Ásványi bor, mint ez?

Szerint Jamie Goode (Jamie Goode), népszerű sok sommelier, az a kifejezés, hogy „minerality” a bor leírás, gyakran kritizálták, mint kétes, illetve félrevezető.
Lehet azt mondani, hogy a tulajdonságok, amelyek általában le, mint „minerality” a bor lényeges, hogy az ásványi anyagok? Ha mondanak valamit a képesség, a bort lassú?

Kóstoló megjegyzések ez a kifejezés egy újonnan érkezőnek. Ez a jellemző kezdtek megjelenni, csak az 1980-as években, mielőtt még senki sem használt. Mivel a szó határozottan belépett a lexikon kóstolók, de az utóbbi időben észrevehetően csökken a lelkesedés, a kérelmet.

Kritika „minerality” alapján két dolgot:

Első: ez a kifejezés nem egyértelmű meghatározás. Különböző emberek értem másképp használja, hogy leírja a különböző jellemzők a bor. Ez egyértelműen bizonyítja az a kísérlet által végzett Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) a Dijon, amelynek során azt vizsgáltuk, e kifejezés használata a szakemberek.

Második: az ötlet, hogy ásványi anyagokat lehet venni, a szőlő, a talaj -, akkor befolyásolja az ízét a szőlő (bor), kitéve a tudományos kritika. Ez szerint biológusok, lehetetlen elvileg.

De…

Nagyon tetszik ez a kifejezés. Azt akarom, hogy egy eretnek gondolatot: lehet, miután az összes lehetséges kapcsolat a „minerality” a bor, a vitalitás? Pedig nagyon merészen: ha a második, hogy az a következménye, hogy az első? Mielőtt eltérnek a eretnekség, nézzük meg a kérdést.

A jelenlegi tudományos konszenzus van, hogy az összetétele a talaj hatással van a minőségi bort, csak az a mód, amelyben a szőlő lesz a víz. Szerint ez az ötlet, az ideális szőlő szőlő van elég víz, de nem haladja meg, valamint a szőlő, a megfelelő pillanatokban, tapasztalt mikro-stressz kapcsolódó hiánya inni. Ezen elmélet szerint, a kémiai összetétele a talaj, nem számít.

De sokak szerint a termelők, nem csak a láthatóságát a nedvességet a talajban, de a kémia, a rétegek. Talaj típus szerepet játszik túl a vízelvezető jellemzők. Abból a szempontból, a botanika, lehetséges, hogy az ásványi összetétele a talaj közvetlen vagy közvetett hatása, hogy a csokor a bor.

Közvetlen következtében az ásványi anyagok által gyűjtött a gyökerek a talaj, illetve a belépő a bogyók, következésképpen a bor. Nem valószínű, hogy ez a hatás jelentősen észrevehető – mivel a legtöbb ionos ásványi anyagok, nincs szag szinte egyáltalán nincs íze – de még mindig fontos lehet.

Sőt, van bizonyíték arra, hogy a típus (összetétele), a talaj is befolyásolják a kémiai összetétel, a bor.
2000-ben, a német botanikus Andreas Peuke nőtt a Rizling szőlő cserépben három különböző talajok a svájci Frank szőlőültetvények: lösz, Kagylós mészkő, illetve természeti jelenség. Összegyűjtése után a lé a szárak a szőlő, ő végzett kémiai elemzés talált különbségek az összetétel.

Persze, ez nem a legkiemelkedőbb kutatás ebben a témában. De ez is azt bizonyítja, hogy az alapvető lehetőségét, hogy mit mondunk.

A közvetett hatás abban áll, hogy a hatása ásványi anyagok (a jelenléte vagy hiánya) a kifejezése, hogy a gének a növények, ami egyenlőtlen kialakulását aromás vegyületek, valamint a prekurzorok (kiindulási vegyületek) a szőlő bogyókat.

Különben is, a kémiai összetétel, a orbáncfű jelentős hatással van a munka, az élesztő baktériumok a fermentációs folyamat, változik a tanfolyam aránya a készítményben a mikroorganizmusok által aromás vegyületek.

Ahol a talaj ásványi anyagok?

A nagy részét az ásványi összetevői a talaj alakult a bomlási szerves anyag, sokkal inkább, mint a pusztítás kövek 🙂 a kapacitás a talaj, hogy lebontják a szerves anyagot ásványi ionok, hogy lehet enni, növények, felelős élő tevékenységek a mikroorganizmusok.

