Visų pirma, reikia atskirti виноградное vynas iš visų kitų – vaisių, uogų, медовых ir visai kvailai экзотики kaip конопляных. Visi jie – daiktas kitų straipsnių.
Toliau bus kalbama apie tipų ir rūšių tik vynuogių vyno – produkto сбраживания natūralaus vynuogių sultys.
Спиртовое брожение vadinamas таковым dėl šio akivaizdaus aplinkybės: jis reiškia perdirbti дрожжами sacharovas ягодного sulčių alkoholis (etanolis iš esmės). Šiuo vynas gali būti tik алкогольным gėrimu. „Безалкогольное vynas” – tai kaip растворимый kavos: pavadinimas panašus, bet skirtingi gėrimai.
Kam įdomu, žiūrėkite:
O mes grįžtame į įprastą ir panagrinėkime pirmą dalyba vynuogių vynų:
Natūralus turinys alkoholio kaltas priklauso nuo to, kiek cukraus соке iš ягод vynuogių metu pradėjo брожения ir sugebėjimus mielių remontuoti šis cukrus yra alkoholis. Nei daugiau, nei suaugusiems uogų – tuo daugiau sacharovas – tuo didesnis laipsniui vyno. Tai yra paprasta ir pagrindinė priklausomybė. Todėl vynas iš жаркой vietovėje, kaip taisyklė, stipresnis, tvirtesnis, patikimesnis vyno iš daugiau nei kietas. Rūšių vyno iš tvirtovės galima įsivaizduoti taip:
Слабоалкогольное vynas yra vynas крепостью 6-11 laipsnių. Pavyzdys: португальское Vihno Verde (Žalia vynas), putojantis Асти.
Natūrali galingas vynas – tai vynas su gamtos крепостью 14-16 laipsnių. Tai vidurkis. Į baltųjų винах alkoholis jaučiamas stipresnis, todėl jiems nustatyti „galingas” nusimesti žemiau, nei raudonų.
Крепленое vynas yra vynas, į kurį buvo įtraukta alkoholis be natūralios alkoholio брожения. Paprastai kalbama ne apie gryna спирте, o apie виноградном дистилляте (jei португальских портвейнов, ispanų хересов, португальской мадейры).
Pridėti švarus зерновой arba свекольный alkoholis-ректификат gauti крепленого vynuogių vyno, gali, pavyzdžiui, gamybos gamyklos Массандра. Bet dėl to jų крепленые gėrimai ir negalima vadinti vynu, o tik „vyno gėrimas”, – atkreipkite dėmesį į ant etiketės:
Toliau ankstesnę temą. Jei mielės переработали visas cukrus iš vynuogių sulčių be alkoholio, tai cukraus kaltės beveik baigėsi, ir vynas atsitinka sausa. Jei mielės nesugebėjome to padaryti arba jiems neleido, tai cukraus, liko kaltės, – ir štai mes turime pusiau visokios ir saldus galimybes. Taigi, dalyba laipsnis saldainių:
Sausa vynas – tai vynas su minimaliu turiniu natūralios likutinė cukraus. Apskritai europos ir rusijos vynų šis žymėjimas iki 4 ml.
Pamenate, mes sakėme, kad baltojo vyno sąvoka „galingas” prasideda anksčiau, nei raudona? Похожая istorija su nuostabaus putojančio. Dėl to, kad vynas, kuris daro игристым, daug кислее įprastą (ramiai), saldumynų jame suvokiama silpnesnė. Todėl putojantis priimtas individualus skalė „sausa”, kur sąvoka „sausa putojantis” prasideda nuo viršutinės žymos maždaug 30 ml (pajuskite skirtumą!), o žymėjimas 4 ml atitinka sąvoka „kitos брют”.
Полусухое, полусладкое vynas yra vynas, kuriame liko natūralus cukrus, vynuogių vidutiniškai iki 50 ml.
Tuo atveju, pusiau visokiausių versijų, kalbama apie намеренном прерывании брожения išsaugoti likusi saldumą. Ir kaip paprastai daroma, tai yra paslėpti cukrumi trūkumų vyno. Todėl jūs tikrai išgirsite nuo vyno снобов nuomonę, kad „полусухое ir полусладкое vynas – tai priverstinis полумера нерадивого винодела”. Prie tokiu снобам отношусь ir aš, pripažįstant, buvimas išimčių, tokių kaip prancūzijos rožinis vynas Rose d ‘ Anjou, balti полусухие vengrų vyno ir kaip nek. kitos
Kadangi брожение nutrūksta, сусло saugo cukraus, bet negali išlaikyti, kaupti tvirtovė, todėl полусухие ir полусладкие vyno dažnai слабоалкогольные:
Полусухое анжуйское rožinis крепостью 10,5%
Natūrali saldus vynas yra vynas su turiniu natūralios likutinė cukraus daugiau 50 ml. Ir čia prasideda niuansų.
