A prémium kategóriában a spanyol Cava

A rovatvezető a Derítő magazin, Andrew Jeffords úgynevezett Katalónia, hogy megvitassák újítások a spanyol bor besorolási kategória Paraje de Cava (cava de Paraje)

Itt a probléma.

Olcsó cava az úgynevezett cava. Pedig „Enoteca Brut Nature” a Gramona, egy üveg, amely eladta Londonban ft 160 – is cava. Ugyanakkor a költségvetés pop világhírű, valamint a kiváló minőségű pezsgő – nem.

A Cava nem Grands Cru-k vagy premiers Cru-k vagy sub-regions, nem osztály prestige cuvée, nem kifejezett marketing a detuning nagy házak a kis termelők-gyártók.

Ott is csak a cava.

Nem feltétlenül még a szőlő felnőtt belül Katalónia, különösen a mészkő talaj, a dombok, a Penedes, nem is beszélve a csak helyi fajták.

A lista a 241 gyártó Cava (2015) – a teljes térkép Spanyolország, Extremadura, hogy a föld a Baszkok, beleértve a Rioja. A lista az engedélyezett fajták – a mindennapok Chardonnay, valamint Pinot Noir-t (de nem Pinot Meunier, furcsa módon).

A megnevezést (A Cava) nagyon fiatal – csak 1986 óta. A termelés mennyisége egészen lenyűgöző. A végén, mint a bor márka cava nem is a hely. Néhány fogyasztó tudja, milyen jó lehet ez a bor, de lehet igazán kifejező, a kapcsolata a terroir. Gyakran vásárolnak, mint egy olcsó alternatívát a pezsgőt.

„Mind a borok, – az Elnöke az Igazgatótanács a barlangban, ott a prémium kategória. Ez szükséges abból a szempontból, hogy a kép, a logika, a minőség-ellenőrzés. A piramis minőségű legyen top”. Borok a cava, hogy ez a top. De ő elveszett a ködben.

Az első lépés, hogy megtaláljuk a világosság – egy olyan rendszer, amelynek segítségével jelölje ki a minőségi szempontok. Június 2016, hogy a kormány végre javasolt rendszer, az úgynevezett Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) fordítása a „hely”, a „terület”.

Néhány értelmezni, mint egy „külön háztartási” (single estate), de tény, hogy ez a „single szőlő” (egyetlen dűlő) – egy szakasz a föld.

Olyan lehetőségeket mérlegelte, de elutasították: heredad (sőt, a gazdaság), finca (ingatlan, birtok), parcela (fel), valamint a Pago (föld).

A bemutató az új osztály között, a követelmények volt:

• a maximális hektáronkénti hozam 8000 kg vagy 48 GL
• 36 hónap minimum öregedés üveg
• csak bor
• száraz – csak Brut felett (föld)
• a szőlő idősebb, mint 10 éve
• a megállapított eljárás tanúsítási oldalak
• érzékszervi követelmények a bázis, valamint a kész borok

Később azonban számos érdekes pillanatokat. Az egyik legfontosabb – egy olyan állapot, amelyben a kategóriában Cava de Paraje csak használni a gyártók beneficiosa legalább 85% – át a nyersanyagok. I. e., azok, akik elsősorban használni a vételi–, illetve sok – marad ki.

A szőlő, azt állítva, állapotát Paraje kell lennie a 100% – os birtokában a gyártó beneficiates külön-külön legalább három utolsó szüret. A savtartalom, a bor tilos (standard Cava érvényes), valamint a természetes savtartalma, a kész bor alatt nem kell 5.5 g / l (borkősav), míg a szabvány borok cava, ez a követelmény a közelmúltban csökkentette 5 g / L.

Plusz, Pedro-Hez, az Elnök a kormányzótanács a cava volt, made in Madrid a kategória feladat Cava de Paraje az állapot a harmadik Spanyolország „minősített” appellation (DOC) – mint Rioja, Priorat. A felületes szemlélő talán úgy tűnik, jelentéktelen bürokratikus részlet, de az ipar számára, hogy ez egy komoly dolog.

