Bordo

Viso pasaulio Bordo yra pats konspektas vyno. Čia įsikūręs ir garsusis mūsų šalyje Шато Марго.

• Istorija бордоского vyno
• Vyno Bordo (Bordeaux AOC)
• Vyno Bordo Супериор (Bordeaux Superieur AOC)

Šiandien pėdsakų виноделия dingsta iš gatvių miesto uoste nebėra eilutė į стройные gretas баррики ir dideli негоциантские sandėlius переместились į pramonines zonas, išorinis priemiesčiuose. Beveik išnyko ir mažų barų, погреба, kur būtų galima užsukti rytą atsigerti taurė ликеристого vyno. Kiti laikai, kiti papročiai.

Istorija виноделия į Bordo

Verta pasakyti, kad tai ne pirmas paradoksas yra ilga винодельческой istorija Bordo. Prisiminkite, kad čia vynas buvo gerai žinomas dar iki pasirodant vynuogynų, kai per pirmąjį pusmetį I į. iki n. э. (dar prieš ateidami romėnų легионов į Аквитанию) pirkliai iš Kampaniją pradėjo pardavinėti vyną vietiniams gyventojams. Tam tikra prasme būtent dėl to gyventojai Аквитании susipažino su romos цивилизацией.

„Delaney pat atsirado čia I a. n. э. Bet atrodo, kad plitimą jie gavo tik XII a.: po vestuvių Альеноры Аквитанской ir ateities Anglijos karaliaus Apie Плантагенета создалась palanki situacija eksporto „кларетов” (raudonųjų vynų Bordo) mieste, Britanijoje. Pristatymo jaunų vynų įvyko jūra užeinant kalėdų švenčių. Dar nebuvo rasta būdo vyno laikymo, todėl vyno, прожившие metus, buvo įvertintas mažiau – jų savybės iš dalies pasikeitė.

Pabaigoje-XVII a. iš „кларетов” atsirado konkurentai – naujų gėrimų (arbata, kava, šokoladas) ir vyno Иберийского pusiasalio daugiau turtinga skonio. Prie to paties karo, kurias vykdė Людовик XIV, повлекли įvadas ekonominių sankcijų prieš prancūzijos vynų. Tačiau aukštasis anglų kalbos draugija сохраняло tvirtinimo prie „кларетам”. Taip, pradžioje XVIII a. keletą лондонских негоциантов bandėme kurti naujas, labiau rafinuotas vynas, new Prancūzų Clarets, kurias jie pirko, jaunais, tada выдерживали. Vardan padidinti savo pajamų негоцианты pradėjo jų бутилировать.

Закупоренные ir запечатанные сургучом butelius гарантировали gera kilmės vynų. Nepastebimai nebaigtas ryšiai терруар-шато-didieji vyno, ką reiškė įžeidžiantis eros kokybės kontrolė. Nuo to momento, kaina vynas tapo priklauso nuo jo kokybės, savybių ir to, kiek jis ценилось.

Ši situacija vedė виноградарей atidžiai pasirinkti терруары, apriboti išeiga ir atlaikyti vyno į бочках. Tuo pat metu jie pradėjo naudoti диоксид siera dėl to, kad vynas yra geriau хранилось ir старело, o taip pat atsirado technologija įjungta (nustačius ties оклейкой ir переливкой.

XVIII a. nebaigtas hierarchija бордоских cru. XIX v., nepaisant revoliuciją ir имперские karo, dėl kurių anglų kalbos rinkoje buvo laikinai uždarytas, prestižą Bordo vynų ir toliau augti, ir 1855 m. buvo sukurta garsaus cru klasifikacija Медока 1855 m., kuris veikia iki šiol, nepaisant kritikos, užuominos apie jos apie tai.

Šis prisideda prie prancūziškų vynų laikotarpį сменился sunku kartais. Виноградник buvo sužavėta ligomis (филлоксерой ir мильдью), savo ženklo виноделие lieũuvõ ekonominės krizės ir pasaulinio karo. Era klestėjimo Bordo vynų grįžo į laikotarpį nuo 1960 m. iki pabaigos 80-ųjų m. Kokybės vynų чувствительно pagerėjo, prie to paties visame pasaulyje ėmė rodyti susidomėjimą didžiojo винам. Hierarchija терруаров ir cru vėl radai savo tikrąją vertę, tačiau tai buvo daugiau naudinga raudonų, nei baltųjų vynų. Vėliau, pradžioje 90-ųjų, struktūra vynuogyno savininkas повлиял ekonominė krizė.

