Оксидативная մերկացում

Оксидативная մերկացում գինու – մերկացում բարել, որը նախատեսում է երկարատև (մինչև մի քանի տարի) մոնիտորինգ շփումը գինու հետ թթվածնով, սովորաբար փակ է, բայց ոչ լիարժեք բարել.

Կարելի է рассудить, որ մերկացում գինու շշալցված բնական пробкой (նկուղում) նույնպես հանդիսանում է оксидативной, քանի որ ծակոտկեն կառուցվածք խցաններ բաց թողնում օդ: Սակայն, այնտեղ օքսիդացում արձագանքը ոչ այնքան ակտիվ են, կրում է այլ բնույթ և տալիս է բոլորովին այլ ազդեցություն, ուստի տերմինը կիրառվում է հենց նկարագրել փուլի հատվածներ գինու ուժեղացված շփման թթվածնով մինչև շշալցման. Այս պրակտիկան չի նորմ, մեծապես ազդում է ոճը գինու եւ քանի որ պահանջում է հատուկ տերմինի.

Պետք է տարբերակել оксидативную կափարիչ արագություն (oxidative aging) եւ оксидированное գինի (oxidized wine). Առաջին դեպքը սարքավորում գինեգործության, այսինքն намеренная մանիպուլյացիա. Երկրորդ բնութագիրը գինի է, որը կապված է ազդեցության նրան թթվածին, միշտ չէ, որ արտադրության գործընթացին, եւ միշտ չէ, որ ցանկալի գիծ.

Եթե նկարագրության մեջ գինի են օգտագործում “տերմինը окидативное” (oxidative), որպես կանոն, նկատի ունեն բնորոշ հաճելի տոնով оксидативной հատվածներ. Եթե “оксидированное” (oxidized) – խոսքն ամենայն հավանականությամբ մասին дефектах հետ կապված անբարենպաստ պատճառված վնասի օքսիդացում.

Օրինակներ գինիների, արտադրվող կիրառմամբ оксидативной հատվածներ:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo кортадо
• Մադեյրա
• Marsala
• Malaga
• Նավահանգիստը Թոնի
• Տաքացում дорада
• Баньюльс

Մեջ բուրմունք նման գինիների հայտնվում է բնորոշ տոնով ընկույզ, хлебных կենաց հողի, չիր, չորացրած սունկ.

Գույն նման գինիների ավելի հարուստ է, արտահայտված ջերմ երանգներ.