Prieš pasinerti į bet patarimas dėl idealios sparčiųjų vynų ir patiekalų, galbūt tikslinga priminti keletą svarbių rekomendacijų gana geresnio vyno pasirinkimo prie stalo. Kiekvienas patiekalai, iš tiesų, yra savo, idealiai сочетаемое su juo vynas-сопроводитель, поданное, esant tinkamai temperatūrai.

Reikėtų atsižvelgti į įvairių rūšių vyno – raudonas ir baltas, putojantis vynas, ликеры, vynas iš изюма, gyvenimo baltas vynas, структурное raudonas, rožinis vynas, minkštas, baltas vynas, ароматизированное, gerai выдержанное red – kiekviena su savo lygio išlaikymą ir reikšmę, – galimybių pasiūlymai optimalų derinį patiekalų ir vyno meniu. Tam, kad būtų galima pasirinkti tinkamas derinys, reikia patirties ir tam tikrą metodiką.

Labiausiai žinomas ir dažniausiai naudojamos yra metodika Меркадини. Metodika Меркадини dėl derinys maisto ir vyno remiasi principais, panašumo ar kontrasto skonių maisto ir vyno.

Yra keturios pagrindinės skonio, kaip vyno, taip ir valgyti: saldus skonis patarimas kalbos, rūgštus ir sūrus – šonuose ir kartaus – apačioje, plius jausmas жирного ir маслянистого – du тактильных pojūtis įvairaus pobūdžio: abu padengti kalba ir slopina mūsų jutimo galimybes burnoje (jei маслянистости – beveik visiškai, o riebalų – tik iš dalies).

Tada reikėtų atsižvelgti į gyvenimo dydžio ароматичность valgio, kurią galima padidinti sūriu arba вареном kaip per aromatinių žolės, prieskoniai ir prieskonių, kurie visada atlieka funkciją slepiasi skonio ar jo sodrinimo, arba гигиенической apsaugos, nes jie sunaikina бактериальную florai, kuri gali sugadinti maisto produktas.

Galiausiai pripažįstamas вкусо-обонятельная tvarumas, tai yra, kiek ilgai, po пережевывания ir rijimo skonį valgio išlieka burnoje. Yra tokių patiekalų, kurių skonis išlieka taip ilgai, kad verčia mus прополоскать burną, kad pereiti į kitą пищевым produktų, o yra ir kitų, kurių skonis dingsta beveik iš karto. Apskritai šis aspektas turi tendenciją atitikmens уравновешенным būdu, kai kartu valgio ir vyno.

Svarbu išspręsti komponentai skonio valgio, norint suprasti, ką pabrėžti, o kad kompensuoti naudojant vyno. Saldus, kartus, sūrus, rūgštus, aštrus, pikantiškas – tai tik kai kurie iš skonių, kurie gali turėti patiekalas.

Taip pat ir su vynu reikia išpainioti sudėtiniai elementai ir pagrindinės charakteristikos. Svarbu nuspręsti, kaip valgyti, taip ir vyno, kaip tik nustatyti dominuojančios skonis, naudoti ar gastronominis derinys, kuris būtų arba смягчит šie vyraujančias aspektus.

Ieškant geriausių sparčiųjų

Bet kokiu atveju, parenkama ar vyno remiantis valgio, arba maistas remiantis vyno, taisyklės nepakeičiamos, nes puikus derinys numato, kad abu elementas turi būti vienas tarnyboje iš kito, ne доминируя vienas virš kito, daroma ar pasirinkti mūsų derinius, pagal контрасту, arba pagal analogiją.

Pagal tendencijas, консистенция vynas turėtų būti proporcingas struktūrą patiekalai, ir atvirkščiai, turtingas raudonos vyno pretenduoja į gana-tiek sudėtingus patiekalus. Patiekalas sudėtingą virimo pagal tipą варки, skaičių ar vertybių ingredientų turėtų būti derinamas su tokiu pat sudėtingas ir крепким vyno, gero išlaikymo, tai yra, kuris bus slopinamas individualybę patiekalai. Derinys turtingų vynų su šviesa ir деликатными patiekalais žudo, kaip vynas, todėl ir patiekalas.

Derinys pagal контрасту ir сходству

Kalbama apie kartu pagal противопоставлению, kai pojūčius nuo vyno уравновешивают pojūtis priešingos ženklas nuo valgio. Iš tikrųjų, daugiau malonus derinys gaunamas, kai vynas išreiškia savybes, priešingų savybių maistą. Šiuo atveju vynas turėtų контрастировать arba šiek tiek приглушать доминанты valgio, arba papildyti tai, kas jai stinga
siekiant sukurti puikią harmoniją.

Tuo atveju, derinant pagal сходству taip pat vyksta ieškoti harmonijos, tačiau šį kartą pagal соответствию.
Tai daugiausia atvejis, saldžių patiekalų, prie kurių tinka, pagal analogiją saldus vynas.
Dangus, tikrai, po приспосабливания potraukį, padidina suvokimą, tik кислого ir iškraipo skonis ne saldžių vynų.