Somelje sako: „kiekvieną nusikaltimą – savo stiklą”, o kataloguose gamintojų – dešimtys formų ir dydžių kainomis, kartais вызывающим šokas. Kaip tai veikia, nėra дурят ar turime rinkodaros, ir kas бокалы pirkti namo?

Leiskite разберемся:

• Ką reiškia „teisingas” taurė
• Kodėl iš geros бокала būna ne skanus
• Kaip pasirinkti stiklą sau
• Kaip tinkamai laikyti rankoje taurė

Tiems, kam tinginys apdoroti, straipsnio pabaigoje santrauka.

Kodėl svarbu forma бокала?

Faktas yra fizika-cheminių procesų vyno ir žmogaus fiziologijos.

Iš šono receptorių

Suvokimas vyno, be kainos ir bendrovės, kurioje jūs gerti, susiformavo du pagrindiniai veiksniai: skonis ir kvapas. Beje, maždaug 90% parodymų – tai kvapas. Juk skoniai tik 4: rūgštus, saldus, kartus, sūrus (plius „вяжущий skonis” танинов). O kvapų – tūkstančiai, ir paletę emocijų, kurį jie sukelia, nepalyginamai platesnis.

Nuo formos бокала priklauso pobūdis ir intensyvumas ataka skonio mūsų receptorius: разливается ar vynas iš karto burnos ertmės, омывая kalba, arba струится jo pasiūlymas; skatina, ar didelis ar mažas глоткам. Indo dydis, be to, įtakos tempas gerti gėrimą. Tempas ir apimtis глотков, savo ruožtu, turi įtakos, kaip vadinamoji ретроназальное suvokimą, skonį – toks kvapas, kuris veikia tik po глотка, skirtingai nuo paprastų įkvėpti iš бокала.

Iš šono vyno

Formos ir dydžio indo бокала įtakos šiuos veiksmus:

Paviršiaus plotas (читай intensyvumas), su kuria vyksta garavimo lakiųjų junginių vyno

Tūris, kuriame šie garavimo kaupti

Koncentracija padavimo kvapo nosį дегустатора (siaurasplatus gabaliuką indo)

Tai priklauso nuo rinkimo aromatinių junginių konkrečios kaltės (jų skaičių, летучести, ribinių verčių suvokimo žmogus), gali formuotis skirtinga „atvaizdas” skonio iš vienų ir tų pačių vynų, пьющихся iš skirtingų бокалов.

Iš šono gamintojų бокалов

Iš lūpų atstovų didžiausia kodas бокалов, bendrovės Riedel, ir somelje, посещавших jų pristatymą, paprastai skamba tokia istorija.

„Kalba yra žmogaus dengtas вкусовыми jungiasi lygiai. Įvairiose srityse kalba dominuoja receptorius tam tikro tipo: воспринимающие ateis, rūgštus, hitter, saldus ir соленое. Palyginti kortelę skonių mūsų kalbą priimtas piešti taip:

Centras kalbą, turi minimalų jautrumas pas skonių apskritai.

Akcentai skonių, todėl galima nustatyti prioritetą, nekeičiant formos ir dydžio indo. Jei forma бокала tokiu atveju teisingai „elgiasi” jo aromatas (reikiamu į букете atskleidžia, nebūtina гасит), tai galima pasiimti idealią formą бокала po kiekvieno vyno.”

Tai trumpai.

Aš taip pat buvo tokių pateiktimis, ir šie argumentai, подкрепленные сравнительными дегустациями, atrodė gana įtikinamai.

Tačiau…

Nuo to laiko, kai Klausas Ридель pirmą kartą презентовал vyno taurė, remdamasi šios disertacija, buvo atlikta nemažai tyrimų, kurie, kaip atrodė, опровергали pagrindą savo verslui. Pvz.:

• Journal of Wine Research
• Journal of Studies Sensory

Į просторах рунета susitinka воинственные kritikos idėjų, kad taurė – tai yra svarbu. Kaip ir daug винном pasaulyje, šie ginčai yra beveik religinį pobūdį.

Kam tikėti?

Sau. Paimkite porą vynų поярче (raudonas ir baltas, pageidautina sausa), supilkite jas į visas бокалы, kas yra po ranka, įskaitant водочную krūvą, шампанскую флейту, креманку „martini” ir ką nors labai пузатое – ir braukite lyginamąją дегустацию. Pilti į пузатые vynas mokymasis бокалы reikėtų žemesnio lygio pačios nevyriausybinės dalis.

Jei skirtumo nėra jausdami – sveiki atvykę į skeptikų gretas, ir toliau galite skaityti, – indai jūsų буфете jau pakankamai bet застолья.

Jei skirtumas jums akivaizdus – ar jūs su manimi į gretas tų, kurie vertina vaidmenį бокала.

