Как хранить открытое вино?

Стоимость особенно редких коллекционных бутылок вина достигает сотен тысяч долларов — до тех пор, пока их не открыли. Открытое вино уже через пару часов от соприкосновения с воздухом превращается в набор разрозненных химических элементов, переставших составлять удивительный букет тончайших оттенков аромата и вкуса, за что так ценится этот божественный нектар — хорошее вино. Так есть ли шанс продлить жизнь открытому вину?

Хранение открытых бутылок вина

В более выигрышном положении оказываются молодые, или новые, вина ранней осенью, которые, по сути, винами еще не являются — процесс брожения в них в самом разгаре, а потому их даже нужно держать неплотно закрытыми в бытовом холодильнике. Но это лишь исключение из правила.

Стабильно низкая температура в холодильнике снижает интенсивность окислительных процессов в открытом вине, как и бурную деятельность уксуснокислых бактерий — во что они превращают вино, понятно из их названия. Но сохраняет ли холод первоначальный вкус и запах вина — большой вопрос.

Существует и малоэстетичный способ сохранения вина в меньшей ёмкости. Насколько он действенный, сказать сложно, но наливать вино из пол-литровой банки или бабушкиного графина с золотой полосочкой тоскливо как-то.

Более технологичный метод сохранить в первозданной чистоте вкусовые характеристики вина — с помощью специального насоса одновременно закупорить бутылку и откачать из неё воздух, создав внутри бутылки спасительный вакуум. Однако есть одно, но: пониженное давление выталкивает на поверхность вина пузырьки углекислого газа, а вместе с ним и весь богатый арсенал эфирных соединений и летучих веществ, которые и составляют неповторимость напитка. Стоит ли жертвовать вкусом и ароматом?

О действенности наиболее экзотического способа сохранить вино — наполнении с помощью шприца бутылки жидким азотом, можно с умным видом рассуждать очень долго, но приобретать пятилитровый баллон с жидким азотом, чтобы несколько миллилитров вина не растеряли свою первоначальную прелесть, — это даже не смешно.