Szén-dioxid (carbonesca) kivonatolás – a technika, a borkészítés, ismert, főleg a borok, a Beaujolais régióban.

A szőlő erjesztett, mint egész klaszterek légmentes csomagolásban tele szén-dioxid, azaz anaerob körülmények között (oxigén nélkül).

Erjedés indul az egész bogyók az intézkedés alapján a élesztő enzimek saját bogyók, az abnormitások ilyen fenolok (aromás vegyületek) képződnek egy tipikus erjedés. Ezek a vegyületek felelősek az ízek, a „banán”, „nyalóka”, valamint a „rágógumi”, tipikus által előállított borok, szénsavas kivonatolás.

Ezek a borok van egy markáns, gyümölcsös hangot tartalmaz lényegesen kevesebb tanninok képest borok készült összetört bogyókat.

„Tiszta”, szénsavas kivonatolás, hogy készítsen elég nehéz, mert a bogyók, az alján a tartályok általában ereszteni, a súly alatt a felső réteg. Annak érdekében, hogy minél kevesebb sérült bogyók szőlő ezeket a borokat betakarított kézzel. Elérni elfogadható erődök ilyen kivonatolás egészíti ki a hagyományos élesztő az erjesztés.