Capire vini – facile

3 ore serali per un bicchiere di vino in compagnia di un sommelier.
Morbida atmosfera di gusto e di sapore, informazioni utili e nuove conoscenze da condividere.

Ottieni le risposte alle domande di base circa la produzione, la varietà e la classificazione dei vini di diversi tipi e delle regioni. Vi raccontiamo la complessità di conservare e servire, vi aiuteremo a risolvere trucchi etichette. Si capisce come scegliere il vino a proprio piacimento e alla fine – per ottenere il massimo piacere da questo grande bevanda.

Qui si sarà in grado di applicare le nuove conoscenze nella pratica e condividere le sensazioni, i dubbi, i commenti. Se Sei un principiante – si inizia con il piacere di capire vini, imparare a scegliere e capire il vino, capire le etichette, navigare su uno scaffale e nella carta dei vini dei ristoranti.
E poi sarà in grado di stupire gli amici con alcuni trucchi di esperti sommelier.

Il contenuto master class:

• Quali sono i vini e da dove?
• Come leggere l’etichetta e la carta dei vini?
• Come scegliere un buon vino in un negozio?
• Per che cosa si può chiedere di sostituire la bottiglia?
• Come trovare “il vino” e sviluppare un gusto?
• Come correttamente degustare il vino?
• Come spiegare al venditore che Ti serve?
• Come conservare il vino? Quanto vive una bottiglia aperta?
• Cosa bere? – sull’importanza di una corretta bicchieri
• Per quello che abbiamo pagato, l’acquisto di vino?
• Che ha senso portare dall’estero?
• Accessori per il vino: che cosa è utile e cosa non ha senso?
• Come aprire e gustare il vino? La tecnica, la temperatura, il galateo
• Vino e salute
• Che cos’è il «paradosso francese»?
• Chi sommelier?

Anche in degustazione:

• “Il naso del vino” – che si allenano sommelier:
  la familiarità con il francese biblioteca di vino profumi da Jean Ленуара
• La familiarità con la speciale vino utensili da cucina
• Dimostrazione di una moltitudine di accessori vino
• Tematica degustazione di vini (con il commento tecnico)

1. Non ha accettato di tenere un bicchiere a calice in trasferta e in un ristorante, per non schiaffo vetro: cesso bicchiere di vino, soprattutto di grandi dimensioni da un buon vetro, sembra non comme il faut.

Non è necessario tenere un bicchiere a calice

Per la coppa, inoltre, non vale la pena tenere un bicchiere di vino bianco o spumante, se non si vuole è più veloce riscaldata.

Ma se hai preso dal frigo vino a cena e capisce che переохладили – è possibile ruotare i suoi, abbracciando per calice – anche con entrambe le mani, come ghiacciato passero: bouquet si espande, e non ha nessuno a casa condannerà.

2. Consulenti di galateo sottolineano оттопыривание mignolo: un gesto che tradimento è difficile da controllare, ma è considerato volgare in una società decente.

Non оттопыривайте mignolo

3. Pressione del piedino in pugno, come la coppa del re, culturali case non è accettato.

Non stringere la gamba di un bicchiere in mano

Visto il parere, che tenere un bicchiere di vino per la base (su cui vale la pena) – снобство. Non sono d’accordo. Ciò è utile, soprattutto quando quest’ultimo durante la degustazione.

È possibile tenere un bicchiere di base

Personalmente mi ottimale per l’estetica e la comodità sembra un modo per tenere un bicchiere per una gamba, inserendo il mignolo sotto la base per un migliore controllo:

Mignolo sotto la base permette di mantenere e ruotare il bicchiere sicura

Come tenere un bicchiere corretto al 100%, per accontentare tutti e non offendere nessuno con la mia ignoranza?

Cosi ‘ bene!

Segreto: promuovere e non crescere pigro

Se volete provare voi stessi assaggiatore, promuovere il vino in un bicchiere, ma non sono sicuro nel loro coordinamento (per esempio a causa di inesperienza o la quantità di дегустируемого), fai così: metti il bicchiere sul tavolo e premendo con le dita la base, повозите un bicchiere sul tavolo con movimenti circolari:

Primitivo, ma efficace: svolgentesi bicchiere senza esperienza, versare meno, non dobbiamo spavalderia:)

Le più grandi isole dell’arcipelago di Maiorca, Minorca, Ibiza e Formentera – хрестоматийные тусовочные centri del mediterraneo.

