Az illatok, ízek, s korosztály

Szürke hajú, ráncos elkerülhetetlen jelei kor. S hogy az idő befolyásolja az érzékeink a szaga, íze? Elin McCoy felemeli a fátylat, a tudomány pedig, hogy kitaláljuk, hogyan legyen úgy, hogy a bor soha nem szűnt meg nekünk öröm.

Amikor betöltötte a 60, Joe Diaz egy Kaliforniai újságíró, írásban arról, bor – kezdte észrevenni, hogy az ő felfogása aromák során a borkóstolókat kezdett megváltozni. Most már 68-ban, több időre van szüksége, hogy felismerje a komponensek a bor illata. „Most már ötször forgasd az üveget, hogy rögzítse, amit egyszer fogott egyetlen lélegzet. De a móka lett nagyobb” – mondja.

Szeretnénk hinni, hogy az örömben, hogy egy pohár bor lesz elérhető számunkra, bármely életkorban. Végtére is, a készségek, mint egy kóstoló, idővel jobb lesz, nem?

Az életkor, a haj őszül, bőr, ráncok, valamint a látás, hallás gyakran rosszabb lett – nem csoda, hogy a képes érzékelni az íze, aromája is csökken?

Ha hinni lehet a tanulmányok, majd részünk elég szerencsés, hogy megtartja a legtöbb képességek, amelyek most ott, mások a hatalom, az érzékelés megy lefelé. Ezek a folyamatok nagyon egyéni, illetve fokozatos csökkentése, az érzékenység nem mindig egyértelmű.

A szaglás (olfaction) ízlésének felel meg, hogy a különböző rendszerek a szervezetben. Mindegyiknek megvan a saját receptorok, illetve az idegi kapcsolatok. De nehéz kiemelni a hozzájárulás egyik vagy másik rendszer az Általános felfogás, hogy a bor miatt, hogy az a tény, hogy a szaga, íze, taktilis érzés a szájban elválaszthatatlanul összefonódik.

A személy úgy érzi, az 5 alapvető íze: édes, savanyú, keserű, sós, úgynevezett íze „umami” („hús” íz glutamát, különösen a nátrium-glutamát, egy népszerű élelmiszer-adalék).

Az ötödik íz, umami – a vita még mindig nem csillapodott, bár a létezését hivatalosan is elismerik azzal kapcsolatban, hogy a felfedezés bizonyos receptorok felelősek felfogás.

Mindannyian a gróf akár 10.000 íze izzók, zonális koncentrált, a nyelv, bent az arca, a szájban, valamint a gége. Minden íze izzót tartalmaz speciális receptor sejtek jelet küldenek az agyba.

Képesek vagyunk megragadni több tízezer különböző szagok, látni őket, keresztül egy komplex mechanizmus, amely könnyen lehet hibás.

Hogyan is működik az rejtély volt, míg az 1990-es évek elején, amikor Dr. Richard Axel Linda Buck, aki kapott egy közös Nobel-díjat, 2004-ben a kutatás leírt mechanizmus, amely a szaglás. A forefront – 350 aroma receptorok található, a felső része a légutakat.

Az aromás vegyületek, amelyek több ezer, de nem csak egy molekula aktiválásához egy vagy több szagló (kapcsolódó szag) receptorok.

Érzékenység a szagokra is nagyban változik emberről emberre, mert a trükköket a fiziológiai jellemzőit. Szóval, vannak, akik „vak”, hogy bizonyos vegyületek, például, nem érzem Trichloranisole (cső hiba).

Mikor elmennek érzés

Ma már ismert, hogy a szaglás képessége csillapított erősebben, mint az íze. Ízérzékelés az egyik legstabilabb az érzékeink.

Először rajtunk kezdődik, hogy hagyjuk a keserű íz.

A férfiak, legyengült fokozatosan az egész élet, a nők, kezdődik a menopauza. Bár egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a képesség, hogy van értelme, sós gyengült erősebb, mint az az érzésem, hogy a keserű édes.

Mint a szag, a tanulmány az USA-ban azt mutatta, hogy 30% – a az Amerikaiak abban a korban, 70-80 évig, illetve egy harmadik, 80 éves kortól éves kortól van egy probléma. 2002-ben pedig, romlása olfaction észleltek 62.5% – ánál éves 80-97 év. De az mértékű romlás változik belül nagyon széles határok.

Rontja, először a képesség, hogy megkülönböztessük a szagokat egymás között, érzékenységgel, hogy az egyes vegyületek csökken, nagyon egyedi.

Sok elmélet, hogy miért a korral eltompult érzékek a szaga, íze.

A környezetszennyezés, például, hatással van az érzékeink. A cukorbetegség, gyulladás, nyálkahártya, fül fertőzések vírusok a típusú hepatitis, valamint az influenza játszott jelentős szerepet csökkenti a szenzoros érzékenység miatt a sejt halálát, valamint elnyomás, a regeneráció, a szagló receptorok.

