Borgogna

“Borgogna – l’enoteca bordo”, – ha scritto lo storico Michelet. Un amante del buon vino non è d’accordo con queste parole?

Insieme con il Bordeaux e Champagne, Borgogna è tutto il mondo i più prestigiosi e famosi vini di Francia in combinazione con molto ricchi di tradizioni culinarie. Questa varietà in grado di soddisfare ogni gusto e per ogni vino una soluzione per ogni piatto.

In Borgogna, rispetto ad altre aree vinicole, il mondo del vino ancora più forte
è associato con la vita quotidiana, che è causato da un ritmo di lavoro nei vigneti.

La storia di borgogna vinificazione

Dai confini Осеруа alle montagne del Beaujolais, su tutto il territorio provinciale, che collega Parigi e Lione, sin dai tempi antichi, la gente di bello vissuto a causa di vinificazione. Se credere бургундскому scrittore Gaston Рупнелю, autore della Storia francese di provincia, che si era winegrower sulla a Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), l’uva è apparso in Gallia nel VI a. c., «passando attraverso la Svizzera e gole Жюра», e ben presto ha iniziato a coltivare sulle pendici delle valli del Rodano e della Saona.

Ma anche se hanno ragione le altre fonti affermano che la cultura della viticoltura è venuto dal sud e il suo portato i greci, nessuno potrà contestare il significato che ha, da tempo immemorabile, ha trovato per la Borgogna. Lo testimoniano e memorizzati in дижонском museo Archeologico di stucco immagine. E in circolazione all’imperatore Costantino nel Отэне oratore Эумен sta parlando di vigneti in Beaune, li chiama già «splendidi e antichi».

In Borgogna, evoluzione sotto l’influenza di brillanti, allora tragici periodi della storia, dipendente dalle condizioni climatiche e vissuta di riforma agricoli metodi (ruolo hanno giocato i monaci abbazie di Cluny e Citeaux), a poco a poco si sono formate klima e cru, costantemente evoluto vantaggi e caratteristiche dei suoi vini unici. Instillato, garantendo loro di alta qualità, sono stati introdotti durante il regno di quattro dei duchi di Borgogna (1342-1477 gg.).

I confini della regione vinicola della Borgogna

Nel frattempo, è necessario chiarire che la Borgogna non è del tutto coerente con il territorio amministrativo della provincia di: dipartimento della nièvre (incluso in Borgogna insieme con le regioni Cote d’Or, Yonne e Saône-et-Loire) si riferisce ai vigneti della Regione Centrale e la vasta della valle della Loira (vigna di Pouilly-sur-Loire).

La Borgogna è una vigneti Йонны (fondo di Borgogna), Cote d’Or e della Saona e Loira. Tuttavia, alcuni vini di Beaujolais possono anche essere venduti sotto regionali апелласьоном Bourgogne.

Quando più semplice e comune geografica approccio del vino della Borgogna, ha deciso di destinare 4 aree principali da nord a sud: i vigneti Йонны (o inferiore Borgogna), Cote d’Or (di cui fanno parte Côte de Nuits e Côte de Beaune), Gatto Шалоннез e Маконнэ.

Varietà di uva

Ампелографическое uniformità di Borgogna, ad eccezione della regione del Beaujolais, piantato gamay noir, ovviamente: qui dominano chardonnay (per vini bianchi) e pinot nero (per i vini rossi).

È vero, nel 2011, il gamay noir vinto il riconoscimento come significativo per la borgogna grado, e lui è stato evidenziato personale апелласьон Bourgogne Gamay (Bourgogne Gamay).

Si incontrano e relative variazioni, i resti di passate di culture o di particolari specie, adattate alle singole терруарам.

Aliquota – varietà a bacca bianca, da cui viene prodotto il famoso vino Bourgogne Aligoté.
È spesso utilizzato per la preparazione di un aperitivo “ciro” di vino bianco e черносмородинового di liquore.

Varietà rossa cesar (Cesare) una volta coltivati, soprattutto, nel centro di Auxerre, ma ora scompare.

