Общие сочетания еды с вином
Региональное сочетание
Идея регионального сочетания довольно фундаментальная. Представьте итальянское вино и итальянскую кухню или Пино Нуар с Орегона в сочитании с сыром из коровьего молока из долины Вилламетт. Правда региональные сочетания не всегда идеальны.
Кислое + кислое
В отличие от горького, кислотность в еде и вине может отлично сочетаться между собой и создавать основу для выбора вина к ужину. Если вино имеет меньшую кислотность, чем еда, вино будет плоским по вкусу. Простой пример для визуализации кислотного дисбаланса — бокал выдержанного в дубовой бочке Шардоне с салатом винегрет. При выборе вина, не нужно забывать о кислотном балансе между вином и едой.
Сладкое + Соленое
Если вы любите бекон с кленовым сиропом, засахаренные орехи-пекан и соленую карамель, то сочетание сладкого вина с соленой пищей, вероятно, порадует Вас. Пара — Рислинг с азиатской едой, такой как жареный рис или Пад Тай, или же «низкокалорийные» сухие крендельки, посыпанные солью и рыжевато-коричневый порто.
Горькое + Горькое = Нет
Горькое не очень хорошо сочетается с более горьким. Это одна из причин почему шоколад не рекомендуют с красным вином. Жирная пища помогает убрать горечь.
Горькое + Жирное
Захватите большой толстый кусок чего-нибудь жирного и подберите к нему вино с большим количеством дубильных веществ. Это классический стейк с красным вином. Возьмите красное вино, такое как итальянское Санджовезе с насыщенным ароматом вишни и приправленные зеленью картофельные крокеты, жареные красные помидоры. Вы получите сбалансированное сочетание танинов и жиров, ароматов помидоров и вишни.
Кислое + Жирное
Ничего лучше нет, чем бокал шампанского, чтобы «вырезать» жир. Высококислотный напиток добавит ряд интересных ароматов к жирному тяжелому блюду. Вот почему масляный винный соус так популярен Buerre (Buerre Blanc). Белое вино в масляном соусе оживляет целое блюдо. Так что, когда вы находитесь в ситуации, когда есть что-то жирной, как чизкейк, возьмите бокал чего-нибудь шипучего и живого.
Прованс может быть конфиденциальным и публичным, волнительным и спокойным, насыщенным впечатлениями и ароматами. Отправляйтесь в…
Мягкий, милый, тёплый, любезный — вот несколько эпитетов, которые очень точно характеризуют уникальную область на…
Мы часто становимся заложниками слухов и домыслов, которых полно в интернете. Причем звучат такие теории…
Прованс исторически первый винодельческий регион Франции, производство вина началось здесь около 2,5 тыс. лет назад.…
Петух уже во времена Цезаря считался французской птицей. Тогда проживающие на территории современной Франции племена…
Если осенью вы приедете во французский Прованс, то сможете увидеть изумительные цветущие лавандовые поля и…