O ką daryti su tyrimais-разоблачениями? Skaityti juos asmeniškai ir atidžiai. Siekiant išsiaiškinti, kokie konkretūs aspektai vertinimo букета исследовались ir kokias išvadas iš to galima padaryti.

Kodėl restorane vynas ne skanu?

Tai apie atveju, kai jūs gerti gerai pažįstama vyno restorane, kur aiškiai gera indai, bet jums nepatinka. Опустив atvejai defektų vyno ir jūsų blogos nuotaikos, – kad yra ne taip, gali būti su бокалами?

Restoranas ar vyno baras nesugeba išlaikyti asortimentas бокалов, idealiai tinka pagal kiekvieną poziciją vyno žemėlapyje. Į įstaigų paprastai toks rinkinys: taurė po baltas, stiklą pagal raudonas, stiklą pagal putojantis, stiklą pagal крепленые (ne visada).

Pasirinkimas indų įstaiga kartais продиктован модой, promo активностью gamintojų ir tiesiog соображением „прикольно atrodo”. Tai dažnai veda prie to, kad „visuotinės бокалы” netelpa didžioji dalis vyno kortelės, sujungus į ne visi jo privalumai. Deja, labai dažnai московский vyno baras norisi grįžti su savo посудой, o vietos рассадить kaktusai.

Kokie бокалы pirkti namo?

Paliekant diskusijos apie mokslinės pusės, lieka estetika ir kaina. Jei jums tai pirmoji осознанная pirkimas vyno indų, nėra prasmės švaistytis brangūs брендовые pozicijos trapi ножкой pagal labai konkrečius tipus vyno.

Pradžios rinkinys dora iš 5 pagrindinių rūšių, pasirinkdami patogi kainą.

Taurė tipo „Bordo”. Didelis dubuo paprastas formas beveik эллипсу, be sudėtingų kampų ir alkūne:

Taurė už raudonojo vyno tipas Bordo

Vadinama todėl, kad tinka turtingų vynų iš merlot veislių ir каберне совиньон (pagrindinę raudonųjų vynų regiono Bordo) ir artimuosius prie jų pobūdis.

Taurė „tipo Бургундия”. Didelis dubuo paprastas formas, arčiau sharu:

Taurė už raudonojo vyno tipas Бургундия

Vadinama todėl, kad tinka jautriems vynų iš veisles pinot noir (pagrindinio dėl raudonųjų vynų, Бургундии) ir artimuosius prie jų pobūdis.

Taurė po baltas. Forma – kaip jūs бокала „Bordo”, bet mažesnio dydžio:

Taurė už baltojo vyno

Baltas vynas turėtų fotoaparatu iki to, kaip bus выпито. Todėl įteikimo mažiau ir доливаются dažniau.

„Флейта” pagal putojantis

Taurė „флейта” jei norite putojančio

Žr. formos бокалов norėdami šampano

Дижестивный stiklą pagal крепленые vyno ir дистилляты. Оптимален visiems aukštos kokybės крепких gėrimų, įskaitant портвейн, brendis ir односолодовый viskio.

Taurė už крепленых vynų ir дистиллятов

Bent jau to, kaip jūsų требовательность prie atspalvius букета augs kartu su supratimo vaidmenį бокала jo atskleidžiant), galima bus žiūrėti į šoną specializuotų gamintojų vyno indų ir jų konkrečius pasiūlymus.

Norą mokėti už estetika – subtili atšakos, plonas kraštus, atspalvis stiklai ir paskirstymo svorio rankoje – daugiau klausimu skonio ir pažiūrų, nei atskleidimo vyno į бокале.

Kaip pasirinkti stiklą pagal vynas?

Atidarę butelį naujo jums vyno, продегустируйте jį šiek tiek iš visų pagrindinių бокалов, ką turite (žr. aukščiau). Iš kokio вкусней – iš to ir допивайте likęs.

Pasižymėkite (įrašykite) jūsų pasirinkimas šiam veislių ir regiono, kad tada iš karto supilkite toks vynas optimalus stiklą.

Svarbu

Visų veislių бокалов tipo „Bordo” ir „Бургундия”, t. y. turintys plėtra ir siaurinant, vynas наливается iki lygio yra ne didesnis kaip pati platus dalis. Optimalu – 23 iki šio lygio.

Mano asmeninė patirtis rodo, kad orientuotis į kitų žmonių patarimai renkantis бокала pagal konkretų vynas beveik beprasmiška. Iš bendrų taisyklių pilna išimčių, o privatūs skonis per разнятся. Laikui bėgant, susiklosčius asmeninė kortelė pageidavimus dėl funkcijos taurė-vynas, kurių galima laikytis ne тыкая вилами į несогласных.