Grįžtant prie seno доброму шардоне ir поворачиваясь vėl akis į винам senojo pasaulio, atkreipiame jūsų žvilgsnis į regioną, kuris, daugelio nuomone, vyno gerbėjai yra jo чистейшим išraiška – Шабли.

Iš tiesų, pobūdis Шабли toks самобытен, kad jo geriausi atstovai įkvėpti somelje ir kritikų į сочинение naujų эпитетов, pagal kuriuos galima neklystamai nustatyti, apie kokį vyną kalbama. „Минеральность Шабли” tapo legenda, nuostabi vienbalsiai подхваченной vyno bendruomene, nepaisant to, kad vieningos nuomonės apie tai, kas tai per „минеральность”, nėra ir dabar.

Meistras vyno прозы Hugh Johnson reaguoja apie šį vyną taip:

„Ir skonis, ir kvapas, kurias ji kuria, yra квинтессенцией to nesuvokiamos charakterio, kuriuos gali turėti tik юное Шабли. Aš galiu apibūdinti jį kaip kvapų derinys obuolio ir šieno skoningai леденцовой карамели fone mineralinio natos, tarsi добытой iš недр pačios žemės”.

Man pati unikalumą шардоне Шабли – jo необыкновенном соленом charakterį, lyg mažytį purslų, вдыхаемые metu pasivaikščioti песчаному paplūdimyje palei šitoje žiemos jūros – глотки бодрящего бриза, оседающего ant lūpos солоноватым послевкусием.

Yra tik dar vienas vynas žemėje, kurioje aš žinau panašus vargina niuansas – tai ispanų heres Мансанилья.

Sąjunga stulbinantis, beveik grynas citrinų aromatas su, nes jos neprilygstamas plieno кремневой нотой, kuris gali сложиться į Шабли, suteikia jam nieko несравнимую, gyvybingumo, kurią negali leisti joks kitas regionas, nė vienoje kitoje pasaulio šalyje. Nėra kito tokio vyno, kuriame yra ne тронутый бочкой шардоне galėjo taip atskleisti savo charakterį.

Ir vis dėlto negalima teigti, kad Шабли – tai шардоне jo nesugadintas forma. Nors dauguma gamintojų, mūsų laikais nenaudoja дубовые statinės (bent jau ферментация dabar dažniausiai vyksta į didžiųjų plieno емкостях kai kontroliuojamoje temperatūroje), vis dar išlieka didelis išnaudoti technologinių variantų, tvarkymo vynuogių ir procesas винификации.

Aš taip pat pastebėjau, kaip lengvai daugeliui gamintojų vienus rankų prieinamumas ir jų винах „мармитного” ducky nuo ilgą išlaikymą į осадке (praktika настаивания vyno į отработанных mielių produktus ir jų автолиза) ir pastebimas tonas sieros, списываемые kartais į niuansus „klasikinės Шабли”. Tačiau toks „klasika” ne mano supratimą jūs почитателей vynų Naują Šviesos, предпочитающих švarus švarus vyno.

Na, yra gamintojų Шабли, kurie praleidžia брожение į дубе. Į galvą iškart ateina Domaine Raveneau (Равено) – tikrai puikus gamintojas regiono, kurio Шабли ir ферментируется ir выдерживается didelių 1-7 – vasaros дубовых фейетах (feuillettes – tradiciniai statinės į 132л).

Bet tai Raveneau. O daugelis виноделы попроще, kurie po брожения переливают savo vyno iš нержавейки į дубовые statinės, manau, užsiiminėja прелюбодеянием, bando suvilioti masė vartotojų шардоне, kuriam понятен „вкусненький” vanilės tonas ąžuolo, bet nepasiekiamas subtiliai-заточенный stilius Шабли.

Taip pat verta paminėti, характерную вяжущую žalumynai, свойственную Шабли lygio „village” (t. y. tiesiog Шабли) ir Пти Шабли. Ir tai ne trūkumas, ji savaip gražus: tai greičiau сочный gabaliuką žalios, obuolio Гренни Smith, o ne geltonos Golden Делишес.

Tiesą sakant, aš džiaugiuosi tuo, kad man būna taip sunku знакомить mėgėjams шардоне su Шабли – taip, kad jie прониклись – kad man kartais atrodo, kad geriau apskritai negali sakyti, kad tai шардоне, – toks расходится stilius Шабли su обывательскими sampratomis apie „gerą vyną” iš шардоне.

Čia svarbu suprasti, kad tai yra šiaurinis kraštas Бургундии, iš kurio daugiau bendro su экстремальной Шампанью jų klimato ir aplinkos brendimo vynuogių, nei tikrų neapreikštų zonų шардоне pietuose – Chassagne & Pulingy Montrachet.

1970-80х, o tam tikru mastu ir šiandien, reputacija Шабли kentėjo nuo per didelio populiarumo prekės ženklo „Шабли”, ir kaip pasekmes – перепроизводства vyno regione, o taip pat nuo to, kad visame pasaulyje виноделы bandė kopijuoti šis stilius, ar tiesiog atvirai паразитировали į pavadinime: bet kuriuo бодрое baltas vynas моги pavadinti „Шабли”.

