Թափքի, ածխաթթվային мацерация

Թափքի, ածխաթթվային (карбоническая) мацерация – սարքավորում գինեգործության, հայտնի է, հիմնականում, ըստ գինուն տարածաշրջանի Божоле.

Խաղող ферментируется աշխատանքային гроздьями է օդային քիփ զոհեր կամ վիրավորներ չկան լցված углекислым գազով, այսինքն ՝ անաէրոբ պայմաններում (առանց թթվածնի մուտքի).

Ферментация սկսվում է ամբողջ ягодах ազդեցության տակ չի խմորիչ, այլ սեփական ֆերմենտների հատապտուղների և ուղեկցվում է կրթության այնպիսի ֆենոլների (արոմատիկ միացությունների), որոնք առաջանում են, երբ սովորական խմորում. Այս միացություններ պատասխանատու scents “բանանի”, “կոնֆետի” եւ “ծամոնի”, բնորոշ գինիների համար, ստացված ճանապարհով углекислотной մեքենայություն.

Նման գինի ունեն ավելի արտահայտված մրգային տոնով եւ պարունակում են զգալիորեն ավելի քիչ танинов համեմատ գինիների արված են давленых հատապտուղներ.

“Մաքուր” углекислотную мацерацию արտադրել բավականին դժվար է, քանի որ հատապտուղ ներքեւում tank սովորաբար мнутся տակ քաշով վերին շերտերի. Նպատակներով նվազեցման չափով վնասված հատապտուղ խաղող նման գինիների հավաքում են ձեռքով. Հասնելու համար ընդունելի ամրոցի նման мацерация լրացվում է ավանդական дрожжевой ферментацией.