Da Sasi in Jonne producono bourgogne-gran-ординэр, ma sempre più spesso lo sostituisce chardonnay.

Gamay noir dà anche bourgogne-grand-ординэр, e in combinazione con pino – borgogna-пастугрэн.

E, infine, sauvignon, знаменитьй aromatico varietà con vigneti di Sancerre e Pouilly-sur-Loire è coltivato nella regione di Saint-Bree-les-Vino in Jonne, dove da esso ricevono un vino Saint-brie, ha ricevuto lo status di AOC nel 2002

Borgogna klima

In mente relativamente regolare di borgogna clima, in generale среднеконтинентального, con l’influenza oceanica, доходящего fino ai confini del bacino di parigi, esattamente dal suolo dipendono le proprietà specifiche prodotte da qui numerosi vini.

In tutto appezzamenti di terreno estremamente frammentato, che, per la maggior parte, è associato con la vicinanza di diverse rocce geologiche, salivano in superficie, il che spiega la ricchezza aromatica e gustativa tavolozza cru di borgogna.

Nel concetto di klima почвенное varietà ha un valore ancora maggiore di condizioni meteorologiche, così come la determina la specificità di vini all’interno di uno апелласьона e tuttavia, come a farlo apposta, complica la classifica dei grandi vini di Borgogna.

Alcuni klima hanno particolarmente a forma di titoli: Le Renard (Le Lenard) – «la Volpe», Le-Kai (Les Cailles) – «Quaglie», il Clos des Ormes «Clos sotto gli olmi», Montreux-Kyu (Montre Cul) – «Fammi vedere il culo»…

Almeno dal XVIII secolo la parola klima acciaio contrassegno terreno in un paio di ettari, o anche un paio di «уврэ» (1 уврэ corrisponde 4,28 ara), corrispondente al «naturale territoriale di unità» che è determinato omogenea personaggio nato in colpa.» (A. Веделю).

E davvero, a volte tra i due vigneti, separati da centinaia di metri, ma si trovano in un klima, rilevabile meno differenze che tra situati accanto, ma in diversi klima.

Nella gerarchia dei vini si distinguono quattro livelli di denominazioni: regionale апелласьон (56% da
volume di produzione), di utilità апелласьоны Borgogna – вилляж, prema cru (12% del volume di produzione) e grand cru (2% della produzione totale – di cui fanno parte 33 grand cru della Côte-d’Or e Chablis).

Il numero di terroir con legalmente stabiliti i confini o i vari klima è molto grande: solo nel comune di Nuits-Saint-Georges, ad esempio, ci sono 27 titoli prema cru – e ‘ solo per un centinaio di ettari!

Il legame tra il suolo e i nomi di località, che sono alla base di titoli –
denominazioni, cru e klima, questo è stato empiricamente, e ora ha ottenuto la conferma scientifica.

Così, nella Côte de Nuits installato 59 tipi di terreno con caratteristiche diverse (inclinazione, каменистость, livello di contenuto di argilla, ecc), un accordo che in realtà coincide con апелласьонами grand cru, prema cru, вилляж e regionali апелласьонами.

Vigna Chablis (Chablis) – il più famoso in Jonne. Nel medioevo il suo vino molto apprezzato alla corte di Parigi. Il trasporto fluviale facilitato il commercio con la capitale, e per lungo tempo il vino Йонны associati con бургундскими vini in generale.

Vigna Chablis gode di un incantevole valle del fiume Serein, dove si trova la città di Нуаер – un vero gioiello del medioevo. I suoi grandi aree che occupano più di 4 500 ettari sulle colline rivolti in direzioni diverse piste, dove «intera costellazione di paesini e molti proprietari viticoltori creano questo vino: secco, leggero, vivace, con una delicata fragranza che colpisce lo sguardo per la sua trasparenza, con un appena percettibile verde-dorato» (N. Пупон).

Regione Осеруа охватыввет una dozzina di comuni a sud della città di Auxerre. In vigna Иранси un paio di ettari coltivati a varietà di cesar. dando molto танинные di vino. Questo vigneto, come Куланж-la-Vineuse, ora si espande. In Saint-Bree-les-Colpa principale varietà sauvignon. Come in Шитри, qui si producono ottimi vini bianchi.

