Categories: Տեղեկատվություն

Գինի ամռանը

Չոր սպիտակ և վարդագույն գինիները, ընդհանուր առմամբ, ավելի հեշտ է և սովորաբար առանձնանում են լավ освежающей lh, բացակայության դեպքում терпковатых танинов. Բացի այդ, ամռանը, հաճախ ուզում եմ ավելի թեթև սնունդ. Ուտեստներ կարմիր միս (տավարի, ոչխարի), прельщающие մեզ ձմեռային ցուրտ, կարծես, պակաս աղբյուր ‘ ամռան շոգին, երբ սեղանի վրա և просятся բանջարեղեն, ձուկ եւ ծովամթերք.

Բնականաբար, վերը նշված կետերը հասնում է ծառայել ոչ հզոր եւ танинные կարմիր գինի, իսկ սպիտակ եւ վարդագույն, ինչպես հանգիստ, այնպես էլ խաղուն, կամ այնքան թեթեւ է կարմիր.

Կարեւոր է եւ ջերմաստիճանը ծառայելու: սպիտակ և վարդագույն գինիները, սովորաբար, վերականգնում է ավելի շատ, քան կարմիր, որ տալիս է առաջին լրացուցիչ հմայք տաք ամառային օր կամ душным երեկոյան ։

Ահա մենք եւ ձեւավորել հիմնական պահանջները “ը” մեղքը: կամ ավելի թեթև է, հաճելի освежающей lh և, ավելացնենք, արտահայտված մրգային-ծաղկային և/կամ հանքային հոտ է գալիս. Այս սահմանումը վերաբերում է բազմաթիվ բնական չոր սպիտակ և վարդագույն գինիները, որոշ թեթեւ կարմիր, ինչպես նաեւ նուրբ, ոչ այնքան “չաղ” բառացիորեն կիսաքաղցր եւ քաղցր, լավ уравновешивающей lh սպիտակ գինի. Բոլոր նրանց կարելի է բաժանել երեք խմբի: аперитивы, “սեղանի” գինի (ուղեկցող սնվելը) եւ дижестивы, դերը, որոնց ամռանը հիանալի հարմար է էլիտար կիսաքաղցր եւ քաղցր գերմանացի рислинги.

Որպես аперитива ավելի լավ է ընտրել առավել պարզ ու թեթև սպիտակ կամ վարդագույն չոր գինի (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner եւ edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; հետո այդ նույն գինու կարելի է առաջարկել, եւ որոշ կերակրատեսակների), կամ немиллезимное առանց նշելու թ. – շամպայն брют.

Читайте также: Կոտ դե Нюи

Այսուհետ ամեն ինչ կախված է ուտեստներ: Գոյություն ունեն սննդամթերք ու համեմունք, որոնք չեն տեղավորվում ոչ մի գինով. Щавель եւ սպանախ, օրինակ, տալիս է իր մեղքը տհաճ մետաղական համ. Հեղուկ ձվի դեղնուց ամուր պաշտպանում է մեր ընկալիչները, ինչից նրանք դառնում են ավելի քիչ հակված են. Притупляют համ ու ընկույզ, հատկապես աղացած գետնանուշ. Վտանգավոր ձիթապտուղ. Հում լոլիկ բարձր lh.

Քացախ – ամենավատ թշնամին գինի. Շատ սուր սոուսներ տեղին է միայն օղին. Հակառակ դեպքում, կարելի է փորձարկել, քանի որ gastronomic հանձնարարականների ֆրանսիական և անգլիական մասնագետների հանդիպում է բազմաթիվ несовпадений եւ նույնիսկ հակասություն. Սակայն ինչ-ինչ համակցության գինիների ու հանքային ջրերի և արդեն դասական են դարձել. Փորձենք ընտրել նրանցից առավել “ամառային”.

Բանջարեղեն. Արտիճուկներ եւ ծնեբեկ տարբերվում է փոքր-ինչ горьковатым ճաշակի, եւ, ըստ մի շարք կարծել, նրանց լավ արժեքներ, շատ քչերն են, որ գինու նախ Muscat d ‘ Alsace եւ Vin jaune (“դեղին գինին ոլորտում Жюра).