Három formája van a „minerality” a bor:

Az első ásványi íz

Ez általában úgy érzi, a fehér borok.

Forrás, ásványi anyag – vagy a „meccset” a hangok, úgy tűnik, illékony kénvegyületek által alkotott élesztő az erjesztés alatt.

Klasszikus hangot „faragott flint”, vagy a gyufa, amely elválaszthatatlan a fehér borok, Burgundia hercege (különösen Chablis), valójában meglehetősen vonzó. A gyártók a Chardonnay a világ nem olyan, mint, hogy ismételje meg a borokat.

A másik két formája minerality – egy leírás az íze

Az egyik (a legellentmondásosabb) társul magas savtartalma, fehérbor. Sok könnyen adja a jellegzetes „ásványi” fényes savas fehér borok, míg a „magas savtartalma” megfelelőbb. Hasonló a helyzet – a borok le, mint „köves”.

A másik – véleményem szerint, a legtöbb hasznos funkciók – egy különleges sós minerality, mint az, hogy érzékeljük a ásványvizet, csak sokkal kevésbé intenzív. Inkább arra utal, hogy a leírása a „szerkezet” a bor.

Szóval, vissza az eretnek kérdést, a kapcsolat „minerality” a bor, valamint a képesség, hogy lassú.

Alig vagyok képes adni, a pontos tudományos indoklást, de sok bor, hogy azt leírni, mint a több ásványi úgy tűnik, hogy több lehetőség rejlik az öregedés, kevesebb, mint az ásványi társaik. Ez különösen igaz a fehér borok.

Én már többször szembesültek azzal a ténnyel, hogy a fehér borok bizonyultak, kitartóbb, mint a várható alapján ezek a becslések.

A tudományos álláspont, hogy az oxidációs fehér bor védi a szabad kén-dioxid, amely hozzájárul az alacsony pH (azaz magas savtartalma), mert ilyen környezetben, több kén-dioxid aktív állapotban (sav önmagában nem védelem ellen a túlzott oxidáció).

Azonban néhány borok egyértelműen küzd, ez a logika, hogy egy nagyobb vitalitás, mint elvárható volna őket. Különösen egy „eco” borok nagyon alacsony kén-dioxid-tartalma, amely oxidált a pincében nem annyira aktív, de a nyitott üveg hosszú ideig megőrzik jó formában van.

Ezek tartós fehér bor egy több ásványi anyag jellemzőit.

Egy magyar borász mutatta a fehér borok a régióban, a Balaton. Azok a bizonyos területeken sokkal több volt hosszú életű, mint a környező, míg az összes egyéb tényező mellett a terroir, ugyanazok voltak. Ilyen körülmények között pedig erő, hogy higgyek egy „védő hatása” által az ásványi összetétele a talaj.

A probléma az, hogy nem lehet egyértelműen leírni a mechanizmus, hogy ez hogyan működik, talán a hiánya, a megértés, a kémia, a bor. Azonban a bor mellett még mindig sok rejtély, hogy nincs tudományos magyarázat.

Vörös bor oxidációs megvédeni a kén-dioxid, hogy egészül ki, a polifenolok, hogy tartalmaz. Ha minerality hozzáteszi, tartósság fehér borok, logikus feltételezni, hogy a vörös is. Csak a Vörösök, ez nem annyira nyilvánvaló, hiszen nem törékeny magukat.

A kapcsolat az ásványi karakter a bor, a vitalitás – ha van ilyen – olyan egyszerű összefüggés, valamint ok-okozati összefüggés.

Az összefüggés állhat a kísérő „ásványi” íz, a tartalma magasabb, glutation bor, amely jelen van a különböző összegek a fehér borok, valamint védi az oxidációtól.

Talán az az érzésem, hogy egy bizonyos anyag, amely nem hagy a szájban a bor alacsonyabb tartalom, a polifenolok, s a fehér borok vannak, bármily meglepő, lehet provokálni oxidáció, ezzel szemben a piros, hol polifenolok védeni tőle. Néhány borászok gyakorló megelőző enyhe oxidációja szőlőlé, hogy megszabaduljunk a felesleges polifenolok, ami okozhat nem kívánt, túlzott oxidáció később a folyamat borrá történő feldolgozásának.

Különben is, a minerality a bor – egy nehéz kérdés, még mindig nem eléggé tanult meg nagyon érdekes.