Anche se il vino in queste isole producono fin dai tempi dei romani (la vite è stato portato qui circa 121 a. c. c.), il locale di vinificazione ancora in fase di sviluppo.

Le isole sono due апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Maiorca)
• Pla i Llevant (Pla e Льеван)

Entrambi sono situati sull’isola di Maiorca. E il primo dei quali è stato non solo il primo DO delle isole Baleari, ma in generale il primo spagnolo DO al di fuori della penisola Iberica.

Per il resto le isole sparse diverse zone di classe Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• VT Mallorca
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Quando qualcosa isole Baleari ha guadagnato la fama grazie dolce vini Malmsey di malvasia, acquistato domanda in Inghilterra, Olanda e Germania. Ma questo tipo di vino è quasi scomparso nel 19 ° secolo durante l’invasione филлоксеры, опустошившей isola vigneti. Parte di varietà locali da allora non sono riusciti a recuperare. Ma come автохтоны come manto negro (Manto Negro), callett (Callet), Fogoneu e la talpa (Moll aka Prensal Blanc) usati al giorno d’oggi.

Loro complementari connessi alla moda francesi, come cabernet sauvignon, merlot e chardonnay. Questi sono riconosciute le varietà più popolare spagnolo tempranillo, ha permesso di ampliare il mercato delle baleari di vini. Oggi la maggior parte di loro è prodotto fresco umido stile, determinato sul consumo in giovane età.

Oltre al vino le isole sono realizzati liquori e una serie di altre bevande alcoliche, tra cui l’assenzio e jin. C’e birreria che serve una costante domanda da parte dei turisti.

Oggi qui producono vino bianco di varietà альбильо (Albillo), gewurztraminer (Gewurztraminer) e годельо (Godello aka Verdello) e rossorosa delle varietà карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) e менсия (Mencia).

Карраскин – poco conosciuto asturiano varietà pregiata autoctona grado, utilizzato principalmente nei vini di classe Vino de la Tierra e Vino de Calidad.

Questa varietà ha un aroma debole, pallido colore e bassa acidità. Più interessante nella produzione di rosati. Spesso per dare la colpa di un colore più scuro è utilizzato in miscela con una varietà di bastardo (bastardo).

Allo stesso tempo Asturie tempo fa è famosa per le sue tranquille (non spumante) сидрами e крафтовым birra. E anche la produzione di numerosi piccoli сыроделен, grazie al quale la regione ha anche chiamato «il paese dei formaggi» (país de los quesos). Il più famoso di questi è il cabrales (Cabrales) – semidura formaggio di latte di mucca con la muffa blu.

Essere parte della Spagna Verde (España Verde), la regione delle Asturie, è bagnata a nord Бискайским nei pressi della baia, a est confina con Кантабрией, a sud con la Castiglia e Leon, e ad ovest con la Galizia. Questa coperta di verde lussureggiante parte del paese attivamente coltivato e abbastanza densamente popolata, soprattutto nella zona locale della capitale Oviedo e la città portuale di Gijón.

Asturie vanta affascinanti paesaggi, invidiabile piatti a base di frutti di mare e altre gastronomia come la famosa asturiano фабады (minestra di fagioli bianchi). Spettacolare cordigliera cantabrica creano un confine naturale con la Castiglia e Leon, e ad est imponenti Picchi d’Europa (Picos de Europa). La costa frastagliata è decorata con numerose grotte e spiagge, popolare tra gli escursionisti e vacanzieri.

Tradizionalmente la vinificazione non è qui una parte importante della cultura, poiché i terreni troppo fertili per la coltivazione di qualità tecnica (vitivinicolo) di uva. Grazie a questi suolo l’economia di una regione tradizionalmente basata sull’agricoltura. Non sulla viticoltura e di più per le patate, il mais, le olive e il bestiame.

Poi una piccola quantità di vino che qui si produce, è rappresentata principalmente bevande a basso tenore alcolico высококислотными, a volte резковатыми bianchi, simili a vino basco (txacoli) dei Paesi Baschi.

Più apprezzati di ristorazione della regione – sidro (sidra) e орухо (orujo). Il secondo è un distillato di tipo brandy, solo da uve di sansa.

Tuttavia oggi, in Cantabria, ci sono due апелласьона classe Vino de la Tierra:

• Liébana (Liébana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana si trova nell’angolo più orientale della regione ed è caratterizzata da un microclima particolare, creati quattro valli: più asciutto e molto più mediterraneo che in altre parti della regione. Lui e rende questa parte della Cantabria adatto per la vinificazione.

