Viskas prasideda nuo ягод į vynuogių: svarbu, kad jie buvo pakankamai brandos. Iš недозрелого arba перезрелого vynuogių pavyks неважное vynas. Derliaus vynuogių nustato potencialą vyno: gali daryti bloga, vynas iš geros vynuogių, tačiau niekada negali padaryti gero vyno iš blogų ягод.

Komandos kūrėjo produktus siunčiami į виноградник. Tai волнующее metų laiku. Visi виноградари tikisi palankias oras laikotarpiu derliaus. Pavojaus tarnyba gali sunaikinti viską.

Surinkta rankiniu būdu uogų грузятся grindų-t kėbulas.

Tačiau, vis dažniau derliaus ketina priemonėmis механизации. Tai pigiau. Į tą patį, į karštas regionuose, siekiant išsaugoti kokybės derliaus jį geriau rinkti naktį, o tai žymiai lengviau padaryti su technika.

Уборочная mašina nusiraško uogos su лоз ir siunčia juos į kolektorius transportavimo į винодельню. Į paveikslėlio – rinkti vynuogių į Bordo.

Surinkta mašina uogų перебирают norėdami отбраковки негодных.

Uogos, surinkta rankiniu būdu, atvyksta į винодельню visais гроздями.

Juos taip pat отсортировывают kokybės. Visi supuvę ir silpnus bandymus kreiptis uogos, kartu su lapų ir черешками turėtų būti pašalintas.

Отсортированный vynuogių atvyksta į mašinos skyriaus nuo гребней. Po to, kai jis gali būti раздроблен: šiek tiek arba visiškai.

Štai kas lieka po visą skyriaus ягод.

Įvaikinta zona yra maža vyno gamybos. Сгружаемый čia vynuogės pagal конвейеру atvyksta į baką ir iš ten – į бродильный chiang.

Štai kur prasideda skirtumas gamyboje, baltųjų ir raudonųjų vynų. Raudonos klajojo kartu su кожурой, o baltos uogos pirmiausia отжимают, atskirdami sultys nuo кожицы prieš ферментацией.

Foto – mažas akmuo бродильный лагар į portugalijos regione Дору. Po pildymo, uogos jame bus atidžiai вытоптаны kojomis, kad pasotinti sulčių красящими ir ароматическими medžiagų iš кожицы vynuogių.

Bet tai retas jau mūsų dienų pavyzdys tradicinių виноделия, girdėti kad portugalijos Дору. Передавленный kojomis vynuogės pradeda klajoti natūraliu būdu. Šie žmonės rankomis maišyti сусло daug kartų ant dienos, siekiant užtikrinti gerą экстракцию ir užkirsti kelią plėtrą bakterijų paviršiaus кожуры ягод, kuri neišvengiamai pasirodo laiptais, sudarančių шапку.

Šiuolaikinių винодельнях įprasta tapo įtraukimas sausas, specialiai культивированных mielių, kurie leidžia daug geriau kontroliuoti procesą брожения. Tačiau nemažai dar lieka виноделен, kur сусло klaidžioja laukinių mielių, rasti ant vynuogynas arba pats vyno gamybos.

Uogos šioje foto klaidžioti į чанах iš nerūdijančio plieno. Metu брожения išsiskiria anglies dioksido, todėl visiškai normalu, kad chang lieka atviras, kad углекислота galėtų išeiti į atmosferą. Bet pasitaiko, kad бродильный chiang uždarytas, – tada anglies dioksido выдувается iš jo ventiliacija.

Čia mažame чане шапка iš мезги притапливается į сусло роботизированным плунжером. Kai винодельнях tai padaryti rankiniu būdu, naudojant specialius шестов. Procesas periodiškai притапливания kepurės iš мезги vadinamas пижаж (фр. pigeage).

Alternatyva притапливанию kepurės yra jos поливе суслом, забираемым su dugno чана.

Čia jūs matote, kaip бродящее raudonas сусло išleidžiamas iš чана ir заливается atgal. Prasme tame, praturtina jį deguonimi, ir padėti дрожжам vystytis. Kituose etapuose gamybos vyno stengiasi atvirkščiai – apsaugoti nuo deguonies, tačiau šiame etape jis reikalingas.

Kai брожение baigtas, dauguma raudonųjų vynų разливается į дубовые statinės, kad užbaigtų savo brandą. Formų ir dydžių бочек – didžiulė daugybė. Nuotraukoje – vienas iš labiausiai paplitusių: 225-250 литровые. Tradicinis prancūzijos бочка 225л vadinamas баррик (фр. barrique), dažnas Bordo.

Kilmė medienos, taip pat faktas naudoti naujas ar ex švirkščiamuosius бочек – labai svarbių veiksnių, formavimo, stiliaus ir charakterio vyno. Aprašymuose vynų galite susidurti frazę „išlaikymas naujų барриках”: tai reiškia, kad jūs vyno bus išreikštas дубовый tonas букете. Ištrauka iš бочках, ex švirkščiamuosius, tai ne visada taupymas бочках: kai kurių vynų išreikštas дубовый tonas нежелателен.

Štai pavyzdys barelių, kur kas didesnio dydžio, dėl kurio ji pasakoja kaltę mažiausiai „дубового” pobūdžio. Kai kurių vynų toks variantas daug уместнее mažus бочек.

Tai корзиночный spauda: po pabaigos morfologiją, kai jauną vyną слито su мезги, ji отжимается ekstrakto likučių виноматериала.

O tai – пневмопресс. Jis naudojamas gaminant kai kuriuos raudonos ir beveik visų baltųjų vynų. Jo viduje – didelė kamera, kuri sklidina oru ir su sklandžiai возрастающим slėgis visuomet saugokite отжимает konteinerių turinys.

O tai, kas lieka po visų manipuliacijos: жмых, kuris gali būti пущен gamybos компоста.

Turinys чана, kuriame бродило baltas vynas: осадок iš mirusiųjų mielių. Kartais vynas, suteikti jam особго букета papildomai saugo tokiu осадке kažkiek laiko, toks išlaikymas vadinamas sur ar (фр. sur lie).

Daugelis погреба su бочками iki šiol išlaiko savo tradicinių išvaizdą. Šaltojo aplinka pagal savo сводами идеальна dėl brendimo jaunų vynų, kuris paprastai trunka nuo trijų mėnesių iki trejų metų.

Vintner mano пробу iš бочек su raudona vyno su įprastais intervalais ir gamina долив, компенсируя praradimą vyno, испаряющегося procese išlaikymo.

Kartais iškyla būtinybė, perkrautas vyno iš vienos statinės į kitą arba iš statinės į chiang iš нержавейки. Šioje foto naudoja azoto judėti vyno be nepageidaujamo kontakto su deguonimi. Azotas taip pat naudoja sistemose laikyti atidarytus butelius vyno, продающегося pagal бокалам restoranuose ir kavinėse.

O čia – atvirkščiai: перелив atliekamas kas galėtų padėti kontaktu vyno su oru, paspartinti brendimo proceso.

Kai kurie vyno procesą savo gimimo ir gyvenimo apskritai nežino kontakto su дубом: jų nuolat nerūdijančio plieno, siekiant išsaugoti jų šviežių vaisių charakterį.

Ir štai pagaliau vynas atlikta ir galite jį бутилировать. Dažniausiai jis prieš tai yra filtruojamas, kad būtų vaizdas, jis buvo švarus ir skaidrus, o taip pat siekiant užkirsti kelią микробиологической platintojus iš defacing. Nuotraukoje dešinėje vynas iki filtravimo, kairėje – po.