„Koks vynas yra geras?” – сакральный klausimas iš serijos „kas yra jėga, brolis?” Ir mano mėgstamiausia klausimas apie винах.
Nes grįžta, bet kokio eksperto į Žemę ir kelia abejonių visą savo patirtį, verčia apibendrinti viską, ką jis suprato ar bent выучил.
Simetriškai šifravimo atsakymas paprastas: geras vynas yra tas, kuris suteiks malonumą. Tik jis бессовестный. Mylime už talpa, bet исчерпывающе nenaudingas.
„Nereikia усложнять. Tai blogas ar geras vynas?”
Kodėl norisi усложнять? Kodėl, kuo ilgiau tu изучаешь vynas, tuo sunkiau kalbėti apie tai trumpai?
Palyginkite: „Daktare, man blogai. Galima be sunkumų? Tiesiog duok gerą piliulę”
Nėra jokių sunkumų, jei klausimą užduoda gerai pažįstamas žmogus, пристрастия kurio yra žinomi, ir aišku, ko jis ieško. Arba akivaizdu, kad skoniai sutampa – galime tik patarti savo mėgstamiausia.
Nejaugi nėra paprastų atsakymų? Yra:
Tiems, kurie nori „geras vynas” ne вникая detalės: raskite виноманов, skonius, kurių sutampa su jūsų ir gerkite tą patį, ką jie.
Profesionalus pačią temą „gero vyno”, kad незнакомого žmogus turi atskleisti meistriškai – kaip устрицу.
Ir tai retas atvejis, kai atsakymas klausimu į klausimą – labiausiai tinkamą. Nes tikra rekomendacija priklausys nuo atsakymo į šį klausimą:
Ko jūs norite iš vyno?
Ir kiekvienos galimybės bus savo atsakymą į klausimą, „kokį vyną geriau?”
„Kad visiems patiko” – labiausiai емкий kriterijus į klausimą „koks vynas geriausias?” ar lentynas prekybos centre.
Jei reikia pasirinkti nebrangus vynas šalis ir stengtis įtikti visiems, tada reikėtų rinktis neutralių, lengvai пьющиеся vyno, kurioms nereikia sau ypatingo dėmesio. Orientyras – vyno „pagal бокалам” į vyno korteles geros kavos (ne restoranuose), ten vyno kaip tik šioje kategorijoje. Tai jūsų cheat sheet atveju дружных švenčių. Pažiūrėkite, ką ten rašo ir saugokis pats, parduotuvėse.
Į ką atkreipti dėmesį: paprastas baltas sausa vynas turėtų būti соломенного spalvos, jei jis nėra выдержано į дубе. Deja, šiame kainų segmente balto vyno (ypač rusijos) dažnai būna переокислены, o dėl непрозрачной butelius, nėra galimybės įvertinti vyno pagal jo spalvą. Jei buteliukas skaidrus – geriau pasirinkti kažką, kad mažinkime aukštyn, бледней arba зеленей. Ir jaunesnis.
Vengrija – tėvynė Токая – siūlo gana malonus полусухие ir полусладкие vynai iš vietinių veislių фурминт ir харшлевелю. Būdamas gerai užšaldytų, šie vynai išlaiko самобытную ароматику ir пьются lengvai.
Kartą per неплохими atsiduria полусухие ispanijos. Bet čia lengvai промахнуться. Todėl, pagauti удачную butelį – imkite dėžutę.
Kodėl ignoravo „priimtina”? Nes aš сноб.
„Полумеры” nustoja būti įdomi beveik viską, kas juda pažinimas виннного pasaulio, o ne lieka ištikimas gerbėjas to, kad gėrė, 3-ame kurse instituto.
Bet aš pats kažkada patiko полусладкие, kai buvau mažas. Todėl gali pasmerkti žmonių, kuriems tai patinka. Tuo labiau, kad tokių žmonių yra kur kas daugiau mane. Ir jie сильней.
Kitas bus grynai subjektyvių, konkreti velniai, kuri вытекла per neseniai skonio „dėl skolos tarnybos” iš to, kad stovi ant lentynos maskvos tinklo prekybos centrų:
Jie visi ne brangiau 600р. į рознице ir tarp daugelio kitokių išsiskiria į geresnę pusę.
Ką čia atkreipti dėmesį į tai, kur jį padarė! Paspauskite neseniai skonio – Chateau Grenadier клинского išsiliejimo. Visa etiketė prancūzų ir prancūzų pats манер. O ant galinio etiketės – разгадка paslaptis ценника į 350р.
„Draugas, prisimink!” : pigiau 400р./stendu. – tai rizika. Visada.
Galima. Bet tik sausa ir daugiausia ne rusijos (jei kalbėti apie vertybes vyno kaip savarankiško gėrimo, o ne žaliavų глинтвейна).
