Mivel ez a helyzet a Brit szósz „Bain Marie-t”, ami elfogadott, vagy imádják, vagy utálják, kénytelenek vagyunk a „cserél”, megvitatni közös hibák található borok.
Mindegy, hasznos lenne tudni, hogy a főbb hibák, mielőtt ítélni, valamint a hiányosságokat, a borok mondja Mester a Bor (MW) Natasha Hughes.
A korai 1990-es mélységbe a levelek a fényes volt, kiszakadt a viták arról, hogy a tégla felett az ajak szupermodell, Cindy Crawford. Sokan gondolták úgy, hogy ez az apró hiba megkülönbözteti számos standard szépségek, növelve a rangsorban azok, akik igazán „fülbemászó”.
Szóval a jó bor, ugyanaz a történet.
Nagyrészt annak köszönhető, hogy a fokozott figyelmet, hogy a tudományos kérdéseket, valamint a technológiák a precíziós gazdálkodás (Precíziós mezőgazdaság – egy koncepció, amely a műholdas nyomkövető a területeken a hozam a telek) az elmúlt évtizedekben már sok vizezett bor, stabil termelés. De míg a technológiai maximalizmus válik a norma, egyre több a bor szerelmesei csalódott ezeket a borokat, figyelembe véve őket, hogy arctalan.
Ez a csoport az ínyencek hiányában a hibákat, inkább az úgynevezett „karakter hibája”. Sokan mások azonban ez a „karakter” úgy tűnik, egy egyszerű hibák. A tolerancia szintje, hogy az ilyen funkciók diktált, először egyéni érzékenység külön aromás molekulák. De van egy hely, valamint ideológiai szempontok (különösen, amikor a „természetesség”, a bort). A végén a kérdés, hogy a személyes kritériumok meghatározása, a határokat, a „funkciók”, korlátait.
Nem számít, hogy milyen helyzetbe került ebben a vitában vannak a főbb hibák, a bor, még mindig nagyon gyakori, valamint a része, amely úgy vélte, hogy hozzájáruljon a komplexitás, a bor pedig megalakult a „karakter.”
A kapcsolat a bor oxigén ambivalens.
Egy ügyes lépjen kapcsolatba a bor oxigén során az expozíció – például a pórusokat, tölgy, vagy használja a technológia microoxygenation – lehetővé teszi, hogy tompítsa a tanninok, valamint az egyensúlyt az íze.
Azonban a túlzott oxigén vezet peroxidation.
Tudni, hogy ez a bor a szín gyakran dimmer sötétebb, mint kellene ebben a korban. Nagy levegőt, vagy egy KORTYOT megerősíti a diagnózist: a frissesség, a gyümölcs majdnem nem, de a befejezés kissé keserű. Az íze, aromája gyakran jelen hang podprevshee Apple.
Oxigén megtámadják a bor bármely szakaszában erjesztés, érlelés, vagy tárolás (különösen, ha a parafa kiszáradt, nem ülök).
De nem akármilyen oxidáció eredménye egy hiba.
Sok a szeszezett bort is – port-írjuk be Tony, sherry „Palo cortado”, „Amontillado”, illetve „oloroso”, Rutherglen Muscat (Rutherglen), valamint Topak (Topaque) Ausztráliában, illetve a hagyományos édes borok Banyuls, valamint Maury (Franciaország) – támaszkodik a hatások az oxigén épület, a jellegzetes csokrot.
Egy másik példa a „oxidatív” bor – Madeira. De van egy feltételem – fűtés, így a pedants megkülönböztetni a bor type „Madera” egy külön kategória.
Egy kis asztali borok is hagyományosan végzett a feltételezés, oxidáció, bár nem olyan mértékben, mint a híres megerősített. Megtalálod ezeket a borokat, a régiók, a Régi világ, ahol van egy hagyomány, hogy a hosszú érlelés a bor hordókban, gyakran még akkor is, anélkül, hogy bármilyen feltét, ami tovább oxigén belül. Ezeket a borokat sok a „oxidatív” tulajdonságok: megjegyzések a diófélék, szárított gyümölcs, viasz, méz, például – amellett, hogy nyilvánvaló „sherry” (aldehid) hangok.
Ha szereted a bort, ez a stílus, akkor itt van az ön választása: Rioja (piros, fehér), Jura, Loire (Chenin Blanc), dél-Rhone, Piemont, Montalcino.
