In tempi dominanti innovazioni una società scava in profondità volte in cerca di ispirazione. Tre anni fa Lost Distillery ha attirato l’attenzione di trasformazione ricostruzione di whisky scozzesi pochi distillerie chiuse già da diversi decenni.

La società ha recentemente rilasciato un altro lotto di tre ricreati скотчей. Ho avuto la possibilità di degustare i loro e discutere al telefono con il fondatore della società Brian Woods.

L’idea di Lost Distillery interessante. Secondo Woods, in Scozia negli ultimi cento anni è stato chiuso per circa un centinaio di distillerie. E poiché ogni distilleria produce unico a proprio piacimento il prodotto, il paese ha perso una grande varietà bellissimo nastro adesivo.

«Proprio davvero un peccato – ha detto Woods. – Nella stessa Giappone, ha deciso di coltivare la sua eredità. E in Scozia hanno permesso tutto questo distilleria chiudere per sempre. E questo distrugge le comunità locali. Dopo tutto, essi sono stati non solo i datori di lavoro, sono stati centri culturali».

«Noi non abbiamo archivi, dove sono conservati whisky passato. Nessuna soffitta, né in un seminterrato non troviamo e una dozzina di queste vecchie bottiglie. Noi non abbiamo i campioni dal vivo».

Sopra la ricreazione di queste bevande in Lost Distilleries a tempo pieno funziona storico di whisky, che studia i vecchi libri, per impostare i 10 elementi chiave di ogni. Il più importante di questi elementi sono l’acqua, la dimensione e la forma di distillazione del cubo, e anche se fosse stato usato torba. E questo consente di ottenere una notevole precisione. Ad esempio, sappiamo che in Охнаги (Auchnagie) usato heathy torba e, quindi, in esso erano note floreali.

L’azienda non produce distillazione cubi e non compra tappeto erboso con note floreali. Si riproduce «l’assemblaggio» del profilo, l’acquisto di whisky da archivi di altri produttori.

«Compriamo un po ‘ di 40 diverse fabbriche in tutta la Scozia, – ha detto Woods. – Tutti i principali e alcuni piccoli locali».
L’età indicato da nessuna parte, perché la ricreazione bouquet sarebbe molto difficile mezzi di uno specifico молта. Servono giovani alcoli e vecchi whisky.

Ho chiesto Woods, se il loro whisky al gusto stessi, come quelli di un secolo fa. Non sarebbe questo lo scotch più duro?

«Se si va indietro di 150 anni fa, molti di whisky poi agito in vendita direttamente dalla fabbrica, senza alcuna esposizione, – risponde Woods. – E allora, che facciamo adesso, è la riproduzione di ciò, come sarebbe stato questo whisky oggi, se la pianta è ancora in lavorazione, e non di quello che hanno fatto 150 anni fa».

Ecco tre nuove release.

Lost Distillery Lossit (chiusa nel 1867; Ballygrant, Ayla)

Questo whisky è molto meno ricco di colori, rispetto al resto. Profumo diretto e pulito, con colori vivaci йодистыми note: un po ‘ salato e alcolica, all’aria aperta diventa più torba. È un rozzo stile di scotch, ma mi è piaciuto il sapore: salato, торфянистый, leggermente salata. Lui sicuramente lo stile caratteristico di Islay e per me è diventato un favorito dei tre. Vince l’aggiunta di una goccia di acqua.

«La ragione per cui 150 anni fa il whisky è apparso torba che era accessibile vista di carburante – spiega Woods. – Se prendere il nostro Lossit, allora, anche se è ispirato da una distilleria dell’isola di Islay, il livello di torba in esso da qualche parte 70-75 ppm [parts per million – parti per milione. La misura di concentrazione.], che sotto moderni indicatori fumose whisky. Fatto questo perché la torba qui è stato usato come carburante, e non come elemento di costruzione del mazzo, come accade oggi».

Lost Distillery Jericho (chiusa nel 1913; Aberdeenshire)

Si tratta di un fruttato whisky, con nota candita frutta con nocciolo e un finale molto lungo. Non fumo, ma c’è ombra di pane tostato. In primo luogo mi era difficile credere che il whisky scozzese poteva essere così gusto nel 1913. Ma se Jericho ha rilasciato il whisky senza l’esposizione o con un minimo di esposizione, il fruttato è molto probabile. Un buon campione puro.

«Di Jericho sappiamo da fonti storiche, che al 100% sono sopravvissuto in хересных botti – commenta Woods. – Questo spiega le note di pane tostato e un lungo retrogusto».

Lost Distillery Towlemore (chiusa nel 1931; Dufftown, Speyside)

Mi è piaciuto meno di tutti di questo trio. Molto generoso il profumo appena sfornato avena pane, gusto e retrogusto inaspettatamente dolce. Difficoltà non mancano.

Sembra, whisky Towlemore era ancora disponibile dopo la Seconda guerra mondiale. Ho chiesto Woods, se ha incontrato persone che ricordano il gusto di questo whisky. Mi ha risposto che quando tre anni fa ha rilasciato Stratheden, c’era un paio di testimoni oculari, e per Towlemore tali fino a quando non lo dichiarano. Ma dategli tempo, whisky c’è ancora qualcosa di nuovo per il mercato. O è troppo vecchio, se lo si desidera.