Il ristorante vino – diocesi di sommelier. Case ruolo di sommelier assume il padrone di casa, che, come conseguenza, deve capire in colpa. Questa capacità implica la capacità di scegliere per un pasto più adatto e quando questo raggiunge il suo culmine di una bottiglia.

Quando si seleziona gastronomico-vino combinazioni di un ruolo significativo, naturalmente, gioca un gusto personale. Tuttavia secolare esperienza ha permesso di sviluppare i principi di base ideali combinazioni e le principali incongruenze.

L’evoluzione di diversi vini avviene in modo molto diverso. Amante del vino, interessa solo il miglior vino che ha raggiunto il suo apice. A seconda del апелласьона, vitigni, del suolo e di vinificazione (processo di produzione del vino), apogeo può avvenire in un periodo da uno a venti anni. È noto che, a seconda delle annate, prima o poi il vino può evolversi in due-tre volte più veloce. Tuttavia, è possibile definire una sorta di valore medio, su cui è possibile basare a seconda delle condizioni di conservazione in particolare cantina e caratteristiche di una annate.

Nota:
Non deve essere confuso apogeo e la durata massima di conservazione del vino. Cantina con maggiore o instabile temperatura accelera l’evoluzione dei vini.

Come servire il vino

È necessario prestare attenzione a tutti i minimi dettagli, dal momento in cui la bottiglia recuperato dalla cantina e il vino entra in bicchieri. Il più vecchio il vino, più attento dobbiamo gestirlo. La bottiglia deve prendere delle montagne russe in cantina, lentamente portarlo in posizione verticale e attribuito hood, dove il suo bere. L’eccezione è la situazione, quando la bottiglia direttamente spostare in un piatto da portata carrello.

Vino semplice, serve un modo più semplice, e molto fragile, infatti i vecchi vino amorevolmente versato in un bicchiere di vino direttamente dalla сервировочной canestro, dove la bottiglia si trova nella stessa posizione che occupava in collina in cantina.

Il vino più giovane o semplicemente i vini giovani, forti corporei vino ha un senso di decantare, o, per il tramite di aerazione sbarazzarsi di residui di fermentazione (gas), sia per causare effetti benefici per la degustazione di ossidazione, o per separare il vino dai sedimenti, che si trova sul fondo della bottiglia. In quest’ultimo caso, il vino deve essere diligente перелито vicino ad una fonte di luce – secondo una tradizione che va da allora, quando non c’era illuminazione elettrica – candela (anche se, in realtà, non meriti la candela no). Questo viene fatto al fine di distinguere e di lasciare in fondo a una bottiglia di feccia e di un precipitato insolubile.

Quando stappare, quando l’alimentazione?

Il professor Пейно sostiene che è assolutamente inutile estrarre il tubo lungo prima di servire il vino a tavola, così come la superficie che entra in contatto con l’aria è troppo piccolo.

Come aprire una bottiglia di

La capsula deve essere tagliata una volta sotto il rigonfiamento del collo o nel mezzo di esso. Il vino non deve entrare in contatto con il metallo della capsula. Nel caso in cui il collo coperto di ceralacca, bisogna raschiare le sue scaglie. Meglio ancora, provare a tirare fuori un coltello ceralacca con la parte superiore del collo: il vantaggio di questo metodo è che la bottiglia e il suo contenuto non взбалтывается.

Per l’estrazione del tubo è meglio usare il cavatappi con rilegatura a vite (двузубчатым извлекателем tubi di farlo molto più difficile). Teoricamente, il tubo non dovrebbe bucare. Dopo aver estratto il tubo fiutano. Lei non deve avere alcun odore anomalo, non odore di corteccia di quercia da sughero («sapore di tappo»). Dopo di questo vino provano, prima di servire agli invitati, essere completamente sicuri della sua qualità.

A che temperatura?

Se servire il vino quando errata temperatura, si può «uccidere». Al contrario, la giusta temperatura in mostra le sue migliori qualità.

Accade raramente che il vino ha esattamente la giusta temperatura, quindi è molto utile avere un termometro vino: se si va in un ristorante in tasca, e se alimentate il vino della casa – speciale bottiglia. Temperatura di servizio del vino dipende dal апелласьона (e quindi il suo tipo), dall’età di vino e in una certa misura dalla temperatura ambiente. Inoltre, non bisogna dimenticare che il vino riscaldato in un bicchiere.

Grandi vini rossi di Bordeaux 16-17°
Grandi vini rossi di Borgogna 15-16°
Di alta qualità, vini rossi, grandi vini rossi, non hanno raggiunto l’apice 14-16°
Grandi bianchi secchi di vino 14-16°
Leggeri, frutta, i vini rossi giovani 11-12°
Rosa vino 10-12°
Bianchi secchi e vini rossi locali 10-12°
Piccoli bianchi e vini bianchi locali 8-10°
Champagne spumante 7-8°
Ликеристые vino 6°

Questi indicatori dovrebbero aumentare di uno o due gradi, quando si tratta di vecchio vino.
C’è una tendenza a presentare po ‘ più freddi di vino per l’aperitivo e più vicini alla temperatura ambiente di vino, che accompagnano il pasto. Allo stesso modo, si dovrebbe prestare attenzione al clima o la temperatura ambiente. In climi caldi vino servito ad una temperatura di 11 gradi, sembrerà troppo freddo, quindi vale la pena di portare a 13 o anche 14 gradi.

Tuttavia, si dovrebbe evitare il superamento della soglia di 20 gradi, poiché dopo tale limite si manifestano proprietà fisiche e chimiche fenomeni che influiscono sulla qualità del vino, e come conseguenza, rovinando il piacere della degustazione. Questo accade indipendentemente dall’ambiente темперетуры.

Il ristorante

Il ristorante manipolazioni con una bottiglia si occupa di sommelier. Lui annusa il tappo, ma provare il vino dà заказавшему sua.
Prima di questo, egli offre le opzioni per la scelta del vino a seconda dei piatti ordinati.

Molto utile per studiare la carta dei vini. Non perché ciò permette di comprendere i segreti di una particolare cantina, ma perché attraverso di essa è possibile valutare il livello di competenza sommelier fornitore di vino e un proprietario di un ristorante. Per gli standard europei, la carta dei vini che si rispetti rappresentanti per ogni vino deve essere specificata la seguente informazione: апелласьон, millesime, luogo di imbottigliamento, cognome негоцианта e proprietario dell’autore e il responsabile della qualità del vino.

La carta dei vini del ristorante costoso deve fornire una vasta scelta, sia in termini di numero di denominazioni, sia in termini di varietà миллезимов e di qualità (molti ristoranti, purtroppo, hanno la cattiva abitudine di offrire ai clienti falliti le grandi annate…).

Ragionevole composta mappa si deve più adatto allo stile e specializzazione gastronomica del ristorante, e forse lei sarà ben rappresentata da vini locali.

A volte, il ristorante è in grado di offrire «il proprio vino»: in effetti, ci sono un sacco di bei vini, non sono vini AOC. che, tuttavia, non diventano mai grandi.

According guida Hachette