A pezsgő bor egyedi. Kezdjük azzal, hogy mikor veszi szőlő pezsgő technika nem használt, az egész gyűjtemény manuális folyamat kiszállítani a bogyókat, hogy a hely, a sajtó, tökéletes állapotban.

Rendszeres, nagy kosár volt a helyébe egy kis táska, kosár, hogy ne törje össze a szőlő viselni. Csökkenti az utazási időt, a szőlő, gondoskodjon a pontokat, annak feldolgozása közvetlenül közepén a szőlőben.

Amikor a termelés, a fehér pezsgőt a fekete szőlő Pinot Noir (ez a pezsgő a címkén Blanc de noir – „Blanc de Noir”, azaz „fehér-fekete”) kell, hogy a gyümölcslé nem érintkezik a sötét bőr, a bogyók, ezért ilyen szelíd érzékenység.

Tömörítés történne, gyorsan, oly módon, hogy egymás után, külön-külön gyűjtsük össze a levét. Ezért egy speciális formája a hagyományos pezsgő prések: a szőlő öntött egy nagy felületű, de a réteg vastagsága kicsi kell legyen, hogy megkönnyítse a mozgalom a lé. Szüretelt szőlőből szabad kárt.

Tömörítés fordul elő, szigorú szabályok szerint. Összesen 1 929 elemek nyomja, minden ami kell szereznie egy különleges munkavállalási engedélyt.

A 4000-es kg szőlőből készült a champagne termelés csak akkor használható, 25.5 HL orbáncfű, amely oszlik két részre szakadt:

• cuvée (FR. cuvee) az első 2050 l
• Ty (FR.taille) – a következő 500 l

Lehetséges, hogy tömöríteni tovább, de aztán a orbáncfű, hogy nem illik belül a szabályokat, a megnevezést a pezsgőt. Ez az úgynevezett Rubezhnoe bor (FR. rebêche), ami megy a lepárlás. Mint már a tömörítés, annál rosszabb a minőség.

Az így kapott pürét szállítják a pincészet a jövő vinification a fehér borok a szokásos módon.
A tél végén, a pincében mester vezeti a gyülekezet: olyan az íze, a bort, majd keverjük őket ilyen arányokat elérni egy harmonikus, jellemző ez a márka az íze. Ha nem pezsgő millesime (azaz nem egy betakarítási egy adott évben), a használata reserve borok, mint az előző években. A pezsgő törvények lehetővé teszik, a mellett egy kis mennyiségű vörös bor fehér, hogy egy rózsaszín hang (ami tilos minden más részein Franciaország).

Akkor kezdődik a különleges termelési – az átalakulás még mindig a bor pezsgő.

„Pezsgőt módszer”

Igazi pezsgő az úgynevezett pezsgő módszer – a másodlagos erjesztés az üveget.

Ugyanezt a módszert kapcsolatban pezsgők előállított pezsgőt nem helyébe a kifejezés hagyományos módszer – méthode traditionnelle. Ez áll a következő.

A szőlő betakarítása, nagy nyomás alatt, hogy a bázis bor – a szokásos még a bor, inkább savanyú, enni nem hasznos. Akkor készítsen egy keverési alap borok, elérése a kívánt íz, amely megfelel a stílus a gyártó. Mix lehet, mint a borok a különböző években, de a bor egy betakarítási. A fő ötlet ez a keveredés, amely az úgynevezett a gyülekezet elérni összhang íze, elsimítva éves ingadozások a minőségi jellemzők a termés. Az így kapott keveréket az úgynevezett Cuvee (cuvee). A keveréket kapott a kiválasztott alap borok különleges célokra, az úgynevezett presztízs Cuvee (cuvee prestige)

Ha a termés kiváló, a pezsgő csak tőle, azzal, hogy az év az üveget, az úgynevezett pezsgő millesime (szinonimája a „vintage”).