Míg egyes fajták – különösen a francia bor hajlamos oxidáció (oxidáció), más fajták mutatják, az ellenkező tendencia, hogy a restaurációs folyamatok, vagy a csökkentését.
A kémiai szempontból helyreállítási a reakció, hogy a csatlakozás az elektronok, illetve csökkenése oxidációs számok az elemek.
Ami a bort illeti, az a kifejezés, hogy a csökkentés azt jelenti, hogy a jelenlét az illékony kénvegyületek.
A szőlő különösen hajlamosak csökkentése – Syrah (Shiraz), valamint a Sauvignon Blanc, különösen, ha a bort készítenek, vagy tárolni olyan feltételek mellett, amelyek kizárják oxigén kapcsolatba (csavaros csatlakozókkal gyakran előfeltétele, hogy csökkentése, ha a berendezés a töltési vonal nem megfelelően van beállítva).
A bor éves volt a lees, gyakran szerez jellemzőinek csökkentésére, mint a halott élesztő van egy erős antioxidáns hatású.
A szélsőséges megnyilvánulások, jele csökkentése jelenik meg a taszító illata, mint a záptojás vagy főtt káposzta.
De egy kis töredéke a szép csökkentése a bűntudat hozzá a szükséges komplexitás. A jellegzetes árnyalata „circutol match” néhány borok a Chardonnay-t, valamint a keverék Sauvignon-Semillon, erjesztett oak – az eredmény a csökkentése. Ugyanúgy, mint a „füstös”, „fegyver-flint a” hang a sok híres borok a Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).
Sőt, a legtöbb jellemzők a bor, amely az úgynevezett „minerality” eredménye az, hogy a csökkentés.
Kaliforniai borász Jamie Kuch (Jamie Kutch) meg van győződve arról, hogy a fény csökkentése annyira, hogy a fehér borok, érlelt hordó, különösen a Chardonnay-t. „Mértékkel, ez erősíti a receptorok, azt mondja. – Ha helyesen tette, hogy egy sokkal sokoldalúbb a bor, mint a bor nélkül. Egy italt ilyen bort lehet, hogy csak a tér!”
De nem csak a rajongók.
Philip Dulong (Dulong Philippe), tanácsadás borász, Chateau Barna, aktívan megakadályozza, hogy a folyamat csökkentése a borok.
„Nyomokban tiol csökkentése beárnyékolja a gyümölcsösség, a bor” – magyarázza: „én pedig mindent megteszek, hogy a borok megtartják a gyümölcsöt, tisztaság.”
Ha szereted a Dulong, nem elégedett a hangok csökkentésére, örömmel fogja tudni, hogy:
Bor nyomokban csökkentése gyakran lehet „gyógyítani” egy egyszerű decanting. Néhány tanácsot csökkentése is megszabadulni, így a pohárban egy réz érme, s kifordult.
Igen, ez nagyon jól néz ki, ha azt szeretné, hogy úgy tesz, mintha egy kocka.
Brettanomyces (Brettanomyces) egy idegen élesztő
(nem konkrét).
„Egy nagy Bordó, írja mester a bor Anthony Hanson a kiadvány 1982-ben – olyan szaga van, mint a szar. Nem mindig persze. De ezek a borok sokszor az a szag, a bomlás, a növényi vagy állati”.
Bár a modern Pinot Noir ritkán szarszaga van, hála Istennek, valószínű, hogy néhány aromás, ami azt jelentette, hogy Hanson eredménye brettanomyces.
Brettanomyces (rövidített Brett) az idegen élesztő, hogy dolgozzon a borok savtartalma alacsony.
A bor különösen fogékony Brett, amikor az alapvető élesztő – Saccharomyces cerevisiae – megölte, mielőtt befejezte az erjedési folyamat. De Brett alakulhat ki érlelés során, különösen, ha a használat a kén-dioxid-nagyon korlátozott volt.
A beilleszkedés bor, Brett kezdődik, hogy készítsen egy egész koktél felelős vegyületek jellegzetes aromája a jelenlétét. Először is, az
Nagy mennyiségű ezek az anyagok nem csak gátolja a gyümölcs megjegyzi, hogy kezd dominálni az illat.