Natūraliai saldus vynas galima gauti, прервав брожение. Vienas iš būdų tai padaryti – įtraukti alkoholisдистиллят, todėl dauguma крепленых vynų – ne sausas.
O galima pasiimti uogų, kuriuose daug cukraus, kad mielės su juo tiesiog nėra справятся ir mirs, ne доев.
Antras atvejis tikrai yra susijęs su kuo nors ypatingas: jis arba vėlai mokestis tinkamų veislių tinkamoje vietoje, ar подсушивание derliaus padidinti koncentracijos сусла (žr. Речото), arba užstrigti ягод (žr. Айсвайн), arba dievas žinia, kad dar yra. Tokiais ypatingais atvejais įprasta kalbėti ir apie atitinkamų rūšių natūralios saldus vynas, относящегося prie „sąžiningam” ir brangu.
Итальянское „kilnus” yra saldus vynas Речото di Соаве
Заморочки į šią temą galite tyrinėti straipsnyje saldus vynas Prancūzijoje.
Tai mes apie пузырьках, kurie yra esmė CO2, образовавшееся procese брожения ir удержанное į бутылке iki padavimo stalo. Дебри visų metodų, įgyti burbulų išdėstytos straipsnyje „kaip daro putojantis vynas?”. Čia tik pasakyti, kad vynas yra:
Putojantis – tas, kuriame углекислота, образовавшаяся metu брожения, buvo laikomi ir бутилирована.
Putojantis vynas skiriasi pagal skaičių surinkta углекислоты. Italijoje полновесное putojantis (kur daug burbulų, beveik kaip шампанском) rabi спуманте (vino spumante), o kur jų mažiau – фризанте (vino frizzante). Prancūzijoje jie atitinka wang муссо (vin mousseux) ir wang петийо (vin pétillant).
Ramybės – kuriame visas anglies dioksido paliko vynas iki jo pilant pagal бутылкам.
Labiausiai paprastas ir žinoma pasidalijimas. Iš pažiūros.
Raudonas vynas – vynas, pagamintas iš темнокожих veislių vynuogių. Visą spalva vynas gauna iš кожицы ягод, kuriuose антоцианы – красящие pigmentai. Мякоть ягод daugumos veislių бесцветна. T. y. spalva yra, bet jis labai bekraujis, su оттенками žalia. Редчайшее išimtis – veislių su окрашенной мякотью, kuriuos prancūzai vadina gražus собирательным terminas „тантьюрье” (teinturier). Prie tokiu диковинам reiškia žinomas россиянам rūšis саперави, kuris su грузинского net ir verčiamas kaip „dažai”.
Baltas vynas – vynas iš светлокожих veislių vynuogių. Nors iš темнокожих, kuriems nebuvo suteikta насытиться spalva iš кожуры, todėl iš labai бережный отжим. Praktiškai šampano виноделия yra terminas blanc de noir (blanc-de-noirs, pažodžiui „balta juoda”) norėdami nurodyti, baltas putojantis vyno pagaminti iš juodosios veislių vynuogių.
Baltas šampanas iš raudonų vynuogių, „blanc de noir”
Rožinis vynas – vyno, gaminant kurį naudojote темнокожие veisles, bet todėl, kad kontrastiniu sulčių, kai отжиме ir мацерации nebuvo intensyvus.
Amerikos etiketes слабоокрашенные rožinis vynas dažnai žymimi žodžiu „blush” (oda).
Оранжевое vynas yra vynas iš baltųjų veislių vynuogių, padaryta kaip red, t. y. ilgai susisiekti sulčių su кожурой ягод, todėl jų spalva, skonis ir aromatas labai насыщенными.
Vynas yra padalintas į моносортовое aka сепажное (nuo фр. cépage – vynuogių rūšis) ir купажное, padaryta iš problema (mišinio veislių). Ir nėra jokio pagrindo teigti, kad сепаж geriau problema arba atvirkščiai. Faktas yra tai, kad kokybė ir orumą vyno nustatomi ne tik сортом, bet ir krūva kitų veiksnių (žr. sąvoką терруара).
Tačiau nurodymas veislių etiketėje daro vyną понятней ir arčiau vartotojo. Ir jei jūs винодела yra priežasčių manyti, kad jo vynas sėkmingai įkūnija tikrą veislę, tai pasieks jo etiketėje. Ypač, jei jis yra pagrindinis сортом už savo šalies. Ar ši veislė priklauso tarp populiarių tarptautinių veislių (merlot, шардоне, каберне совиньон ir tt), o daugiau виноделу pasigirti nieko…
Sunkumai prasideda jūs неподготовленного виномана, kai jis paima į rankas butelį prancūziško классифицированного vyno. Jam ant etiketės rūšis nurodyta retai. Nes tradicija aukštos prancūzų виноделия priimta manyti, kad viską nulemia терруар. Įskaitant tai, kokios veislės ar veislių mišinio gaminti vyną šiame клочке žemės. Ant etiketės sąvoka „терруар” pasiekia formą апелласьона, ir „tuo viskas pasakyta”. Apie tai žemiau.