Számos tényező befolyásolja az ízét, illatát. Nyál óriási szerepet játszik ízlés, így a gyógyszeres kezelés, szájszárazság jelentősen változik az ízlése kép. De a túl sok alkohol irritációt okozhat íze izzók ugyanakkor, hogy elnyomja az érzékenység, az illatok.

Az is ismert, hogy a hatás a fejét vágja le a szag.

Egy Brit veterán a bor kereskedelme Harry (Harry Waugh) a 80 évig volt aktív kóstoló, míg a balesetben, amely után eredményeként az ütés a fejre, a szaglásom. Azóta hivatkozott még az íze, taktilis érzés a szájban, mint az illata, a bor.

Amikor a legendás Amerikai borkóstoló Robert Parker beverte a fejét, amikor esik le a motort, 2002-ben, rohant haza, hogy azonnal öntött magának egy pohár bort, hogy győződjön meg arról, hogy a szaglás nem sérült meg.

A memória érzés

Megkülönböztetni illatok, akkor is segít a memória.

2011-ben egy csoport idegtudóst, a University of Claude Bernard (Leon, Franciaország) által végzett vizsgálat között perfumers, aki megmutatta, hogy képes megkülönböztetni több ezer különböző szagokat attól függ, hogy az edzés. Egy csapat tudós, szemben a bizonyíték az agyi aktivitás a kezdő, valamint a tapasztalt perfumers (35 éve van a szakmában), a vizsgálat során, hogy felismerjük, több tucat szagokat. A teljesítmény teszt mindkét csoportban jó volt, de tapasztaltabb volt gyorsabb, pontosabb, ők aktívan részt vesz, egy másik része, az agy – az, aki felelős a memória.

A szakemberek a világ bort kompenzálja a veszteséget képes felismerni árnyalatok íz élmény ízű, pedig összegyűlt a memória adatai.

73 éves Kaliforniai Dan Berger 40 évig, írja, a borok pedig még szervez, valamint a bírák bor versenyeken. Biztos, hogy az ő ízlése memória most ad neki olyan lehetőségeket, mint még soha, köszönhetően a nagy számú borok is, hogy megpróbálta a fiatalok.

Ez az, amit korban is pozitív szerepet játszanak abban, hogy képes az agy feldolgozza az információkat arról, íze, illata.

Berger azt mondja, hogy a bor kritikusa, Robert Balzer (Balzer Robert) megállt bírói gyakorlat abban a korban, 95 éves – de nem azért, mert a veszteség érzékenység, hanem azért, mert túl lassú. Egy legenda szerint a borkészítés Mendocino-ban (CA) János Parducci, aki tavaly halt meg, kérte, Berger, hogy az egyik az események, hogy kizárják őt a zsűri a vörös borok, amikor ő volt, 87, mert ő úgy döntött, hogy nem tudta értékelni a vörös bort, hogy a korábbi pontosság, bár fehér volt, még mindig jó.

Dr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk), a University of Florida azt mondja, hogy a veszteség nem is annyira szörnyű, bár nehéz lehet megszokni. Ő megállapítja, hogy az agy formában, új kapcsolatokat. Joe Diaz, például a korban vált vysokoaromatichnyj, hogy inkább a fehér borok, például a Viognier, valamint Torrontes.

Csak, mint egy sportoló, majd a 70-es, képes lefutni a maratont, vannak kóstolók, megtartja a képesség, hogy kulcs paraméterek bor, érett idős korban.

Jó sommelier idős korban is lehet képes keres árnyalatú, mint az átlagos férfi, középkorú.

Emlékszem, egy vacsora a NAPA-Völgyben egy jól ismert gyűjtő Barney Rhodes, aki már erősen több mint 70: bólogatott le az asztalnál, de megijedt, mikor állt a közelében, egy üveg öntött nagyon érdekes bor.

Jó néhány fiatal borászok, importőrök, sommelier, valamint a kereskedők továbbra is használhatja az orra, a szája, hogy a legfontosabb döntések a borok. Ezt a tényt kell meggyőzni az öregedés, a bor szerelmeseinek, hogy továbbra is támaszkodni saját véleménye arról, hogy az adott bort.

Paul Draper, a híres főnök borász Ridge Szőlőültetvények, Kalifornia, ebben az évben lesz 79, s az ő vezetése alatt előállított néhány a legjobb borok az ország 1968 óta. Ő is elismeri, hogy képes megőrizni a tisztaságot, az érzékelés csak az első 4-6 minták egymás után. „Ebben az esetben, még mindig bízik a saját értékelések” – mondja.

Persze, hogy rendszeresen végzi az értékelési ízű. A felső szőlőültetvények – Lytton Springs, valamint a Monte Bello – egy csomó helyek, így egy kóstoló a készítmény a keverékek szükség egy jó megérzés. Paul még mindig a képet. „Ha én nem vagyok képes arra, szaga, íze, azonnal megyek,” mondta, ” de ez a pillanat még nem jött el!”