Tokaj (Tokaj), ili Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) već dugo vremena je najviše uglednih vinski regija u Mađarskoj, uglavnom zbog svoje božanski-slatko нектарам – istog ботритизированным vinima, Tokaj, konkretno, Tokaji Aszú.

U samoj Mađarskoj regija je toliko cijenimo, da se čak i spominje u nacionalnom гимне riječima zahvale bogu za ono što Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “prolio nektar na vinograde Токая”. A na etiketi pod krunom razmeće natpis “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vino kraljeva i kralj vina).

Naziv Tokaj

Oko imena Tokaj dugo vremena su se borili pravni sporovi, posebno od 1990 godine, kada je Mađarska uvela stroge norme u pogledu svog vina.

U 2007. godini naziv Tokaj imalo status zaštićenog imena mjesta podrijetla, korištenje koje je dopušteno samo proizvođačima regija Tokaj-Hegyalja.

Eu odobrila ovu stopa unatoč glasni prosvjedi proizvođača Alzas, (gdje Tokay godinama korišten kao sinonim za sorte pinot sivi), kao i talijana iz Friuli (gdje je riječ Tocai tradicionalno upućuje na raznolikost фриулано).

Regija se nalazi na sjeveroistoku Mađarske, na granici sa Slovačka. To je oko 30 gradova i sela na trgu približno jednak Zlatno Brdo Burgundija (Cote d ‘ Or). Na samom južnom rubu vrijedi grad Tokaj, koji je dao ime cijeloj regiji i njegova vina. Zajedno s njim, najvažniji centri proizvodnje vina regije su grada Blato (Mád) i Tarcal (Tarcal).

Klima Токая, sigurnu luku Karpatskim planinama, relativno toplo. Tla u regiji – jorgan od različitih vrsta. Na obroncima dominira vulkanska glina, od подножий i na ravnicama u najvećem dijelu loess i drugih sedimentnih stijena. Obale rijeke Bodrog, teče duž istočne granice regije prevladavaju pješčane tla, osobito oko grada Tokaj.

Vrste grožđa

6 sorti vinove loze i službeno su dozvoljeni u proizvodnji vina Tokaj.

Glavne 3 vrste:

Фурминт (Furmint, 60% slijetanja u regiji), харшлевелю (Hárslevelű) i muškat žuti (lok. Sárga Muskotály), upravo u tom redoslijedu na vrijednosti.

Фурминт, dominantna u токайских блендах, poznat visoke kiselosti, visoke сахаристостью i svijetle aromatski profil. Prve dvije mogućnosti pružaju vinima vrlo visok potencijal za brzine zatvarača, a treći – prepoznatljiv karakter, отличающий ih od drugih poznatih slatkih vina svijeta.

Klasični bland Ams-a (vidi u nastavku) uključuje sve tri ove vrste.

Muscat, obično je vrlo mali dio. Međutim, postoje i моносортовые vina, čak i od 100% muškatni oraščić, poput izvornog Muskotályos Aszú.

Preostale tri vrste:

Zeta (Zéta), ranije называвшийся оремус (Oremus) – hibrid razreda фурминт i bouvier (Bouvier).

Кабар (Kabar) – hibrid харшлевелю i bouvier.

Коверселе (Kövérszőlő ) – rumunjski sorta porijeklom iz Transilvanije, poznat kao graca de Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) ili Resertraube.

U 18. i 19. stoljeću bio je još sorta гохер (Goher), igrao veliku ulogu u proizvodnji vina Mis i Эссенция, ali ova sorta сгинул epidemija filoksera u 1880 godina. Sada je u tijeku pokusa da ga obnove i korištenje u modernim Токаях, ali dok on nije uključena u popis službenih.

Izabrane čete slatko токайское

Acs (Aszú) – to je vrsta slatke ботритизированных vina, tj. vina od bobica, pogođeni “plemenitu trulež” Botrytis cinerea, отбираемых s loze ručno. Ova gljiva radi ispravno grožđe na trsu, poboljšava koncentraciju šećera i dajući vino od takvih bobica posebnim mirisom meda i tropskog voća.