Vynuogynų Bordo yra aplink trijų pagrindinių upių: Гаронны, Дордони ir jų bendro lūpų – Жиронды.

Šios upės sukurti sąlygas, palankias auginimo vynuogių – puiku esančių kalvų ir temperatūrinis režimas. Be to, jie vaidina svarbų ekonominį vaidmenį, užtikrinant pristatymo vyno galutiniam vartotojui.

Bordo regionas skiriasi gana minkštas klimatas (среднегодовые temperatūros sudaro nuo 7,5 °C, mažiausiai iki 17°C, Maksimali), pusės vandenyno виноградник apsaugotas сосновым лесом. Žiemos sustabdymo čia labai reti (1956,1958,1985 lt). Bet temperatūros žemiau -2°C metu pasirodys jaunų pumpurų (balandis-gegužė) gali sukelti jų mirties. Jei tuo laikotarpiu žydi birželio verta šaltas ir drėgnas oras, tada kyla rizika, kad švietimo пустоцветов, tai reiškia, kad uogų bus неполноценны.

Abiem atvejais galimas dalinis nuostolių derliaus nuėmimo. Jei norite gauti geros kokybės derliaus reikalingas šiltas ir sausas oras nuo liepos iki spalio, ir ypač per keturias pastarąsias savaites prieš derliaus surinkimo (apskritai, 2008 saulės valandų per metus).

Klimatas Bordo gana drėgnas (900 mm kritulių per metus), ypač pavasarį, kai oras ne visada būna gera. Tačiau ruduo jau čia puošnus. Daugelis миллезимы buvo išgelbėti in extremis dėl to, kad atsirado neįprastai šiltas ruduo. Didžiosios Bordo vynų galėjo ir nebūti, be to удачного aplinkybės.

Iš viso per metus už виноградником atidžiai mėgaujasi. Būtent Bordo į 1885 m. университетскими mokslininkų buvo sukurta „бордоская skystis” (mišinys медного купороса ir kalkių), siekiant kovoti su милдью. Jis žinomas visame pasaulyje ir iki šiol naudojamas, nors šiandien виноградари turi daug daugiau „экологичных” medžiagų.

Veislių Bordo (Bordeaux AOC)

Vynas iš Bordo visada производилось iš kelių veislių su papildančios savybėmis.

Raudonas Bordo

Raudonas vynas gimsta daugiausia iš merlot ir veislių каберне (90% посадок raudonų veislių): каберне совиньон ir каберне фран.

Prieinamumas каберне suteikia kaltinti танинную struktūrą, bet turi keletą metų išlaikymo, kad kokybės šios veislės pasiekė optimalų lygį. Prie to paties каберне совиньон yra vėlai сортом, kuris gerai priešinasi pilka puvimo, bet kartais atsiranda sudėtingumą, jo созреванием.

Merlot suteikia kaltinti lankstumą ir suteikia daugiau sparti vyno. Tai ankstyvesnis rūšis, jis gerai bręsta, bet jautrus заморозкам ir предрасположен prie pilkos puvimo ir švietimo пустоцвета. Ilgą laiką iš šių dviejų veislių, dalis kurių skiriasi priklausomai nuo šiuose sklypuose taps natūralūs ir rūšių vyno, suteikia geriausius rezultatus.

Bordo Ir Balta

Balti vynai gaminami daugiausia iš семийона (52% посадок baltųjų veislių). Kai kur jį papildo сортом коломбар (11%), tačiau daugiau nei įprasta naudoti совиньон blanc, ir ši tendencija didėja. Taip pat naudojamas мюскадель (15%), turintis ypatingų labai subtilų aromatą. Rūšis уни blanc naudojama vis mažiau.

Sėkmingiausias metų

Виноделам Bordo nuodėmė skųstis stoką didžiosios миллезимов. Pakanka paminėti 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 lt dėl raudonųjų vynų, taip pat 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 m. nepamirškite ir известнейшие миллезимы ankstesnių metų– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 ir 1928 m.

