Categories: Տեղեկատվություն

Декантирование գինի

Декантирование (декантация) – դա փոխներարկման գինու графин (ֆր. décanter), որից կարող է լինել երկու տարբեր նպատակներ:

Կանխիկացում գինու նստվածք
Հագեցվածությունը գինու թթվածնով (աէրացիա)

Նպատակին декантирования կախված կլինի ձեւը օգտագործվում է դրա համար графина (декантера).

Բարձրորակ կարմիր գինի, իսկ երբեմն և թանկարժեք սպիտակ, հետո մի քանի տարի հատվածներ կուտակում նստվածք.
Դա լավ նշան է (հատկապես նման սորտերի խաղողի, ինչպես կաբերնե совиньон եւ սիրա – նրանք կարող են հետաձգել բավականին պատկառելի ծավալը նստվածք), քանի որ այն վկայում է, որ գինի չեմ фильтровали ավելորդ է ջանասիրաբար եւ բուրմունք չի եղել загублен.

Թեեւ լավագույն գինու Медока անպայման նստվածք են տալիս, գումարը, լավագույն կարմիր бургундском են խաղողի pinot noir սովորաբար լինում է ավելի փոքր ։

Читайте также: Շոտլանդական

Էժան գինիների, որոնցով ողողված է շուկան, նստվածք է ունենում, շատ հազվադեպ, բայց միջին գնային միջակայք կարելի է հանդիպել գինի (Չիլիից կամ Ավստրալիա), ամենևին էլ անցած զտիչ. Այդ դեպքում պիտակի վրա գրված կլինի “unfiltered” կամ “non foltre” (չի լրացել զտիչ). Եթե ձեզ թվում է, որ պատճառով կարող է նստվածք, պետք է դնել մեկ շիշ ուղղահայաց մեկ օր առաջ օգտագործելուց. Ապա, պահելով շիշը է մաքրում (նախկինում դրա համար օգտագործվում է մոմ), դանդաղ ու նրբորեն переливать գինի графин, կանգ առնելով, երբ նստվածք կմոտենա горлышку.

Ուժեղացված կապ թթվածնի բարակ տարեց գինիների ոչ միշտ է անհրաժեշտ, իսկ երբեմն էլ нежелателен, երբեմն նրանք ավելի լավ են բացահայտվում են աստիճանաբար, ճիշտ бокале. Ուստի графин նման декантации կարող է հիշեցնել օղու կամ կուժ ջուր:

Декантер հետ воронкой-ситечком հանելու գինու նստվածք

Տրամադրում մեղքը հնարավորություններ “ինչ-որ մաքուր օդ” – այսինքն ներածություն գինու ինտենսիվ շփումները օդը գործընթացում сцеживания կամ պարզապես հետո откупоривания շշեր հարց է զգալիորեն ավելի քան վիճելի է ։

Սակայն պատահում է, որ գինի է միայն, որ բաց շշեր, կարծես, շատ “ագրեսիվ”, – այդ դեպքում декантация կօգնի մի քիչ հանգստացնել: փոքր-ինչ մեղմել տանիններ եւ հեռացնել արտահայտված спиртуозность. Օգնում աէրացիա դեպքում ավելցուկի գինու ծծմբի երկօքսիդի, որը տհաճ երանգ բուրմունք, որը հեռանում է, կամ էականորեն թուլանում է декантации. Եւ այդ ազդեցությունը լինում է միանգամայն նկատելի է:

Պարզ է, որ եթե դուք откупорили մի շիշ գինի, այն նրան այլևս պետք չէ խմել, բայց քանի դեռ այն ամբողջական, շփումը օդի նվազագույն կլինի:

Читайте также: Бордоский բլենդ

Ավելի ինտենսիվ օդափոխություն օգտագործում են декантер, որի մակերեսը շփման գինու օդի առավելագույն: դա նույն декантеры ձեւով “շորիկ”, որոնք այդքան սիրում է գինու փայլ:

Декантер համար օդափոխություն գինի

Ամեն դեպքում, որոշումը декантации նպատակով հագեցվածությունը գինու թթվածնով շատ ավելի սուբյեկտիվ է, քան декантирование բաժնի համար նստվածք, որի առկայությունը միշտ ակնհայտ է, իսկ հարվածել գավաթ ցանկալի:

cofradmin