Sokan azt hiszik, hogy nagyon kis mennyiségben, a jelenléte brettanomyces bor hozzáteszi, komplexitás, különösen, ha a fókusz a fűszeres-füstölt körű Brett.
„Amíg brettanomyces nem nyilvánul meg nyíltan, hogy ő képes arra, hogy a bor több összetett, érdekes” – mondta Steve Webber (Steve Webber), borász, De Bortoli, Ausztrália. „Nekem tetszik ez a hatás a durva illatos vörös borok”.
Összességében azonban a jelenléte Brett, a finom borok alapján Pinot Noir ma lett sokkal kevésbé elfogadható, mint a korábbi időkben.
Chateau Musar ismert a illósavtartalom
Illósavtartalom (illósavtartalom, VA), ahogy a neve is sugallja az a része, a savak a bor, amely által fogott az orra (ellentétben ezek a zsírsavak, amelyek érzékelhető, hogy az íze).
A fő bűnösöket – ecetsav (olyan a szaga, mint az ecet), valamint a éter – etil-acetát (olyan mint a körömlakk). Az arány ezek a vegyületek lehet jelentősen különböző.
Mint abban az esetben, brettanomyces, hogy a baktérium felelős illósavtartalom, aktívan fejlődő között savtartalma alacsony, valamint a magas cukortartalom.
Bár a magas szintű illósavtartalom tekinthető, nem kívánatos, egyes esetekben egy kis szint is nagyon hasznos, különösen botrytised borok.
„A legjobb Sauternes, bőségesen, azt mondja a szakács, sommelier Étterembe Gordon Ramsay. Hozzáteszi, fűszer segít egyensúlyt a bor. Anélkül, hogy az édes borok gyakran komplexitás hiánya.”
Illósavtartalom az aroma a bizonyos vörös borok, különösen azok, akik sok időt töltenek a hordóban. Ezért LK gyakran társul olasz vörös borok, különösen a hagyományos stílusban Amarone, valamint Barolo.
De illósavtartalom, persze, jellemző, hogy nem csak az olasz borok. Figyelemre méltó például az a híres Libanoni piros Chateau Musar, egyes minták Châteauneufs-du-Pâpe (rhône-Völgy, Franciaország).
Még a kényes fajta – Pinot Noir részesülhetnek a fény lábnyom LK. A nagyon kis adagokban, ez segít, hogy felfedje a virágos hang.
Azonban a száraz fehér borok, illósavtartalom által elismert legtöbb tiszta hiba.
Összetett 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)a fő részesedése a balhét, a romlás, a bor oka, hogy a hiba a cső.
Az az igazság, hogy van egy egész család vegyületek, amelyek a bor egy dohos szag, vagy legalább, hogy elveszíti az élő gyümölcs.
Ha valahogy azt hittem, hogy elkapta az illatok szag napominaya gyökerei a Loire egy Sauvignon vagy Muscadet, akkor valószínűleg tévedsz. A szőlőültetvények ebben a régióban (részben Chablis, Bordó, valamint Beaujolais) voltak hajlamosak a gombás fertőzések, ami geosmin oktatás – a megjelenése egy földes illat.
Bár egyes borok, különösen a vidám fény fehér, mint a Vinho Verde fiatal Rizlingem – egy maradék szén-dioxid, bizsergő nyelv, egy csendes bor általában a hólyagok kell tartalmaznia. Ha az tartalmaz – esély van rá, abban az időben, a palackozás a bor még mindig nem erjedt cukor élni a borzongás, most bort a végső erjedés üveg; borok, nem az a célja, hogy csillogó, ez bűn.
A borok megérteni, – könnyű 3 esti órákban egy pohár bor társaságában egy sommelier. Lágy…
Összességében, ahogy szeretné. De hasznos tudni, hogyan kell csinálni. Először erről. 1. Nem szokás, hogy…
Baleár-Szigetek (Las Islas Baleares), egy szigetcsoport közelében, a Keleti partján, az Ibériai-Félsziget (95 km), amely…
Asztúriai (Asturias) egy régió, Észak-Spanyolországban. Bár soha nem figyeltem a bortermelés, 2009-ben ő kapta az…
Cantabria (Cantabria) egy kis térségben az Északi part Spanyolország található réteg között a Cantabrian hegyeket,…
Az Aosta-völgyben (Valle d ' aosta, Aosta-Völgy), a legkisebb pedig a legkevésbé lakott bor régió…