Costa de Cantabria, come si può intuire dal nome, si snoda lungo la costa.

In сортовом arsenale della regione è tutta una gamma di locali e internazionali varietà. Dei locali, in primo luogo è ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) e il suo colore versione ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). Tra le altre più evidente occupano un posto пикпуль (locale. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka португ. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon e merlot.

Il paesaggio della Cantabria è abbastanza varia: da spiagge di sabbia bianca fino coperte di verde lussureggiante delle colline e maestose montagne innevate. Dalle montagne hanno un ruolo fondamentale potenti Cordigliera cantabrica, fra il sud (in modo naturale отгораживающие Кантабрию di Castiglia e León) e della tacca dei Picchi d’Europa, in Occidente (a cui si trova la regione delle Asturie). Non sorprende, quindi, che il nome di Cantabria, come si ritiene, deriva dal celtico parole cant (pietra) e abr (regione).

Oltre a paesaggi verdi, Cantabria è anche conosciuta per il suo patrimonio culturale, in particolare, le grotte con pitture rupestri: nella regione più alta del mondo il centro di disegni del paleolitico, inseriti nella lista del Patrimonio Mondiale.

Nonostante le modeste dimensioni e minimo di notorietà nel mondo del vino, qui si produce una vasta gamma di vini locali e dei vitigni internazionali, il principale dei quali è rosso пикотендро (Picotendro) – locale varietà di nebbiolo.

Aosta è sicuramente sotto l’influenza dei vicini. Il francese è ufficialmente qui una seconda lingua, francese vitigno diffuso non meno italiani. Chardonnay e gamay crescono fianco a fianco con nebbiolo e dolcetto.

Oltre alla consueta varietà, Istituto Regionale per l’Agricoltura (Institut Agricole Régional) pari all’elenco regionale автохтонов, parte dei quali adatto per la produzione di моносортовых vini, parte solo di блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) – il più importante aborigeno dopo di cui sopra пикотендро. Oltre a questi comuni phumin (Fumin) e vien de niu (Vien de Nus), dando sicuri piccante vino rosso.

I vini bianchi, con un bouquet fruttato realizzati a secco e dolce versioni delle varietà di priya blanc (Prié Blanc), moscato bianco (Moscato Bianco) e pinot grigio (Pinot Grigio).

Circa un terzo di tutti i vini della Valle d’Aosta è disponibile in diversi cooperative cantine, composto da circa 450 vignaioli partecipanti. Meno di un quarto della produzione totale è rappresentata da vini DOC, e la maggior parte viene venduta all’interno della regione.

Anche se in Valle d’Aosta non c’è nessuno апелласьона DOCG, questo non significa che non ci sono di fascia alta di vino. Fantasia plesso vitigni, terroir e culturali crea una curiosa locale di vinificazione.

Lo scheletro della regione – гнездящаяся in Граанских delle Alpi stretta valle, che si estende a sud-est con le vette del monte bianco fino ai confini del Piemonte. Il suo vinicola area si trova tra Моржекс e du à la Salle (Morgex et de la Salle, i cui vigneti tra i più высокорасположенных in Europa) e Donnas (Donnas).

È a circa 70 km di lunghezza. In questo tratto si trova la città di Aosta, e altri субзоны DOC: Анфер d’Arvier (Enfer d’Arvier), Торрете (Torrette), Nudo (Nus), Чамбав (Chambave) e Арнад-Montjovet (Arnad-Montjovet).

La maggior parte dei vigneti di Aosta divisi sulle ripide pendici meridionali sul fiume Dora Балтеа (Dora Baltea) – affluente del fiume (il Po). Drammatica la topografia e rastremata territorio della valle di non lasciano tanto spazio, adatto per piantare viti. Una parte sostanziale alveo della valle ricca di minerali e umidità terreno troppo fertile per la manutenzione e la viticoltura e la produzione di un buon vino. Pertanto, la maggior parte dei migliori vigneti piantati sulle piste e salire su di loro fino ad altezze di circa 1300 metri sopra il livello del mare.

Il clima della Valle d’Aosta non è proprio tipico alpino di vino della zona. Il fatto è che si entra nella cosiddetta area di ombra pluviometrica, creata Occidentali Alpi, in virtù del quale le estati sono calde e secche.