Aš pastebėjau, kad nesąmoningai tapo bandyti apsaugoti savo gerą vardą Шабли, страдающее nuo неумелых mėgdžioti veido возрастающего снобизма link jo pusės mėgėjams baltųjų vynų Бургундии.

Генезис Шабли, tikrai – jo терруаре, ypač почвах – киммериджских nuosėdose (pagal pavadinimą верхнеюрского laikotarpis) ir портландских подпочвах.

Hierarchija keturių апелласьонов Шабли, kylančios tvarka yra tokia: Пти Шабли, Шабли (tiesiog Chablis AC), Премье Cru ir grand prix Cru.

„Delaney grand prix Cru ir labiausiai именитые iš Премье Cru guli ant dešiniajame upės Серен, naudodamiesi privalumas geras ekspozicija (orientacijos gana saulės) ir ,kaip taisyklė, į vidurį kalno – ten, kur yra optimalus grunto drenažo ir būdas brendimo ягод.

Kai kalbama apie kategorijas paprastą Шабли, tai visada klausimas žinių apie konkrečių gamintojų ir vietą, jų vynuogynai. Tuo atveju, винами didelių негоциантов, apie vietoje vynuogynų turtingu, ne sudaro: jie surinkti шардоне visoje Шабли.

Štai į tai, kaip kartą stiprioji pusė vyno darykla ” Domaine Billaud-Simon, nes jo Шабли Вилляж pagamintas tik iš savo vynuogių ūkio su лоз, augančių tik geriausių – киммериджийских – почвах aplink jų pačių vynuogynų grand prix Cru ir Премье Cru.

Mano nuomone, tai taip gerai pasireiškia jų винах, kad jie lenkia daugelis Премье Cru kitų gamintojų, tuo tarpu apie kainą, kur доступней jų.

Домэн Бийо-Simonas, be abejonės, yra įtrauktas į penkių geriausių gamintojų Шабли. Asmeniškai aš manau, kad jis спорит už первенство su François Равено (vyno darykla ” Domaine Raveneau) – ir tai daugiau klausimu pirmenybės стилистике.

Шабли Вилляж Бийо Simonas 2008 – mano namų дежурное baltos dienos. Atsižvelgiant į мизерные, kiek to vyno, aš bijau, kad mes su draugais tai visi ir выпьем…

Dėl savo spalvingas šviežią, ji puikiai eina ir pradžioje, ir per visą ilgą vakarą. Ir su устрицами, žinoma, jis yra puikūs. Pas mus prie stalo kartu Шабли Бийо Simonas su pora дюжиной устриц klausimu valio ir sukėlė оживленное pritarimą ir восторги nuo to, kaip velniškai skanus tai хрестоматийное derinys. Dieviškai!

Kitas neseniai atradimu tapo tai, kaip puikiai pasirodė vienas kitam Шабли ir Карри Lax (малазийское пикантное patiekalas su карри ir морепродуктами). Ir vėl – ne tik jų сочетаемости skonio, bet ir panašios energetikoje, harmoningai metu пряности лемонграсса, пикантности imbieras ir lapų Lax su бодрой цитрусовой кислотностью Шабли. Tiesiog гастрономический plaukų džiovintuvas-shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
дегустационные pastabos

Nosies Aštrus лимонный tonas su gerai различимой нотой jūros druskos ir kreidos минеральности. Землистость prastesnės vieta saldaus ароматам заварного įmasažavimas, džiovinti bananų, овсяных dribsnių ir воскоподобному оттенку плавленого sūrio.

Постояв į бокале, vynas taip tonas su kvapų свежесрезанного žalios, obuolio ir свежевыжатого citrinos labiau saldus kvapai кокосовой мякоти ir лимонного pyragas, bet visą laiką išlieka girdėti ружейно-кремневый, plieno atspalvis.

Burna
Skonis – сочный ir energingas, nuo pradžios iki pabaigos, заполняющий burną tema žalių obuolių ir citrinos, vargina ir aštrus, su соленым motyvas stiliaus хереса Мансанилья, natūraliai ir sklandžiai, длящимся fone darnaus citrinos ir гравийной минеральности. Nė užuominą ąžuolas ir atspalvis, primenantis su wasabi į послевкусии.

Tas tipas vyno, kurį norėtum savo бокале, leidžiami į Champs Laukuose.

Nors dauguma vynų Chablis AC skirtos tam, kad būti выпитыми jaunais, tai vyną tikrai laimės nuo 2-3 metų vėlavimo погребе. O tai ir 5 metus ir daugiau, jei ne сорветесь atidaryti anksčiau.

Nepralenkiamas mėgstamiausius kategorijos Chablis AC su labai patraukli ценником.

Распробовав Шабли bazinio lygio, atrasti Premier ir Grand Cru Cru jų puikūs многогранности, atspindintis unikalus терруары Шабли.