La scienza sul vino, negli ultimi 20 anni

Io sono uno scienziato. Ma – come carino notato Andrew Джеффорд, che critica il mio libro sul vino – non ho scientifico fondamentalista. La scienza è solo uno dei prismi, attraverso il quale stiamo studiando il vino, e rimane ancora un sacco di cose che la scienza non è in grado di spiegare. La maggior parte dei più grandi vini del mondo creato non techies e creativi i vignaioli che lavorano empiricamente. Osservano, sperimentare, approfondire e vengono a conoscenza.

Non abbiamo ancora nessuna chiara spiegazione scientifica, perché, per esempio, così fabulous vino Romanée Conti con la vigna di Domaine de La Romanée Conti-Grand Cru, mentre a poche centinaia di metri da lui vigneto, sembra un po отличимый, crea le solite vino.

Il concetto di «vino naturale» – è anche il motivo di polemiche e un problema per un approccio scientifico: la nostra conoscenza sui vini ci dicono che il vino fatto in generale senza l’uso di biossido di zolfo, sarà collocato, ma in realtà i vini sono eccellenti. Mistero.

E биодинамика? Anche i più avanzati cantina, a volte, migliorano la qualità dei suoi vini, applicando questi strani pratica, il meccanismo di funzionamento di cui la scienza spesso si rifiuta di commentare.

Ma, anche se la scienza è solo uno degli strumenti di conoscenza del mondo, è ancora potente, se usarlo con saggezza e al punto. Parte dei problemi che si trova ad affrontare la scienza del vino, si riduce a una errata impostazione del problema è la gente, per cui il concetto di «interessante vino» è priva di contenuti. Ma nelle mani giuste – appassionato e curioso enologo – la scienza è in grado di dare alla gente un superpotere: fornire un supporto stabile, un risultato interessante nel processo di creazione di un complesso di colpa. Purtroppo, questo potere è usato per ridurre i costi di produzione di un semplice vino.

In questo articolo ho intenzione di illuminare la parte degli ultimi successi del vino della scienza e cercherò di spiegare perché li ritengo importanti. E a un certo punto, voglio guardare al futuro, cercando di indovinare in quale direzione tutto questo si svilupperà.

Vino in bottiglia e nuovi tubi

Ambientale viticoltura

La chimica e la percezione degli aromi del vino

Il ruolo dell’ossigeno nel vino

Genetica modifica di lievito e uva

Questa è solo una breve panoramica dei più significativi momenti in cui la scienza ha contribuito allo sviluppo di vinificazione. Se avessi un trilione di dollari per la ricerca, io ho investito in progetti secondo le indicazioni di cui sopra. Mi piacerebbe davvero capire che cosa è che dà terroir, che rende possibile la nascita di vini. Vorrei capire perché e come funziona биодинамика, come riesce a produrre qualità e complessi di colpa. E sarei felice di condividere le sue scoperte con tutti i produttori di vino, in modo che possano produrre ottimi vini a prezzi accessibili a molti.