Iš malonių atradimų paskutinį kartą – sausa balta „Виорика мускатная” nuo Pietų Vyno Įmonės (grupė Очаково), – labai ryškus pavyzdys kokybės столового vyno iš одноименного veislių (nupirktas į Магните į Краснодарском Rajone už 360р./2л.).
Šiaip, черногорские ir italijos sauso vyno į картоне – geras pasirinkimas бездумного pilant į chuliganiškas vakarėlį. Iš baltųjų intelektualai, italų Trebbiano, nes su baltu lengviau промахнуться. треббьяно – простенький lengvas rūšis, kuriai sunku kabinėtis ir taip sunku susukti.
(Klausimas „koks vynas bloga?” iš dalies atskleistas žemiau, sp №7)
Geras vynas dovana – tai хрестоматийно pavyzdžiu vyno, kuris žino dauguma žinovų. O „geriausia vyno dovaną” – tai jau aiškiai prašome skonio to, kam дарят.
Kiekvienas винофила meilę kaltinti eina etapus: laikotarpius aistra мощному красному сменяются романами su trapus balti, įsipainiojęs istorijas su портвейнами ir хересами ir неизбежными momentais vizijos su natūralių сладкими. Pabandykite išsiaiškinti, kokia etape gyvena одаряемый – ir pirkti jam žvaigždė šiame segmente.
Jei reikia pasirinkti vynas dovana, bet ir susipažinti su informacija apie lengvatų labai ribotas, tai suteikus dovanojamas sausa raudonas vynas.
Jei yra galimybė išsiaiškinti požiūrį į kitas kategorijas, tada jūs turite daugiau galimybių prašome ir būti оригинальней bendrą masę дарящих.
Pavyzdžiai vynų kategorijoje „jau идейно, bet dar ne запредельно”
(2000р.-6500р. į рознице):
Šiame подборке ne dėl sistemos, tai pavyzdžiai навскидку, – cheat sheet į gaisrininkas atvejis. C ударениями, kad jus greičiau suprastų, į винном бутике)
Raštingas кавист (konsultantas бутике) pasiūlys liniją iš norimos jums kategorijos nuo sumos nusipirkti, – ir be jos pakankamai patarimas neįmanomas.
Todėl nebijokite išsakyti biudžeto ir расспрашивать konsultantų. Pabrėžiu, kad расспрашивать turi prasmę konsultantų vyno parduotuvių, o ne сторожей vyno skyriai universalus parduotuvių.
Vynas atitinka maisto trimis гранями: skonis, kvapas, alkoholis.
Tokiu atveju alkoholis – tai, kas išskiria vynas kaip ingredientas. Apie tai žemiau. Šiaip, galite palyginti vynas su padažu – ir suprasite, kad viskas yra ne taip sunku. Juk pagrindinių skonių viso 4, ir mes turime didžiulę patirtį, jų derinius.
Paprasta paralelė: juoda arbata + citrinų + cukrus = derinys терпкого, кислого ir saldus. Kažkas nemėgsta citrinų, kas nors nenorės išleisti cukraus: esmė ta, kad mes galime intuityviai rinktis skonius, kurie papildo vienas kitą ir nuspėti, kad bus skanu, o kas ne.
Pavyzdžiui: ateis, rūgštus+saldus – TAIP,
Hitter+saldus – TAIP.
Ateis, rūgštus+hitter – NE ,
Hitter+hitter – Vargu ar*
* jūs galite pasiskolinti derinys кислого vyno ir rūgštus miltų, karčios vyno ir горькой valgio, bet tokiais atvejais vynas turėtų būti mažesnis кислымkartūs skonio, kaip užkandis. O štai jei saldus-saldus – atvirkščiai: su ledais gerai sumaišytas приторные vyno (klasika – heres Pedro Хименес su ванильным ledais). Štai tokie gudrus:)
Žinoma, lengviau parinkti maistą po asmeninės pažintys su vynu, o ne pagal aprašymą. Bet ir aprašymuose vynų, kaip taisyklė, yra pagrindiniai akcentai jų skonio.
Kai kurie bendri pavyzdžiai:
Čia galima ne усложнять. Jūs vyno yra skonis, mes ir visa kita yra skonio – ir šie skonis turi būti derinamas taip, kaip mums patinka. „Geras vynas” prie maisto yra tas, su kuriuo jums skanus.
Pavyzdys paimtas arbata, kaip paralelė „penktasis skonis” raudonųjų vynų – терпкости (ty, „вяжущего skonio”, vadinamą kaltas „танинностью”).
Pasirinkti derinant su vynu – naudokite paralelės su негорячей maistu:
Tiks ar tai patiekalas prie терпкому kaltinti?
