Премиальная կարգավիճակ իսպանական Кавы

Սյունակագիրը ամսագրի Decanter Էնդրյու Джеффорд այցելել է Կատալոնիա է պարզել մանրամասները նորամուծություններ իսպանական գինու դասակարգման – կատեգորիայում Cava de Paraje (Kava դե Парахе)

Խնդիրն ահա թե ինչում է.

Էժան Kava կոչվում է Kava. Եւ “Enoteca Brut Nature” – ից Gramona, շիշ որի վաճառվում է Լոնդոնում £160 էլ Kava. Ընդ որում, բյուջետային шипучки համաշխարհային ճանաչում, իսկ բարձրակարգ գազավորված ոչ ։

Մոտ Кавы ոչ գրան крю, ոչ премье крю, ոչ ենթաօրենսդրական տարածաշրջանների, ոչ էլ դասի հեղինակությունը-кюве, ոչ բացահայտ մարքեթինգային լարում են մեծ տներ մանր խաղողագործների արտադրողների.

Կան պարզապես Kava.

Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ նույնիսկ օգտագործել խաղող, իրենց սահմաններում Կատալոնիայի, հատուկ известняковых հողի բլուրներ Penedès, չխոսելով արդեն օգտագործել միայն տեղական սորտերի.

Ցուցակում 241 արտադրողի Кавы (2015թ.) – ամբողջ քարտեզը Իսպանիա-ից Эстремадуры մինչև Բասկերի երկրի, այդ թվում Риоху. Ցուցակում թույլատրելի սորտերի – ubiquitous шардоне եւ pinot noir (բայց ոչ պինո պատրիկ մոնյեն, որքան էլ տարօրինակ է).

Ինքը апелласьон (DO Cava) բավական երիտասարդ է ‘ ընդամենը 1986 թ-ից: Իսկ արտադրության ծավալները բավականին внушительны. Ի վերջո, ինչպես գինու բրենդ, Kava չի էլ տեղի ունեցել. Քչերն են սպառողների գիտի, թե որքան դասային կարող է դա գինի, եւ ինչպես выразительна կարող է լինել նրա հետ կապը терруаром. Առավել հաճախ այն գնում են, որպես էժան այլընտրանք шампанскому.

“Ցանկացած գինիների, – ասել է նախագահ Կառավարչի Խորհրդի Каве, կա премиальная աստիճան. Դա անհրաժեշտ է եւ տեսակետից իմիջի, եւ տրամաբանությամբ որակի վերահսկողության. Մոտ բուրգի որակը պետք է վերեւ”. Մոտ գինիների Kava նման վերեւ կա ։ Բայց նա կորում է մշուշում.

Առաջին քայլը հաստատմանը պարզությամբ – համակարգի ստեղծում, որի շրջանակներում կարելի է առանձնացնել ասպեկտները որակի. Հունիս 2016-ի իշխանությունները, ի վերջո, առաջարկել է այնպիսի համակարգ, որն անվանել են Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) թարգմանվում է որպես “տեղ”, “տարածքը”.

Որոշ որոշումներ կայացնում է այն որպես “առանձին տնտեսություն” (single գույք), բայց իրականում, դա “առանձին այգին” (single vineyard) – որոշակի հող.

Քանի տարբերակներ են քննարկվում, բայց մերժվել են: heredad (ըստ էության, տնտեսություն), finca (տիրապետման, մինսկ), parcela (իմ) եւ pago (հողատարածք).

Շնորհանդեսին նոր կարգի պահանջների թվում են հնչել:

• առավելագույն ելքը հա 8000 կգ կամ 48 ch
• 36 ամիս նվազագույն հատվածներ շշերով
• միայն винтажное գինի
• չոր – միայն брют և բարձր (ցամաքային)
• որթատունկ առնվազն 10 տարի
• սահմանված կարգը սերտիֆիկացման տեղամասերի
• органолептические պահանջները բազային եւ պատրաստ է գինուն

Սակայն, ավելի ուշ հայտնվել են եւս մի քանի հետաքրքիր պահեր. Առավել կարեւոր է նրանց պայման, ըստ որի կատեգորիա Cava de Paraje կարող են օգտագործել միայն արտադրողներ, винифицирующие առնվազն 85% է սեփական հումքի. Այսինքն, նրանք, ովքեր հիմնականում օգտագործում է покупное – իսկ նման հիմա շատ կհայտնվեն լուսանցքում.

Խաղողի այգի, հավակնություններ ունեցող ստատուս Paraje, պետք է լինի 100% տիրապետման արտադրողի եւ винифицироваться առանձին առնվազն վերջին երեք բերք ։ Acidification գինու արգելվում է (ստանդարտ Cava դա թույլատրելի է), իսկ բնական թթվայնությունը պատրաստի գինին պետք է լինի ոչ ցածր է 5,5 գլ (ըստ գինու թթվային), մինչդեռ ստանդարտ գինիների Kava այդ պահանջը վերջերս էր снижено մինչեւ 5 գլ.

Այս ամենին գումարած, Պեդրո Бонет, նախագահ Կառավարչի Խորհրդի Каве, հասել Մադրիդում շնորհման կարգի Cava de Paraje կարգավիճակի երրորդ Իսպանիայում “որակյալ” апелласьона (DOC) – ինչպես Риохи եւ Приората. Համար դիտորդի դա կարող է թվալ, աննշան бюрократическим нюансом, բայց արդյունաբերության համար դա լուրջ պահին.

