Benvenuti nel favoloso mondo del vino di ghiaccio – uno dei più dolci errori della natura. Incredibile come qualcuno può deliberatamente fare questo vino. E in realtà, questo è uno dei più difficili e laboriose opere nella storia dell’enologia. Provate a immaginare se stessi in inverno al freddo su un ripido pendio di un vigneto in Germania, raccogliere frutti di bosco congelati…

Senza alcun dubbio, «айсвайн» (vino di ghiaccio) – il tesoro più grande mondo dell’enologia.

È interessante notare che i vini dolci – come a volte ciò che storcono il naso principianti di vino per intenditori. Basti dire che è due volte più dolce di coca-cola. Ma dopo aver provato il vero vino di ghiaccio, è impossibile parlare di lui non togliersi il cappello.

Breve storia

Considerato che in tedesco Franconia, in particolare freddo 1794, i viticoltori si sono trovati costretti a fare il vino di quelle bacche, che con difficoltà è riuscito a raccogliere. Il vino raccolto di quest’anno si è rivelato incredibilmente alto contenuto di zuccheri e ha un sontuoso bouquet. E dopo qualche tempo questa pratica si diffuse in tedesco vinificazione. Verso la metà del 1800 regione del Rheingau già è stato conosciuto come un produttore di vino, che i tedeschi chiamavano eiswein.

Come fanno il vino di ghiaccio

Il segreto di produzione айсвайна – nel trattamento di frutti di bosco congelati ad una temperatura di circa -7°. Uva esprime in cantina in forma congelata, dove le bacche vengono inseriti nel frantoio, e poi in uva stampa. Molte generazioni di presse ghibli nel tentativo di estrarre il succo concentrato di-sciroppo di freddi e duri come il marmo uva, frutti di bosco.

A causa di estremamente alta dolcezza del succo (32-46 Brix) mosto richiede 3-6 mesi per molto lento e riflessivo fermentazione, in cui nasce il «ghiaccio» vino fortezza di circa il 10% e il contenuto di zucchero residuo 160-220 gl

Varietà di uva

Varietà di uva, che ben si manifestano in un clima freddo, più adatti e per il vino di ghiaccio.

Bianchi: gewurztraminer, riesling, gruner veltliner, chenin blanc, pinot bianco.

Da rossi: cabernet franc, merlot

Il vino di ghiaccio di cabernet franc – è una rarità. Lui stupefacente arancione tonalità rubino, ma senza particolari difficoltà, tranne che in Ontario (Canada).

Un vero e proprio «айсвайн»

Attualmente il vino di ghiaccio ha bisogno di un clima freddo, dove le uve sono in grado di congelare sulla vite. Fortunatamente, in Germania, Austria, Canada e stati UNITI da dessert vino non si può chiamare «айсвайном» (icewine, eiswein), se l’uva congelati alcuni speciali manipolazioni. C’è il vino può essere etichettato come ”iced wine” (cioè è «congelata») o semplicemente come dessert.

Purtroppo, in Russia e la Georgia sui vini da congelati nel settore, bacche di specificare che vuoi. Quindi se cerchi il vero vino di ghiaccio, leggere attentamente l’etichetta e retro etichetta.

Gastronomia

Perché il vino di ghiaccio è un vino da dessert (e nella parte superiore della timeline dolci) con un bouquet fruttato, il suo è opportuno combinare con un sottile, ma abbastanza acidi dolci per rispettare l’equilibrio gustativo. Se si preferisce qualcosa di più ricercato, allora potrebbe piacervi combinazione con formaggi a pasta molle.

Esempi di successo di dolci coppie a айсвайнам: torta di formaggio, budino alla vaniglia, gelato (prova di cocco), panna cotta con frutta fresca, mousse di cioccolato bianco.

Prezzo

Il costo di produzione – il motivo principale per cui il vino di ghiaccio vendono in bottiglie di capacità ridotta (0,375 l, di tanto in tanto 0,5), e il prezzo di esso è sempre elevata. Per la produzione di 1 litro di vino di ghiaccio va in 4-5 volte di più di uva, di solito asciutto. Austriaci, russi scaffali iniziano con circa 3500r.booth 0,375 l, canadesi circa 4500р. Tuttavia, ora la menzione del rublo prezzi – compito ingrato)

L’esposizione

L’alta acidità e zucchero garantiscono questi vini potenziale di 30-50 anni. Ma c’è un piccolo dettaglio. A seconda della cultura di lievito di birra, vini di ghiaccio possono reclutare troppo volatile acidità durante la fermentazione, che accelera il processo di sviluppo di vino.

Comunque, non dimenticare che con l’esposizione bouquet di un vino in fase di cambiamento, così come il suo colore. Il vino diventa più dolce il gusto (perché diminuisce l’acidità), e nel sapore appaiono profumi terziari (sapori di esposizione), in questo caso – melassa, legno di acero e nocciole.