Մյուս փորձագետները խորհուրդ են տալիս համադրություն արտիճուկներ վարդագույն գինով. Տակ սմբուկ խորհուրդ են տալիս թեթեւ կարմիր (луарские եւ эльзасские pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), իսկ հում բանջարեղեն, սպիտակ, bourgogne aligote, ձյան ժամը petit Шабли (petit chablis) եւ луарские совиньоны. Է այնքան уместному ամռանը гаспаччо լավագույնս ներկայացնել վարդագույն գինի, օրինակ, ронский Тавель.

Խեցգետինների կարելի է ուղեկցել այնպիսի սպիտակ գինիների, ինչպես Сансер, Бургонь алиготе, չոր riesling.

Ծովամթերք սիրում գինի արտահայտված հանքային, այլ ոչ թե մրգային-ծաղկային երանգներով: Muscadet, Chablis, չոր эльзасский рислинг, Champagne brut de blanc blancs (միայն սպիտակ սորտերի шардоне). Ի դեպ, վերջին անգամ, բայց անպայման բարձրակարգ և ցանկալի է миллезимное – խորհուրդ են տալիս եւ շիրմին. Է համեմատաբար պարզ ճաշակի кальмарам, мидиям եւ креветкам ներկայացնում են ավելի թեթեւ է գինու (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), է деликатесным омарам, հատկապես սոուսով, – էլիտար չոր рислинги, corton charlemagne, սպիտակ hermitage եւ pessac-leognan, savennieres, Chablis պրեմիեր և grand cru, meursault, լավագույն шампанские брюты de blanc blancs (օրինակ, Comtes de Champagne է Taittinger).

Սուսի գեղեցիկ Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, սպիտակ бордоскими Graves.

Лягушачьи ոտքերը խորհուրդ են տալիս запивать Petit Chablis կամ պարզ совиньоном.

Տակ ձուկ սովորաբար գնում է սպիտակ չոր գինի, երբեմն ‘ վարդագույն. Այստեղ նույնպես գործում է համընդհանուր կանոն է: պարզ ուտեստ է – պարզ գինի, բարդ և деликатесному – յուրահատուկ. Յուղալի սոուսով պահանջում է հարուստ էլիտային սպիտակ գինի, ցանկալի է, выдержанного կաղնու տակառներում (լավագույն գինու Բուրգունդիայի, Բորդո, Հովիտներում Loire, Հովիտներում Роны). Ձուկ, եփած սոուսով կարմիր գինու, պետք է նույն մեղքով եւ որպես “ուղեկցելու”. Շատ յուղոտ ձկան լավ համապատասխանում է էլիտար գինի արտահայտված lh եւ բարձր սպիրտայնությամբ: սպիտակ hermitage, chablis premier կամ grand cru, vin jaune.

Ապխտած ձուկ և պաշտետն նույնպես պահանջում է հարուստ և վառ գինի: Chablis նուրբ շերտազատող, լավագույն Pouilly-fume, Sancerre եւ riesling, Champagne de blanc blancs.

Սպիտակ մսի (խոզի, հորթի միս, հավի միս), կախված նրա պատրաստման, гармонирует և սպիտակ, և կարմիր գինի. Այնպես որ, տապակած հորթի միս է ребрышках ավելի լավ է համադրվում է կարմիր գինով, իսկ зобные գեղձի հորթի (ris-ը de veau) հետ էլիտար սպիտակներով: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Դժվար բաներ десертами. Հավանաբար, լավագույն տարբերակն է ընթրիքից հետո ջերմ ամյա երեկոյան откупорить շիշ նուրբ եւ լավ охлажденного գերմանական рислинга auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese կամ այնպես էլ breathable ձմեռային թարմությունը “սառցե” գինու եւ դրանով սահմանափակվել. Ուղեկցել ինչ գինի ավանդական ռուսական десертами վտանգավոր է: նրանք շատ քաղցր.

Եթե դուք անպայման ուզում է աղանդերի – հետաձգեք այն հետո կամ ընտրել ոչ շատ քաղցր թխվածք կամ շտրուդել. Տակ шарлотку կամ ֆրանսերեն կիտրոնի տորթ կարելի է առաջարկել իրեն ու հյուրերին Сотерн, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Համադրություն այնքան բնական ամռանը թարմ մրգերի գինով շատ խնդրահարույց. Խնձոր, ցիտրուսային և այլ մրգերի բարձր lh լիովին բացառվում. Որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս հետեւյալ զույգերը: թարմ ելակ և շամպայն, դեղձ եւ vin jaune, ծիրանը եւ Сотерн. Գուցե ձեզ դա դուր է գալիս, իսկ գուցե եւ ոչ: Փորձեք!