Kaip atsirado šampanas?

Šampanas – ženklas šventės ir „ypatingų atvejų”, palydovinė svarbių datų, удачных pasiūlymai ir торжественных akimirkų. Pats žodis yra toks пропитано ekspertizę, kad tapo pavadinimu daiktavardžiu. Dauguma žmonių (ne tik Rusijoje) įpratę vadinti šampanu bet kokį putojantis vynas. Inter tuo „šampanas” – tai оберегаемое europos įstatymų ir французскими tradicijas vardas išimtiniais ir неповторимого gėrimas, рождаемого žemės ir виноделами Champagny.

Ką gi daro būtent šampano ypatingu vynu, rodiklis kiti putojantys? Būti pirmasis – dar ne užstatą исключительности. Taip ir buvo, ar šampanas pirmasis игристым? Apie tai žemiau. Šiandien daroma daug puikių putojantis vyno nupiešia. Burbuliukai – tai yra svarbu, bet jų jau niekas удивишь. O šampanas nenusakoma.

Taigi, kas yra paslaptis? Leiskite разберемся.

„Kito tokio židinio nėra.
Imamas необработанное ir pats ateis, rūgštus visoje Prancūzijoje vyno ir, kaip iš kepurės волшебника, atitenka nuostabia, роскошнейшее iš visų kūrinių pasaulyje vyno. Būtent todėl aš vėl пристрастился prie шампанскому.”
(Ozo Clark)

Istorija „išradimas” šampano

Kaip bebūtų, buvo patraukli gražias istorijas apie гениях ir провидцах, istorinė tiesa прозаична: šampanas niekas изобретал. Jis atsirado savaime, nes tiesiog kitaip negali būti. Maža to: jis atsirado greičiau priešingai стараниям шампанских виноделов (įskaitant legendinis vienuoliai Пьера Периньона, apie kurį žemiau) . Ir tik kai tapo akivaizdu, savitumas ir unikalių šio vyno, виноделы pakilo į jo pusę ir galiausiai skatino jo gamybos iki tobulumo.

Faktas yra tai, kad Шампань – labiausiai šiaurės regionas į винодельческой kortelėje Prancūzijoje. Ilgą laiką jis соперничал su Бургундией gamybos raudonų ramiai vynų iš veisles pinot noir ir kovojo dėl statusas tiekėjas, jo didybė karalius Prancūzijoje. Bet kokią pats Champagny ramybės (ne putojantis), baltas vynas kartais ne успевало visiškai сбродить užeinant холодов. Apie tai, kad jų vynas dar „ne viskas”, ir ji užmigo mielės, шампанские виноделы neįtarė. Todėl, kai su iš pavasario temperatūra jų погребах повышалась, ir проснувшиеся mielės toliau начатое, pažymėkite anglies dioksido – tai buvo visiems nepaaiškinamo gamtos reiškinys.

Оживающее pagal ąjį savo amžiaus pavasarį šampano вышибало kamščius iš butelių, o neretai ir akių виноделу. Prancūzijos butelis ne buvo, stiprumą, ir jei už держалась į бутылке tvirtai, tai slėgis разносило pažinti tiesą pačią butelį, kartais порождая grandininę reakciją погребе ir turintiems žlugdymas jo šeimininkui.

Dėl visų šių „malonumų” šampanas, baltas vadino „дьявольским wine” (le vin du diable). Su šiuo „stebuklu” bandė kovoti, jį bandė išspręsti, kurio vienintelis tikslas – atsikratyti šio bėdų.

Tuo tarpu į Лиму

Tuo tarpu pietų Prancūzijoje – į коммуне Лиму (винодельческой srityje Лангедок) jau seniai gaminami putojantis vynas iš vietos, baltos spalvos veislių музак (Mauzac) отлаженным „žemės metodas” (methode rurale), ne patekdami jei tai ne kokie isterikai.

Pirmasis rašytinis paminėjimas apie игристом kaltės „бланкет” iš Лиму („blanquette” – pažodžiui „беленькое”) pasitaiko popierių аббатства St-Илер (Saint-Hilaire) 1531 m. – kad labai ilgai formavimo putojančio šampano.

Į memuaruose аббата Годино, каноника Реймского del duomo ” (1718 metais), sakoma, kad vyno su lengvu окраской, beveik baltos, насыщенные dujomis, atsirado Champagny maždaug nuo 1668 m.

Taigi, vynas iš Лиму gali būti laikomas iš tiesų pirmasis baltas игристым французским vyno.

Šis vynas yra gaminamas ir dabar, iš vietinių veislių Музак – ir parduodami pagal savo istorijos vardu, Blanquette de Limoux (Бланкет de Лиму). Ten pat daro ir kitų putojantis: Креман de Лиму (Cremant de Limoux) – vynas, изготовленное pagal традиционному dabar (шампанскому) metodą iš veislių шардоне ir шенен blanc; ir Бланкет Metodas Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – t. y. Бланкет pagal „metodą” protėviai ” – technologiją, kurią применяли gamybai tų pirmųjų putojantis vyno Prancūzijoje. Smalsus vartotojas galės rasti visi šie vyno lentynos vyno parduotuvių ir prekybos centrų.