Tuttavia, le temperature notturne qui significativamente al di sotto fluorescenti. È così che si crea un problema. Per le loro decisioni, i lavoratori utilizzano una varietà di tecniche, tra cui l’uso di pergolati, consentono di distribuire uniformemente il calore dalla terra alla vite nelle ore notturne freddo.

Si può notare che rotte sulle terrazze di vigneti Valle d’Aosta notevolmente frammentato. Questo facilita l’accesso a lui durante il tempo del raccolto. E gli stessi terrazze aiutano a combattere l’erosione del suolo.

Un sottile strato di locali del suolo ha come аллювиальную e коллювиальную la natura e crea il duro ambiente per la sopravvivenza loz. Tale ambiente, come è noto, è molto favorevole alla nascita di molto la qualità di frutti di bosco con alta concentrazione di sostanze aromatizzanti.

Molise non ha quasi la propria reputazione tra i vini d’Italia. Anche se il locale di vinificazione risale al periodo più vecchio di 500 anni a. c., per quanto valore indipendente è diventato acquisire solo nella seconda metà del secolo scorso, fino a quel momento essendo in ombra il suo vicino di casa – Abruzzo, parte del quale Molise è stato fino al 1963 (Abruzzi e Molise).

Nel 1980, il Molise ha ottenuto i primi propri апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) e Пентро di Isernia (DOC Pentro di Isernia), nel 1998 li ha aggiunto più ampia Molise (DOC Molise), e nel 2011 ancora una magistrale – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vino Biferno prodotto nella provincia di Campobasso (Campobasso) a bianca, rossa e rosa versioni. Bianchi miscela composta prevalentemente da trebbiano toscano con una piccola aggiunta di varietà bombino (Bombino). Rossi si basano principalmente su montepulciano con una piccola quota di aglianico e un po ‘ di trebbiano toscano.

Pentro di Isernia succede anche tutti i colori primari. Ma rossi ecco le блендом montepulciano e sangiovese.

Se confrontiamo questi vini tra loro, il Biferno, in virtù di terroir differenze si scopre meno acido e più corposo.

Introdotto nel 1998, DOC Molise si è impegnato in tutto il territorio della regione, e non le singole parti di esso, come i precedenti апелласьоны, mentre la linea consentiti gli stili è stata completata frizzanti e vini dolci. Le principali varietà per questo апелласьона acciaio aglianico, cabernet sauvignon, chardonnay, falanghina, montepulciano e varietà pregiata autoctona grado della regione – тинтилья.

Dopo 30 anni dopo la comparsa del primo апелласьона della regione, è тинтилья era un candidato per la varietà di punta della regione, avendo la propria categoria in forma di Tintilia del Molise DOC nel 2011. In questi rossi e rosa vini deve essere almeno il 95% del contenuto della bottiglia.

La zona dei vigneti del Molise è di circa 9.500 ettari, e la quantità di rilascio di vino di circa 400’000 ettolitri all’anno. Tuttavia, nonostante la modesta dimensione della regione, topografia estremamente varia. I vigneti sulle pendici di godere i vantaggi di un’ottima esposizione, dove le bacche possono con successo a maturare, crogiolarsi al sole vasche.

Il maggior numero di loz focalizzata sulle colline meridionali e nelle valli circondate da montagna gamme Matese (Matese) e Маинарде (Mainarde). La combinazione di calcio e moreniche del suolo, la posizione tra gli Appennini e l’Adriatico, una varietà di мезоклиматов, – tutto questo fornisce Molise buone condizioni e prospettive per la manutenzione e la viticoltura e la produzione per le partite di vini di qualità.

Solo in Liguria sotto vigneti occupato 6000 ettari, di cui solo circa 500 appartengono DOC. Il volume di produzione è di 280’000 ettolitri all’anno, di cui il 75% è un vino bianco e di circa 13’000 ettolitri – DOC. C gli indicatori Liguria occupa il penultimo posto in termini di produzione di vino tra tutte le regioni d’Italia.

Il clima della Liguria del mediterraneo, del suolo prevalentemente poveri rocciosi. Il paesaggio è dominato da una collina, riva обретающие vista delle scogliere a picco si lanciano in mare. Tale topografia crea evidenti difficoltà per la viticoltura. La maggior parte dei vigneti sono sparsi un po ‘ accessibile settori, e in alcuni casi arrivare a lui succede solo a nuoto, e il trattamento è possibile solo manualmente.