Akkor a keveréket a bázis bor palackba, majd a hozzáadás az úgynevezett a likőr de tirage (likőr de tirage) – bor oldott nádcukor, illetve speciálisan tenyésztett élesztő törzsek. Üveg eldugult átmeneti fém sapka (korona kap, mint a sör), néha a használata egy műanyag tömítés bidule (bidule), amelynek formája lehet egy Csésze összegyűjtésére, hogy a csapadék.

Lehetőség lakk (bidule) formájában Kupa

Néhány (nagyon kevés) gyártó elvégzi a másodlagos erjedés alatt természetes parafa ideiglenes, azzal érvelve, hogy a porózus szerkezet flow egy kicsit több oxigén -, hogy a bor puhább, a játékot, a buborékok vékonyabb. Ebben az esetben a dugót a a palackba tartja klip címe agraf (FR. agrafe):

Agraf rendelkezik ideiglenes természetes cső során másodlagos erjedés

A bor az üvegben újra elkezd vándorolni, mert az üveget szorosan fejelt, az oldott szén-dioxid a bor, fordult még mindig a bor pezsgő.

Amikor az erjedés vége, a palackok marad a pincében vízszintes helyzetben a fából készült állványok (FR. sur latte) az öregedés lee-ék a kiégett élesztő (sur hazugság öregedés), valamint a termékek a sejtbomlás (post-mortem bomlás). A hosszabb öregedés lee-ék, a finomabb, valamint finomított csokor kiderült. Jogszabályi minimum a pezsgő 12 hónap. az öregedés a lee-pezsgő (plusz három hónap eltávolítása után az iszap), de a gyakorlatban ezek a feltételek mindig több.

Miután az ilyen expozíció az üveget fejjel lefelé elhelyezett egy különleges állni, hogy összegyűjti az üledék a nyakát.

Zeneállvány kézi riddling

Üveg rendszeres povorachivat a tengelye körül, egyre nagyobb a szög a leszállás a lyukak a stand, azaz az üveg egyre inkább függőleges helyzetben. A célja, az ilyen manipuláció az, hogy összegyűjti az üledék, a nyak, amely a ragasztás, hogy a falak, az üveg. Ezt a folyamatot nevezik remuage. Először a zene jelentése riddling által használt pezsgő ház Veuve Clicquot.

Az üledéket a pezsgős üveget után a riddling

Sok modern produkciók az archaikus fa zene áll adta, hogy a modern europalets – automata drótháló kocka, hogy cserélje ki a kézi munkaerő az, hogy a palackok. Bevezetés az innovációk, az ipar szükséges a termelők, a cava a Katalán.

Automatikus europalety cserélje ki a kézi remuage

Összeszerelt így az üledék fagyasztott, nagy a hűtési zóna a palack nyakába, elmerülhet benne, sós lében tartósítva vagy-glikol. Ezután az üvegeket már normál helyzetben – egy merev, a üledék nyomása alatt maga a levelek az üveget. Ez az üledék eltávolítása a folyamatot nevezik disgorging (FR. dégorgeage).

Miután disgorging végzik, hozzátéve, (kártérítési veszteséget a bort, míg kitermelése a fagyott iszap), majd a hozzáadás az úgynevezett kombinált adag likőr (likőr de adagolás, hogy expedíciós likőr expedíciós likőr d) tartalmazó oldott ugyanaz a bor, cukor vagy egy „titkos adalékok” készítő, közel állandó (természetes parafa), parafa, tartotta az üveget, sodrott vezeték muselet.

A nyomás a pezsgős üveget kész: 5-6 ATM.

Attól függően, hogy mennyi a cukor a likőr együtt adag fordul a pezsgőt, hogy a különböző fokú édesség. Ha a cukor, mielőtt a végső határt nem egészül ki, akkor a pezsgőt kap, a felirat: brut nature vagy zéro adagolás. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, nulla cukor, mert nem minden cukor felülvizsgálat tárgya, az élesztő. De az édes ezek a borok az a minimum, hogy minden lehetséges opciók.