Parlando di Jonne, è opportuno ricordare l’esistenza di altri tre vigneti, quasi completamente devastate филлоксерой, che oggi cercano di far rivivere. Nel nord Йонны e nord-ovest della Borgogna si trova il vigneto Joigny, perfettamente situato sulle colline circostanti, la sua superficie non superiore a 10 ettari. In sostanza, qui si producono i vini gris апелласьона Bourgogne per il consumo locale, ma ci sono anche vini rossi e bianchi.

Nei dintorni Эпиней ripristinano vigneto Tonnerre (qui è consentito l’uso di апелласьона Bourgogne-Эпиней), quando lo stesso famoso, come la vigna di Auxerre.

E, infine, circa la matrice di Morvan, sulle pendici della famosa collina di Vézelay, in cui stessi grandi duchi di Borgogna hanno avuti proprio clos, rinasce un piccolo vigneto, portando i rendimenti dal 1979

Vini locali applicano anche agli апелласьону Bourgogne, e va a vantaggio di la fama di questo centro turistico, dove si affollano e i pellegrini e i turisti che desiderano visitare la basilica romana.

Chi fa il vino in Borgogna

Ci sono circa 3 500 famiglie che vivono solo attraverso i vigneti. Loro elaborato due terzi dei 24 400 ettari di vigneti AOC categoria. Diciannove le cooperative hanno detto su di te: il movimento cooperativo attivamente nella zona di Chablis, Gatto Шалоннез e soprattutto in Маконнэ (13 cooperative cantine). La loro produzione è di circa il 25% del totale.

Негоцианты-i produttori giocano un ruolo importante con il XVIII secolo Si vendono oltre il 60% del totale dei vini e possiedono oltre il 35% della superficie totale dei vigneti grand cru della Côte de Beaune. Nei suoi domini негоцианты producono l ‘ 8% della produzione totale di Borgogna, che è di 180 milioni di bottiglie (105 milioni di bottiglie di vino rosso e 75 milioni di bianco) e prevede un fatturato pari a 760 milioni di euro. Il volume totale di produzione di vini AOC raggiunge 300 000 cap.

L’importanza del processo di maturazione del vino («fare» il vino dalla sua nascita fino al momento della manifestazione ottimali di qualità prima dell’imbottigliamento) sottolinea il ruolo негоцианта-produttore: egli è responsabile non solo per il commercio direzione commercio, ma anche per la produzione. E ‘ chiaro che tra vignaioli e негоциантами si sommano armoniose relazioni professionali.

Interprofessionale Escursioni Vini di Borgogna (BIVB) ha tre «di rappresentanza»: Macon, Bon e Chablis. BIVB conduce l’attività nel campo della tecnica, dell’economia e promozione delle vendite.

Università della borgogna – il primo istituto di istruzione superiore di Francia, che ha iniziato a insegnare enologi e rilasciare il diploma di tecnico ancora nel 1934

Anche quest’anno è stata fondata la confraternita dei Cavalieri di Degustazione Calice, che sta facendo molti sforzi per migliorare il patrimonio di prestigio dei vini di Borgogna. Situato nel castello di Clos-Vougeot è insieme con altri locali confraternite mantiene la tradizione, supporta la loro vita.

Uno dei più notevoli – naturalmente, asta nel famoso Бонском Ospizio, passando dal 1851, e raccoglie tutta internazionale dei vini elite. In questa sorta di «borsa» stabilite base i prezzi per grand cru. Insieme con капитулом di fraternità e di festa del vino «di La Casella de Meursault», l’asta parte delle feste «Tre Gloriose Giornate». Sì, e in tutta la Borgogna vino viene onorata in allegria – prima di borgogna barile «playbook» (228 l) o una bottiglia di vino. Ma Borgogna con i suoi vini amano non solo per questo: su di lei dicono che è «il bordo, che può essere effettuata in un bicchiere».