Tuo tarpu Anglijoje

Kol шампанские виноделы kovojo su бесовскими пузырьками, dalis производимых jų vynų уплывала į Angliją. Kadangi экспортное vynas покидало Prancūziją užeinant šiltas dienas prie англичанам ji попадало ramioje būsenoje. Kaip ir jų gimtosiose šalyse, англичанам prancūzai iš Champagny parduodamas ramioje vynas, neturėdami ketinimų daryti iš jo putojantis. Tačiau įstatymai fizikos ir biologijos dirbo Anglijoje ne blogiau, nei Prancūzijoje, ir su привезенным šampano, įvyko tas pats metamorfozes.

Tačiau.

La-Манш vynas пересекало į бочках ir jau Anglijoje разливалось pagal бутылкам vietinės gamybos. O vietos butelių buvo daug griežtesnė prancūzijos, nes стеклодувы naudojo угольные krosnelėje (o ne дровяные, kaip Prancūzijoje) ir kitas sudėtis stiklai. Prie to paties, dėl налаженной prekybos su Португалией, britų plačiai naudojami aukštos kokybės natūralūs kamščiai; Prancūzijoje tų laikų dažnai kamščiu tarnavo обернутые тряпочкой mediniai затычки. Проснувшиеся mielės darė savo darbą, o gerai укупоренные stiprūs buteliai patikimai laikė tai įdomus kontroliuojama.

Pervežti šampano допускалось tik бочках iki 1728 m., kai dekreto Людовика XV buvo atšauktas draudimas eksportuoti vyno buteliuose.

Kadangi velnias negali разорял anglų погребов, britai įvertino orumą putojantis vyno ir bandė suprasti, kaip tokia jau yra. Tačiau, skirtingai nuo prancūzijos – tam, kad sugebėti tai pakartoti.
Ir jiems tai pavyko.

Į 1662 metais britų mokslininkas-fizikas Christopheris Меррет pristatė Британскому Королевскому Visuomenei восьмистраничный traktatas Kai stebėjimo, susijusių su karšto vyno.” Pauliaus dokumente buvo skyrius „Kaip padaryti, kad putojantis шипучее vynas” per antrinė morfologiją, kurioje раскрывался „дьявольский paslaptis” – vaidmenį cukraus ir mielių švietimo anglies dioksido. Atidarymas англичанина buvo padaryta 20 metų anksčiau „išradimas” šampano Prancūzijoje. (Tom Stevenson „Enciklopedija šampano”)

Taip Anglijoje pirmą kartą buvo налажено gamyba šio putojančio šampano: maždaug pusę amžiaus prieš formavimo sąmoningo gamybos putojančiu vynų, Champagny, bet, praėjus daugiau nei 100 metų po įsisavinti gamybos putojantis vyno „žemės metodas” prancūzijos коммуне Лиму.

O kaip Namas Периньон?

Бенедектинский vienuolis namas Pierre Периньон
(dom – iš lotynų dominus, forma почтительного prieigos prie сановникам) заведовал кладовыми su maistu ir vyno погребом аббатства Овилье (Saint-Pierre-d ‘ Hautvillers) į Champagny, o taip pat gamybos procesą аббатского vyno. Ir į šį postą jis tikrai buvo labai усерден.

Tie, kurie pažįsta jį uždaryti tarnai характеризовали jį kaip „перфекциониста”. Tačiau, idealus vyno, pasak Периньона, buvo ramybės vynas iš veisles pinot noir. Ji, skirtingai nei vynas iš baltųjų veislių, buvo mažiau склонно būti вздорный pobūdžio, ąjį savo amžiaus pavasarį: gadinti buteliai ir заливать rūsys puta. Игристость vyno vienareikšmiškai относилась prie jo blogio, ir namas Периньон buvo labai nusiteikęs jo neatsikratė.

Stengdamiesi prie идеальному kaltinti namas Периньон привнес nemažai naudingų ir prasmingų новаций gamybos ramiojo baltos, šampano. Pavyzdžiui, jis pažymėjo ypatingą vaidmenį ir возвел į rangą meno ассамблирование – maišymas vynų iš skirtingų vynuogynų, teisingai darant prielaidą, kad norimą ir nuolatinės kokybės sunku pasiekti, ne kreipiantis į šį technologijų sąlygomis krašto norėdami виноделия klimato Champagny. Jis taip pat įvedė praktiką atskirti сусла su skirtingų etapų прессования: nuo pat pirmųjų sulčių, вытекающего самотеком pagal svorio pat vynuogių, iki paskutinių lašų iš po spauda. „Uodegą” nugara apskritai nebuvo naudojama gamybos vyno per вверенном namuose Периньону аббатстве. Jam vadovaujant sukurti balansą ramiojo šampano iš raudonų veislių pinot noir – tai, kad vadinamas blanc de noir (blanc de noir) – pasiekė labai aukšto lygio.

Taigi, nuopelnus namuose Периньона prieš šampano виноделием buvo įvertintos jo современниками ir nekelia abejonių dabar. Tačiau, jie neturi tiesioginio ryšio su становлению putojančio vyno, šampano.

• Šampano Namai Периньон”