Nežiūrint vynas, jis kažkur padarė. O vynuogės jam kažkur вырастили. Ir tai gali būti skirtingose vietose. Norėdami vynų aukščiausios klasės šios vietos turi sutapti. Nes procesas transportavimo ягод (arba виноматериала) kokybė dėl vyno tikrai kenčia. Prie to paties, jei jums susipažinę su sąvoka „терруара”, tai jums suprantama reikšmingumas gimimo vietos vynuogių kokybės ir lygio vynai.
Todėl buvo sukurta nacionalinės ir tarptautinės klasifikavimo sistema vyno, remiantis kontroliuoti už kilmės žaliavų ir paties vyno.
Yra pačioje apačioje tokios gradacijos yra столовое vynas. Žodis „lentelė” čia reiškia, kad šio vyno запивают maistą, ir savarankiškai kultūros vertybės ji yra. Виноматериал norėdami столового vyno gali būti привезен iš kitos šalies. Jam nėra iš esmės.
Итальянское столовое raudonas
Aukštesnės kategorijos pagal šią sistemą klasifikacija yra vynas, valdoma kilme. Tikslus tokio kontrolės винодельческие teritorijos šalių buvo поделены vadinamuosius „апелласьоны” – zonos gamybos su įrengtomis geografinių kraštinėmis ir savo taisykles виноделия. Jei etiketėje nurodyta, kad апелласьон, tai visa kita „reiškia”, t. y. eik читай taisyklės апелласьона.
Prancūzijos vyno апелласьона Марго
Tai atskiras безумная tema, kuri atskleista, mūsų straipsnyje apie vyno klasifikacija.
Pradėkime nuo to, kad pagal ištrauka galima reitinguoti tik vyno, kad ant jos sugeba. Todėl svarbiausia pasidalijimas yra toks:
Potencialo ištrauka reiškia gebėjimą vynas su metais sukurti daugiau sudėtingas ir, jei tai graži puokštė. T. y. toli gražu ne kiekvienas vynas su metais tampa geriau. Sukurti vyno su potencialą ištrauka – procesas, reikalaujantis ir brangus. Todėl pigių vynų kategorijoje tiesiog nebūna.
Tačiau sudėtingumo kaltės reikia ne visada ir ne visiems. Rinkos reikalingi jauni vynai, kuriuos galima gerti iš karto ir su malonumu. Ir tokių gedimų sudaro liūto dalį to, ką mes matome, yra lentynos. Jiems labiau taikomas terminas „galiojimo laikas”.
Į butelius išpilstyto rašo, kad „galiojimo laikas neribotas”. Tai reiškia tik tai, kad šio vyno negalima bus отравиться. Ir tai yra tiesa. Bet gerti vyną, kuriame умерло visi nuostabus, mums kaip незачем. Į jaunų винах, ne skirtų išlaikymą, būna labai ryškus, gražus puokštė ir gyvenimo skonio, kurie ilgai gyvena, o pamainą jiems nieko ateina.
Kai saugoti namų sąlygomis raudonas vynas geriau gerti per 2-3х metų, balti – per metus-du. Bet tai labai, labai sąlyginis vidurkis. Galingas, raudonos vynas (kur daug танинов) gyvena ilgiau, lengvi balti (su невысокой кислотностью) gali увянуть mažiau, nei metus.
Vynas su potencialą ištrauka reikalauja specialių laikymo sąlygų: vyno rūsys ar specialias vyno šaldytuvas. „Išlaikymas” tokių vynų, po lova ar į бытовом šaldytuvas – tai лабутенах pagal grybai.
Apdoroti į винах – lengvai 3 vakarinių valandų už stiklo vyno bendrovės somelje. Minkštas atmosfera…
Apskritai, kaip Jums patogu. Tačiau naudinga žinoti, kaip daryti nereikia. Pirmiausia apie tai. 1. Priimta…
Балеарские salos (Las Islas Baleares) – salynas yra netoli oro buvusių rytų побережьем Иберийского pusiasalio…
Zona-d vyskupas aosta (Valle d ' Aosta, Slėnyje Аосты) – mažiausias ir mažiausiai ieškoma vieta…
Umbrija (Umbria) – vaizdingas regionas vidurio Italijoje, nuo kalvų, покрытыми sodrus žalumos ir мостящимися jų…
Фриули-Venecija-Džulija (Friuli-Venezia-Giulia) – vyno regionas, į šiaurės-rytinėje dalyje, Italijoje. Ribojasi su Австрией šiaurėje ir Словенией…