История грузинского виноделия исчисляется не десятками, и даже не сотнями лет. Уже восемь тысяч лет здесь делают неповторимое вино. Грузинские вина уникальны во всем: характер, вкус, который сложно спутать с вином из других стран, способ производства. Сегодня, как и много веков назад, для производства вина грузины используют квеври (глиняные сосуды). Применение этой технологии – не только дань традициям или попытка «отличиться», вино из квеври обладает совершенно удивительным сухим вкусом и большим содержанием танинов.
В основе традиционной или кахетинской технологии лежит два основных правила.
Первое – особое брожение. Сусло и мезгу (кожица ягод, косточки, гребни) складывают в квеври и плотно закрывают крышкой, дополнительно «запечатывая» глиной. Процесс брожения сусла должен проходить в квеври, который был закопан в землю погреба (марании). Земля, которая обволакивает сосуд, обеспечивает стабильность температуры.
Второе – мезга, точнее контакт с нею. Мезга или чача, как ее называют в Грузии, придает структуре готового вина полнотелость, аромат и насыщенный вкус.
Прованс может быть конфиденциальным и публичным, волнительным и спокойным, насыщенным впечатлениями и ароматами. Отправляйтесь в…
Мягкий, милый, тёплый, любезный — вот несколько эпитетов, которые очень точно характеризуют уникальную область на…
Мы часто становимся заложниками слухов и домыслов, которых полно в интернете. Причем звучат такие теории…
Прованс исторически первый винодельческий регион Франции, производство вина началось здесь около 2,5 тыс. лет назад.…
Петух уже во времена Цезаря считался французской птицей. Тогда проживающие на территории современной Франции племена…
Если осенью вы приедете во французский Прованс, то сможете увидеть изумительные цветущие лавандовые поля и…