Ես հետաքրքրվել է Պեդրո Бонета, թե ինչու դասարան Cava del Paraje Calificado չի սահմանափակվել միայն տեղական սորտերի. Ահա թե ինչ է նա պատասխանել է. “Մենք շատ ենք խոսել այդ թեմայով ։ Հարցը սկզբունքային է, այո. Բայց բանն այն է, որ այլ տեսակի թույլատրված ընթացիկ կանոններով DO Cava, եւ արգելել նրանց իրավաբանորեն ճիշտ չէ”. Այսպիսով, ինչու ոչ առաջ գնալ եւ ոչ թե ստեղծել նոր DO նոր կանոններով? “Ապա կստացվի, որ դասի Kava ինքնին կդառնա ординарным, второсортным գինով. Իսկ դա սխալ է”.

Ես շփվել նրանց հետ, ում նոր կանոնները կվերաբերեն ավելի շատ արտադրողների հետ, փորձում է անել Каву ամենաբարձր որակի.

“Նախաձեռնությունն, ընդհանուր առմամբ, լավն է”, – ասում է Tone Մատան են Recaredo. – Բայց անձամբ ինձ պետք է մի քիչ այլ է. Ես շատ амбициозен, եւ ես կցանկանայի առանձին апелласьона համար գազավորված գինու կոնկրետ մեր տարածաշրջանի համար: Բայց ես հասկանում եմ, որ դա կարևոր հարցադրումը, քանի որ Kava կատարվում է եւ 1000 կմ հեռավորության վրա է մեզ. Մնացած ամեն ինչում ես նրանց հետ համաձայն եմ. Միայն Խորհրդին պետք է ավելի լավ աշխատել որոշմամբ այն է, որ նրանք հասկանում ասելով paraje”.

Жоме Грамона (արտադրող Gramona) աջակցում է ներառում ոչ տեղական սորտերի ցանկում թույլատրելի. “Ես 5 տարի դպրոցին Բուրգունդիայի և բացարձակապես համոզված եմ, որ, շողշողացող գինիների այդ ֆրանսիական սորտերը կարող են հոյակապ. Տեղական նրանց տարբերում է այն, որ նրանց հետ միշտ չէ, որ կարելի է ապահովել լավ արդյունք է: Այս տարի մենք հույս է հայտարարել հայոց ցեղասպանության 100% шардоне համար Paraje, բայց հասկացանք, որ չենք կարող դա անել: որակը կլիներ բավականաչափ բարձր”.

Codorníu, որը տիրապետում է հսկայական մակերեսներով խաղողի (3500 հա), կարող է լուրջ խաղացող կատեգորիաներ Cava de Paraje. Այստեղ նույնպես ակտիվորեն աջակցում են шардоне եւ pinot noir. Ինչպես նաեւ լոբբինգ էին անում, բայց ապարդյուն – նշաձողը նվազագույն մակարդակի բնական թթվայնությունը 7,5 գլ.

Պարամետրերը հատվածի կլինեն առանցքային պահը. և կհաստատվեն նրանք, հավանաբար, բավական բարդ սխեմայով ։ Արտադրողների կպարտավորեցնեն “պաշտպանել” իրենց տարածքները առջեւ ընդունող հանձնաժողովի կողմից, որը բաղկացած է իսպանական գինու փորձագետներ և լրագրողներ, նման բանավոր քննությունների գիտական աստիճան:

Բայց ակնհայտ է, որ այս փուլում նույնիսկ առանցքային խաղացողները տարակարծություններ ունեն հասկանալու, թե ինչ պետք է ներկայացնի իրենից paraje.

Turó d ‘ En Mota է արտադրողի Recaredo վերցված Պեդրո Бонетом (ղեկավարի Կառավարչի Խորհրդի Kava) որպես նմուշի համար առաջարկվող սխեմաները ։ Դա տեղամաս նվազագույն հեկտար է: Ընկերության եւս մի քանի առանձին փոքր հատվածների, որոնք նա մտադիր է հաստատման ներկայացնել սահմանված ընթացակարգով: Սա դասական մոդելը, – կատալոներեն համարժեք, ասենք, бургундских “կլիմա” կամ շամպայնի Clos du Mesnil.

Грамона, հակառակը, ակնկալում է ստանալ մեկ պիտակը Paraje գրությամբ ‘Origen de Gramona’ բոլորի համար գինիներ, որոնք ընտանիքը հաստատմանը կներկայացնի (ընդհանուր առմամբ 30 հա): Իսկ դա արդեն նմանություն бордоской համակարգի grand vin, միայն քիչ թվով խաղողի.

Նաեւ պետք է ընդունել, որ Paraje – ոչ առավել հաջող իսպանական բառը օտարերկրացիների համար. “J”, հակառակ մեծամասնության սպասելիքներին, թե ինչպես է պետք արտասանել ռուսական “X”. C Pago” նման խնդիր չէր ծագի.

Ի դեպ, եկավ միշտ ինչն ինչոց է ։ Իսկ իմ կարծիքով, դա լավագույն լուրն է Кавы համար նորագույն պատմությունը: Վաղուց назревшая նախաձեռնություն է, որը բացում է արտադրողների համար հեռանկար հասցնել սպառողի հասկացություն ականավոր գազավորված գինու: ամբողջ բարդությունը, մաքրության և տարբերակիչ “минеральностью է, ինչ նա կարող է.