Megkérdeztem, Pedro Bonete miért az osztály Cava del Paraje Calificado nem korlátozódik csak a helyi fajták. Itt ezt mondta: „sokat beszélgettünk erről a témáról. Elvileg Igen. De az a tény, hogy más fajták engedélyezett jelenlegi szabályok Cava, valamint, hogy megtiltsák nekik jogilag problémás.” Akkor miért nem megyünk előre, majd hozzon létre egy új, az új szabályok? „Akkor ezt osztály Kava maga lesz egyszerű, másodosztályú bor. Ez rossz.”

Beszéltem az új szabályok befolyásolja a legjobban a gyártók törekedjünk, hogy a cava a legmagasabb minőséget.

„A kezdeményezés összességében jó, mondja a Hang Recaredo Mata. De személy szerint én egy kicsit több kell. Én nagyon ambiciózus, de szeretnék egy külön appellation a pezsgők kifejezetten a régióban. De megértem, hogy ez egy nehéz kérdés, mert cava készült, 1000 km-re van tőlünk. Egyébként én is egyetértek velük. Csak a Tanács jobb, ha meghatározzák, hogy mi értik a szót paraje”.

Cellulóz Gramona (Gramona gyártó) támogatja a felvétel nem helyi fajták az engedélyezett listán. „Én 5 évig tanult a Bordó pedig teljesen meggyőződve arról, hogy pezsgők, ezek a francia fajták is kiváló. A helyi őket, más az, hogy nem mindig adhat jó eredményt. Ebben az évben azt reméltük, hogy be, 100% Chardonnay-t a Paraje, de megértem, hogy nem lesz képes, hogy: a minőség magas lenne elég”.

Codorníu, amely tulajdonosa nagy kiterjedésű szőlőültetvények (3500 hektár), válhat egy komoly játékos ebben a kategóriában Cava de Paraje. Itt is aktívan támogatja Chardonnay, valamint Pinot Noir-t. Meg is lobbizott – sikertelenül – bár minimális szintű természetes savtartalma 7,5 g / L.

A telek beállítások gombot. Jóváhagyott lesznek, úgy tűnik, egy nagyon bonyolult rendszer. A gyártók kötelessége lesz, hogy „megvédje” a terepet, mielőtt a felvételi Bizottság, amely a spanyol bor szakértők, újságírók, mint a szóbeli vizsgák egy PhD.

De nyilvánvaló, hogy ebben a szakaszban még a kulcsfontosságú játékosok különböznek a megértése, hogy mit kell paraje.

Turó d ‘ Mota a gyártó Recaredo venni Pedro Boneta (vezetője az Ügyvezető Tanács a cava), mint egy modell a javasolt rendszer. Ez egy telek kevesebb, mint egy hektár. A vállalat több különálló kis területeken kíván benyújtani, hogy a jóváhagyási eljárás. Ez egy klasszikus modell – a katalán egyenértékű, mondjuk, Burgundy „éghajlat” vagy pezsgő Clos du Mesnil.

Gramona – épp ellenkezőleg, azt várja, hogy kap egy címkét Paraje a szavakat ‘Origen de Gramona’ a borokat, hogy a család a küldés jóváhagyásra (összesen 30 ha). Pedig ez egy olyan rendszer, a Bordeaux-i grand vin, csak kevesebb szőlőültetvények.

Azt is elismerik, hogy Paraje – nem a legjobb spanyol szó, a külföldiek számára. A „J” – szemben az elvárások, a többség, hangsúlyos, mint az orosz „X”. C „Pago” ilyen problémák nem merültek fel.

A hiba azonban mindig történik. De véleményem szerint még mindig a legjobb hír a Cava a közelmúltban. Egy régóta esedékes kezdeményezés, amely megnyitja a gyártók a potenciális közvetíteni, hogy a fogyasztók a koncepció kiemelkedő pezsgők a komplexitás, a tisztaságot, a jellegzetes „minerality” mire képes.