Terroir (fr. Terroir) è un insieme di tutti i fattori locali di vinificazione, definiscono il bouquet e il potenziale di vino prima della sua esposizione.

La più completa e concisa definizione, a mio parere, ha dato americano noto esperto di vino Hugh Johnson: il terroir è un ambiente d’origine.

Il termine deriva dal lat. terra – «terra», «suolo». Ma come nel caso di molti termini tecnici, la traduzione letterale non dà piena comprensione allegato a termine ha senso. Nel frattempo, il terroir è uno dei concetti chiave per chi vuole capire in buoni vini.

E ora, per chi volesse approfondire – esaminiamo più in dettaglio: cos’è il terroir dal punto di vista degli stessi francesi?

Nonostante lo scetticismo degli inglesi, per lungo tempo considerato è «speciale il concetto di» marketing non convenzionale invenzione dei francesi, traditori che volessero creare un alone di elezione in giro dei suoi vini, il concetto di terroir, in realtà – capiente e utile termine.

Il concetto di terroir comprende:

Il terreno su cui si trova il vigneto – tra cui tutti i fattori importanti per enologo: il tipo e la composizione del terreno; il numero, spessore e livelli di strati; il contenuto di nutrienti; la capacità di assorbire e rilasciare umidità, riscalda, riflettere la luce solare, ecc

Clima: medi e di picco della temperatura dell’aria e umidità, le precipitazioni, la presenza di nebbie, la lunghezza del giorno, ecc

La posizione e l’ambiente vigneto: altitudine, inclinazione della vigna al sole (c. d. «tempo di esposizione» – quelli «le pendici meridionali» e «le pendici occidentali»), la vicinanza di boschi e corsi d’acqua.

In senso più ampio a questo concetto comprende e «la mano del vignaiolo» – cioè la tradizione ed i dettagli di vinificazione (processo di produzione del vino), adottate in questa zona, in questa vigna, per questo particolare vino: metodo di raccolta delle uve a specifiche tecnologie di filtrazione del mosto.

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Терруарные vino è vino, in un mazzo che chiaramente distinguibili caratteristiche comuni per i vini di questo territorio. C’è più spesso il vino, controllate in origine (cioè le categorie di AOCAOPDOC).

Tuttavia, se il vino è costante e riconoscibile nei suoi aromi caratteristiche che riflettono le caratteristiche del terreno di coltivazione di uva, allora si può parlare di терруарном colpa anche se non appartiene alla categoria dei vini classificati (ad esempio, appartiene alla cosiddetta “гаражному vinificazione”).

Di solito, in una conversazione su vini di terroir si tratta di piccole cantine territori, spesso singoli vigneti (cru, klima).

A volte è possibile sentire la domanda: «che grande idea»? Dicono, tutti lo stesso si può dire, per esempio, sul луховицких cetrioli e tambov patata. Tutti così. Ma. Per il fabbricante di birra di tutti questi fattori è molto più importante, perché con discontinuità associate alle occlusioni bottiglia «терруарного» vino la storia della sua vita non finisce, ma solo all’inizio. Poi in bottiglia cominceranno ad accadere biochimici di trasformazione, in cui almeno il 70% determinata dalla varietà dell’uva e del fatto che i francesi giustamente chiamato «terroir». Il resto l’impatto di lievito, condizioni di conservazione e… volontà del caso.