 1999м, kai gamintojas Orlando nusprendė uždaryti savo топовый рислинг kaip tradicinės kamščiu, taip ir gnybtų dangteliu. Galiausiai pardavimo винтовых butelių обошли tradiciniai. Ir tada 2000м keletas gamintojų iš Clare Valley, susivienijo ir разом išleido savo рислинги laikiklis su dangteliu, сопроводив tai didelis шумихой ŽINIASKLAIDOJE.
Iš paskos виноделы Naujosios Zelandijos, taip pat nuskubėjo завинтить savo švieži совиньоны новомодными dangteliais.
Taip, mes apie mokslą.
Tada visi buvo idėja, kad vaidmuo kamščiai – įjungti butelį, kad ne проник oras ir ne вытекло vynas. Ko ne доставало, kad tai suprasti tą vaidmenį, kurį vaidina eilę į kreipimąsi į butelį mikro dozes, deguonies ir didelį poveikį paskutinio būklę ir plėtrą vyno į бутылке.
Pradininkas mokslinių tyrimų šia tema tapo Australijos Institutas mokslinių Tyrimų Vyno (AWRI), открывший visiems akis, kad stebuklus vyno chemija į uždarą бутылке.
Tyrime фигурировало tas pats vynas – невыдержанный į дубе семийон 1999 metų nuo Clare Valley – uždaroji 14 įvairių rūšių transporto kamščių. Visi buteliai vyko bandymai skonis ir in vitro per vienodą laiko intervalais. Trumpai tariant, esmė tokia: sintetinis kamščius, panaudotus šiame eksperimentas, пропускали per daug deguonies, kad приводило prie преждевременному старению ir переокислению vyno.
Rodikliai цельных natūralių transporto kamščių buvo geriau vidutiniškai, bet išsklaidysiu tarp mėginiai buvo didelis, plius keletą загубленных butelių dėl „корковой ligos”.
Techniniai kamščiai (tai kad агломератные – t. y. iš прессованной trupinius – bet su цельными накладками iš krašto maždaug.перев.) parodė save geriau požiūriu praleisti deguonies, daugiau ровными rezultatais ir gera, sugeba išlaikyti šviežumo vyno. Tačiau „пробковая liga” касалась jų per daug, nors ir mažesniu mastu.
Varžtinės pasirodė lyderiais požiūriu išsaugoti šviežią jauno vyno, bet пропускали tiek mažai deguonies, kad аромате vyno pergyveno būdingos редукции pilki gumos ir высеченного кремня.
Pažymėtina, kad винтовых dangčių apimtis пропускаемого oro priklauso nuo medžiagų naudojamų su jais прокладок. Labiausiai paplitę du jų tipo su labai skirtingomis savybėmis.
Minėtoje eksperimentas buvo tas, kad su металлизированным danga (kairėje pav. žemiau). Būtent tokiomis uždaromos beveik visos vyno Australijos ir Naujosios Zelandijos. Jie nepastebi visai mažai deguonies.
Antrasis tipas – su polimerų tiesimą Saranex (gamybos bendrovė ” Dow Chemical) praleidžia mažiau deguonies, nei sintetiniai kamščius, bet šiek tiek daugiau, nei цельные natūralūs.
Išvada iš šio tyrimo yra tai, kad klausimai виноделия ne tik etapas бутилирования. Apimtis проникающего po varžtą oro daro įtaką valstybės uždaras turinio ir galiausiai – skonis ir kvapas to, kad jūs нальете į stiklą.
Neįmanoma sustabdyti laiką, vyno, įdėti jį į visiškai siūlė indą. Vynas visada ir toliau keistis po бутилирования, ir todėl yra labai svarbu nuspręsti, kokio tipo kamštis, kuris bus maksimaliai suderinti stilių, vyno ir расчетному terminą jo vartojimo.
Šiandien iš maždaug 18,3 mlrd. litų kasmet išleidžiamų butelius apie 5,7 mlrd uždaromos alternatyvių rūšių transporto kamščių. Виноделы dabar skirti dėmesį klausimu naudotis deguonies butelis, jo įtaką į химию vyno, kai бутилировании ir toliau saugoti. O gamintojai natūralių transporto kamščių visomis jėgomis stengiasi sumažinti procentas platintojus iš defacing vyno iš „пробковой ligos”.