– įsivaizduokite jį su остывшим крепким juoda arbata.
Tiks, ar jis prie кислотному kaltinti?
– kas bus, jei капнуть į šį patiekalą citrinų?
Tiks, ar tai prie горьковатому kaltinti?
– kas bus, jei заесть tai оливкой?
Ir t. t.
Vynas ir maistas neturėtų ginčytis вкусах. Jie turi papildyti vienas kitą, kaip ir visus kitus į plokštelė.
Tokiu atveju соразмерность „svorio kategorijos” vynas ir valgiai svarbiau, nei taisyklės „tipo, baltas – prie žuvų”, nes jie iš čia kyla.
„Absorbcijos svorio kategorija” – tai jėga, su kuria patiekalasvynas puola mūsų receptorius. Jei jūs padarėte kąsnis, ir jūs turite iš karto įspūdžių pilna burna – turite бокале šviesus vynas. Patiekalas turėtų pasirinkti nepanašus, bent pagal galioja suvokimo (jei, žinoma, kalbama apie гастрономии, o ne закуске dėl skonio, tikslas – stabdžių опьянение, ne nukreipiant nuo vyno).
Vynas ir maistas neturėtų ginčytis, kas statesnis.
Tai apie intensyvumo skonio ir kvapo, nepriklausomai nuo jų profilio. Jei orumą vieno visiškai заглушают orumą kito – дружите su jais atskirai.
Svarus parametrai, kurie intensyvumas skonio vyno:
– танинность (=терпкость)
– fortaleza
Atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus aprašymuose metu дегустаций.
Vynas su крепостью aukščiau 13,5% aš linkęs manyti „wine su padidinta крепостью” (baltos spalvos – jau nuo 13%).
Raudonas vynas apskritai suvokia ryškesnis balti, o mėsa gyvūnų, kaip taisyklė, ryškesnis žuvys – štai iš kur расхожее „taisyklė, baltas – su baltos”. Čia pat yra ir išimtis: lengvas raudonas vynas (ne терпкое ir nėra labai алкогольное) labai gali аккомпанировать žuvis. O jei žuvelė самобытна (pvz., ароматная plekšnės) nors su kai raudonomis ji bus поинтересней, nei su kitais baltais.
Apskritai, su kvapais ne taip paprasta. Bet jūs geriau kitų žinote, kokie kvapai jums patinka, ir навскидку назовете keletą gerų nuorodų. Jei vynas nėra yra ryškus kvapas, tada galima orientuotis tik į skonį. Jei turi – uždaryti savo akis ir įsivaizduokite, kad jums norisi į tokią букету.
Mėgėjams gabalams:
Greitas būdas pasiimti maistą pagal vynas ieškoti tipiškas derinys į kaimą, iš kur jis kilęs.
Kitas dalykas, kad po ranka gali būti хамона pagal испанское темпранильо arba гуляша iš зайчатины po Chianti Руфина, bet kryptis paieškos bus suprantama. (žr. apžvalga valgio po italijos vyno)
Etanolis – universalus katalizatorius pojūčių. Plačiausia prasme, įskaitant гастрономический.
Iš čia ir taisyklė:
Ne запивайте maisto, vyno, kol дожуете, jei nežinote kartu.
Tai vienas iš paprasčiausių patarimų, kad aš galiu duoti. Jei į pilną knygų burną supilkite неидеально ir asmeninį vyno, į pirmą planą вылезет alkoholis ir вытащит su savimi visus trūkumus derinys. Darykite gurkšnį tarp посылками į burną porcijas patiekalų. Jei baltos artimas идеальному, šį taisyklė gali būti nepaisoma. Visais kitais atvejais jūs būsite nustebinti tuo, kaip smarkiai pagerės сочетаемость;)
Dar keletas naudingų NEGALIMA:
Apdoroti į винах – lengvai 3 vakarinių valandų už stiklo vyno bendrovės somelje. Minkštas atmosfera…
Apskritai, kaip Jums patogu. Tačiau naudinga žinoti, kaip daryti nereikia. Pirmiausia apie tai. 1. Priimta…
Балеарские salos (Las Islas Baleares) – salynas yra netoli oro buvusių rytų побережьем Иберийского pusiasalio…
Zona-d vyskupas aosta (Valle d ' Aosta, Slėnyje Аосты) – mažiausias ir mažiausiai ieškoma vieta…
Umbrija (Umbria) – vaizdingas regionas vidurio Italijoje, nuo kalvų, покрытыми sodrus žalumos ir мостящимися jų…
Фриули-Venecija-Džulija (Friuli-Venezia-Giulia) – vyno regionas, į šiaurės-rytinėje dalyje, Italijoje. Ribojasi su Австрией šiaurėje ir Словенией…