Più lontano dalla linea di costa la situazione è leggermente migliore: pendii meno ripidi, ma vitigni ancora stipati densi ammassi su пятачках, adatto per lo sviluppo. Inoltre, la viticoltura, l’enologia, gioca qui un ruolo fondamentale nel prevenire l’erosione del suolo e frane.

Nonostante tali condizioni restrittive, viti coltivate qui da più di 25 secoli, da quando sono stati portati qui dagli etruschi e dai greci. Più tardi, durante la dominazione romana, sul bordo orientale della regione si è formata la famosa zona delle Cinque Terre (letteralmente «cinque terre»), che ora è апелласьоном (Cinque Terre DOC).

La maggior parte dei vini liguri è un prodotto di piccole dimensioni (come diremmo noi «крафтовых») cantine, che devono crescere l’uva sulle ripide terrazze rocciose. Ma questa posizione loz, oltre raccapriccianti disagi, porta con sé un significativo bonus: rocce proteggono balneare uva da molto freddi venti che soffiano con le Alpi. E un alto contenuto di calcare in terreni particolarmente vantaggioso per la produzione di vini bianchi, perché conferisce loro gradito «minerale» della natura.

Purtroppo, trovare un vino di Liguria è quasi altrettanto difficile come luogo sotto il vigneto per la sua produzione. Molto poco di vino locale lascia i confini d’Italia.

Varietà

In Liguria coltivato un centinaio di varietà di uve, ma è famosa soprattutto vini bianchi di vermentino, noto qui sotto il nome пигато (Pigato) – per macchie di ruggine di colore (pighe), che è coperto da un matura a bacca di questa varietà.

Per lungo tempo si sono svolte le controversie, se si tratta di una varietà o di diverso. Recenti studi sul DNA dimostrano la loro identità. Sia come sia, mar ligure, un vino bianco della varietà Pigato ha i profumi, le caratteristiche intrinseche del più Liguria: salato di mare e di montagna conifere con la citata in precedenza «mineralità».

I più famosi della regione rossi fanno delle varietà россезе (Rossese), dona sottili di frutta, un po ‘ piccante di vino, e l’ormeasco (Ormeasco), noto in Piemonte come dolcetto (Dolcetto).

Апелласьоны

In passato è stato solo un DOC – Россезе di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), che ha prodotto morbido, profumato, rosso, vino. Ora la stessa quantità di DOCов ha raggiunto otto.

Delle colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) in versione bianca simile al vino delle Cinque Terre DOC, ma con un long-playing un mazzo di fiori. Le versioni rosso (rosso) questo апелласьона si basano su un vitigno sangiovese (Sangiovese) e чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del del tigullio (Golfo del Tigullio), il cui territorio si trova tra Genova e la Spezia, ha ottenuto lo status di DOC nel 1997. Quasi nessuno noto апелласьон produce ottimi vini tipo passito (da uve appassite) e varietà puro ligure d’origine, come бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Il colli di Luni (Colli di Luni) – аппелласьон, il cui nome si traduce come «lunari colline», produce vini rossi e bianchi, lo stile e il vitigno, la cui composizione è un incrocio tra una caratteristica Liguria e Toscana.

Val Польчевера (Val Polcevera) – valle del fiume Польчевера, assegnato il riconoscimento come апелласьона nel 1999. Rilascia molto una vasta gamma di stili: tranquille bianchi, rossi e rosati, spumanti spumante e фриззанте, dolci in stile passito (passito).

L’ormeasco di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), come suggerisce il nome, è dedicato alla classe l’ormeasco. Così in Liguria si chiama varietà dolcetto, a noi noto per i vini Piemontesi. Tuttavia ligure incarnazione varietà nettamente diverso da piemontesi campioni: i tannini più liscia, il colore è più luminoso, e il bouquet più profumato.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) – l’ultimo nell’elenco, ma non per valore апелласьон – il più grande della Liguria. Noto per la produzione di vini bianchi di пигато (vermentino), e anche rossi da l’ormeasco e россезе. In questo DOCе evidenziato субзоны specializzati in ciascuna di queste varietà.

Separatamente è possibile notare ligure varietà pregiata autoctona grado лумассина (Lumassina), egli stesso буццетто (Buzzetto). Da questa pelle chiara aborigeni fanno tranquilli e spumanti среднетелые vino vivo con un bouquet di agrumi con toni gialli di mele e frutta con nocciolo. Il nome lumassina è derivato da lumachina, cioè улиточка. Ecco perché l’etichetta di questo vino, a volte decorato con le immagini con queste belle creature.