Tutto inizia con frutti di bosco sulla vite: e ‘ importante che siano di un sufficiente grado di maturità. Da недозрелого o età d’uva successo importante vino. La vendemmia determina il potenziale di vino: è possibile fare una brutta vino di buona uva, ma non fanno mai un buon vino dei cattivi frutti di bosco.

La squadra di agenti inviati sul vigneto. Questo è un momento emozionante dell’anno. Tutti i lavoratori sperano in un tempo favorevole nel periodo di raccolta. Il maltempo può rovinare tutto.

Raccolti manualmente le bacche di salire su un semi-tonnellate di carrozzeria.

Tuttavia, sempre più spesso raccolto in procinto di mezzi di meccanizzazione. È più conveniente. Inoltre, nelle calde regioni per preservare la qualità del raccolto il suo meglio per raccogliere notte, e questo è molto più facile da fare con l’aiuto della tecnologia.

Spazzatrice strappa le bacche con viti e li invia al collettore per il trasporto in cantina. Nella foto – uva raccolta a Bordeaux.

Raccolti macchina bacche di overdose per l’espulsione inabile.

Le bacche, raccolte manualmente, arrivano in cantina grappoli interi.

Anche loro vengono isolati per la qualità. Tutto marcio e ciccia frutti di bosco, insieme con le foglie e piccioli devono essere rimossi.

Ordinato l’uva arriva in macchina per la separazione da creste. Dopo può essere frammentato: leggermente o completamente.

Ecco cosa rimane dopo la completa separazione di frutti di bosco.

Area accoglienza in una piccola cantina. Сгружаемый qui uva pipeline entra nel serbatoio e da lì in gyle.

Ecco dove inizia la differenza nella produzione di vini bianchi e rossi. Rossi vagano insieme con la buccia, e il bianco e bacche prima premono, che separa il succo dalle bucce prima della fermentazione.

Nella foto piccola in pietra fermentazione lagar in portoghese regione del Douro. Dopo il riempimento, le bacche in esso saranno accuratamente вытоптаны piedi, per saziare il succo di coloranti e sostanze aromatiche delle bucce di uva.

Ma è già raro per i nostri giorni esempio tradizionale di vinificazione, caratteristico per il portoghese del Douro. Передавленный i piedi l’uva inizia a fermentare in modo naturale. Queste persone con le mani mescolare il mosto molte volte al giorno, per garantire una buona estrazione e di impedire lo sviluppo di batteri sulla superficie della buccia di frutti di bosco, che inevitabilmente si apre al piano di sopra, formando un tappo.

Le moderne cantine pratica comune è l’aggiunta secchi, appositamente coltivate su lievito, che permettono di controllare meglio il processo di fermentazione. Tuttavia, molto resta ancora cantine, dove il mosto si aggira sui lieviti selvatici che vivono in vigna o in cantina.

Le bacche in questa foto si aggirano in tini di acciaio inox. Durante la fermentazione si distingue per l’anidride carbonica, quindi è normale che chan rimane aperta, per l’anidride carbonica potrebbe andare in atmosfera. Ma accade che gyle chiuso, allora l’anidride carbonica viene soffiata fuori di esso ventilazione.

Qui in un piccolo tino cappello di vinaccia притапливается nel mosto robotico pistone. In alcune cantine si fanno a mano, con l’aiuto di speciali traverse. Il processo periodico притапливания cappelli di pasta si chiama пижаж (fr. pigeage).

Alternativa притапливанию cappelli è il suo irrigazione mosto, забираемым dal fondo chan.

Qui si vede come бродящее rosso mosto si fonde da chan e riempito di nuovo. Il punto è, per arricchire di ossigeno e aiutare il lievito di svilupparsi. In altre fasi di produzione del vino al contrario cercano di proteggerlo dall’ossigeno, ma in questa fase è necessario.

Quando la fermentazione è terminata, la maggior parte dei vini rossi in bottiglia in botti di rovere, per completare la sua maturazione. Forme e dimensioni fusti in abbondanza. Nella foto uno dei più comuni: 225-250 litri. Tradizionale francese botte 225л chiamato barrique (fr. barrique), diffuso a Bordeaux.

L’origine del legno, e anche il fatto di utilizzare nuove o usate botti – fattori molto importanti per la formazione dello stile e del carattere del vino. Nelle descrizioni dei vini si può incontrare la frase “l’esposizione a nuove barrique”: questo significa che il vino sarà pronunciato la quercia tono in un bouquet. L’affinamento in botti di rovere, di seconda mano, questo non è sempre il risparmio in botti di rovere: per alcuni vini espresso quercia tono non è auspicabile.

Ecco un esempio di barili di dimensioni molto più grandi, in virtù del quale si segnala la colpa almeno «quercia» di carattere. Per alcuni vini tale opzione molto più opportuno piccoli fusti.

Questo корзиночный stampa: dopo la fine della fermentazione, quando il vino fusa con il mosto, si preme per l’estrazione di residui di vino base.

E questo – пневмопресс. E ‘ utilizzato nella produzione di alcuni rossi e quasi tutti i vini bianchi. All’interno di esso – una grande macchina fotografica, che si riempie di aria e senza problemi con la crescente pressione accuratamente preme il contenuto del contenitore.

E questo è ciò che rimane dopo tutte le manipolazioni: panelli, che può essere messo sulla produzione di compost.

Il contenuto chan, in cui vagato vino bianco: un precipitato di lieviti morti. A volte il vino per dargli особго bouquet inoltre tengono a questo sedimento po ‘ di tempo, tale esposizione si chiama sur lie (fr. sur lie).

Molte cantine con botti ancora oggi conservano il loro aspetto tradizionale. Ambiente freddo sotto i loro archi ideale per la maturazione di vini giovani, che di solito dura da tre mesi a tre anni.

Enologo prende un campione di botti con il vino rosso con intervalli regolari e produce rabbocco, compensando la perdita di vino evapora nel processo di invecchiamento.

A volte si verifica la necessità di troppopieno del vino da una botte all’altra o da un barile in un tino di acciaio inox. In questa foto utilizzano l’azoto per spostare vino senza indesiderato contatto con l’ossigeno. L’azoto utilizzato anche in sistemi di stoccaggio bottiglie aperte di vino, venduti al bicchiere in ristoranti e caffetterie.

E qui e ‘ il contrario: il travaso avviene intenzionale contatto del vino con l’aria, per accelerare il processo di maturazione.

Alcuni di vino nel corso della sua nascita e della vita in generale, non sanno contatto con la quercia: loro tengono in acciaio inossidabile, per salvare la loro frutta fresca carattere.

Ed ecco infine il vino è pronto e può essere бутилировать. Spesso viene prima filtrata, per il suo aspetto era pulita e trasparente, ma anche per prevenire il deterioramento microbiologico. Nella foto a destra il vino prima di filtrazione, a sinistra – dopo.