Pastaraisiais metais švenčiama skaičiaus didinimas kokybės миллезимов, ir, atitinkamai, sumažinti skaičių vidutiniški. Galbūt tai paveikė palankios klimato sąlygos, bet labiau tai vyksta per pastangas виноградарей, naudojant mokslo pasiekimus, siekiant pagerinti sąlygas, auginimas ir винификации. Виноградари Bordo turi išskirtines терруарами, kai jie sumaniai pabrėžia jų privalumus, naudojant labiausiai tobulinti technologijas, jau šiuo metu.

Daugeliu grand prix cru розлив pagal бутылкам jau seniai pripažįstama, kad хозяйствах. Tačiau kitų хозяйствах taiko tokią praktiką tik 10-15 metų. Kalbant apie kitų vynų regionų апелласьонов, tai tradiciškai vintner tik выращивал vynuogių ir винифицировал jį, tada į areną išeina негоциант.

Situacija pamažu keičiasi, ir šiandien vyno daugeliu АОС вызревают, старятся ir saugomi tiesiai iš gamintojo. Pažanga šiuolaikinės энологии leidžia daugeliu atvejų atlikti винификацию todėl, kad rezultatas atrodo jau paruoštas addicting vyno, todėl виноградари nori patys užsiimti розливом, siekiant padidinti jų vertę.

Kooperatinės погреба atliko savo vaidmenį šiame procese, sukuriant asociacijos, užsiimančios розливом ir pardavimo vynų. Негоцианты vis dar vaidina svarbų vaidmenį lygio pardavimai, ypač eksporto vynų per savo jau seniai nustatytų ryšių. Negalima atmesti galimybės, beje, kad ateityje pardavimas vynų, po ženklai негоциантов vėl разовьется per daug розничным tinklų.

Rinkos бордоских degustacijos, gamybos apimtis, kurių labai значителен, tikrai jautrūs įtaką ekonominės конъюнктуры ir yra priklausomai nuo apimties ir kokybės derliaus. Neseniai praeityje vaidmuo rinkos reguliatoriaus grojo Межпрофессиональный taryba винам Bordo, kuris контролировал kūrimo procesą стабилизационных rezervą, atsargų kokybės vyno ir предпринимал priemonių finansinį poveikį.

Виноградарские sąjungas su savo šalys užtikrina apsaugą įvairių АОС, nustatant kokybės kriterijus. Jie praleidžia kontroliuojama INАО skonio visų vynų, užfiksuotų per metus, ir tuo atveju, jei vynas yra nepakankamos kokybės, jie gali atimti iš jo statusą апелласьона.

Vynas mokymasis asociacijos („Жюрад” regiono objektai yra St-Эмильон, „Командерия Бонтан” regionuose Медок ir Грав, „Коннетабли” regiono Гюйен ir kt), reguliariai organizuoja akcijas su фольклорной направленностью padidinti populiarumą Bordo vynų. Jų veiksmus koordinuoja Didžiojo taryba pagal винам Bordo.

Visa ši reklamos, prekybos ir gamybos veiklą liudija apie tai, kad šiandien vyno Bordo yra ekonomikos produktu, подверженным строгому kontroliuoti. Gaminiai šio regiono (2002 m. jos apimtis buvo lygi 5 743 291 perdegė, tai sudaro daugiau kaip ketvirtį apimties gamybos vynų АОС Prancūzijoje) yra skaičiuojama be миллиардах euro, jei tai 1,265 mlrd sudarė eksportas.

Vynas turi didžiulę reikšmę regionui, nes manoma, kad kas šeštas gyventojas departamento Жиронда tiesiogiai ar netiesiogiai susijęs su виноградарством ir виноделием. Tačiau vynas, nesvarbu, ar jis raudonas, sausa baltas arba ликеристое, šiame гасконском regione yra ne tik ekonominis produktas. Ji taip pat, ir tai svarbiausia yra kultūros dalis, nes už kiekvieną etikete slepiasi kartais pilys pasakų architektūra, kartais – paprastas крестьянские namuose, bet bet kokiu atveju tai yra ” delaney ir vynas mokymasis погреба, kur dirba žmonės, kuriems savo įgūdžius, tradicijas ir atmintis.

Pagal medžiagų gido Hachette