Slatkoća vina Aszú je definiran u “путтоньош” (puttonyos). Puttonyo, doslovno “spinal” – to je naziv za velike заплечных košare za sakupljanje grožđa kapacitetom od 25 kg. Broj takvih košara s отборным ботритизированным grožđa na 136-litara bačvu osnovne suhog vina tradicionalno se koristi u Токае za određivanje slatkiši, vina Ams.

U suvremenim uvjetima, ovaj sustav трансформировалась u preciznije, s mjerenjem u gramima zaostalog šećera na litru gotovog vina.

Tri путтоньош – Aszú 3 puttonyos – odgovaraju 60 grama šećera na litru gotovog vina. Od 1945 do 2014 godine to je bila donja granica slatkiši, vina Acs (do 1945 minimum je 2 путтоньош). Svaki sljedeći путтоньо – to je plus 30 gl na prethodni.

Od 2014 iz kategorija Aszú isključeni vina 3 i 4 puttonyos. Od tada kategoriju predstavlja vinima 5 puttonyos (120gl) i 6 puttonyos (150gl)

Fermentacija traje nekoliko mjeseci. Zatim vino sazrijeva 3-8 godina u оксидативной način, tj. s pristupom kisika.

Mis-proizvode svake godine. Svaki put vinar odluči, dobro li trenutni usjeva za proizvodnju ovog vina.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaj Proces Эссенция) – to je vino sa sadržajem preostali više šećera 180 gla Na takvim vinima prestali navesti broj путтоньош, ali može se reći da su u skladu s vrijednostima 7-10 puttonyos.

Pojam Mis Эссенция poznat s početka 19. stoljeća. U “godini comet” (1811) je objavljena prva vina, proklijala na tržište s takvim prikazuje. Službena kategorija postalo je u 1970х i bila u pokretu do 2009.

U 2009 kategorija Tokaji Aszú Eszencia je službeno ukinuti, tako da ne stvaraju zabunu s Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaj Эссенция) – je slatka varijanta sa sadržajem šećera u gotovom vinu ne manje od 450 gla U nekim uzorcima, može doći do 800 gl. Proizveden od soka ботритизированного grožđa, вытекшего gravitacija pod težinom plodova. Fermentacija ove sladovine traje fantastično dugo: za nekoliko godina vino može birati samo 5-7 stupnjeva ABV.

Piće s toliko slatkoće i tvrđavom općenito je teško pretpostaviti vinom. To nerazrijeđenom, lagano сброженный sok ботритизированных bobice grožđa. Nije ni čudo da Eszencia – rijetke i skupe od vina tipa Aszú, da i jedan od najskupljih među slatkim vinima u svijetu.

Самородный Tokaj

Szamorodni (poljske. doslovno, “kako je nastao”) – токайское vino koje ne Aszú. Ovo vino uživa puno manje pažnje vinske javnosti. Poljski naziv povezan s povijesnim tržište ovog tipa mađarskih vina.

U one godine, kada je na trsu, samo nekoliko bobica su pod utjecajem ботритиса, za proizvodnju ručni odabir ekonomski nepraktičan, i žetva je snimljen u cijelosti. Tj. da je vino proizvoditi od berbe, u kojoj je prisutan neki dio ботритизированных bobice zajedno s konvencionalnim.

Tokaji szamorodni (Tokaj самородни) također je podijeljena na sadržaj šećera: od suhog száraz (сароз) do slatkog édes (идаш). U slatke minimalni sadržaj šećera 30 g/l.

U tipičnom Tokaji szamorodni sadržaj šećera se može usporediti s razinom 2-3 путтоньош. Obično je to vino s duljinom ekspozicije nekoliko godina i lagano оксидативным karakter. Suha verzija podsjećaju španjolski jerez i francuska “žuta vino” (fr. vin jaune).

Suho токайское

U 21. stoljeću sve veću popularnost počeli da se suhi токайские vina – na tragu globalnog potrošačkog trenda. Suha токайские mogu se grubo podijeliti u dvije kategorije.

• Fermentirani u čeličnih чанах svježe vino koje su пьются u prvim godinama nakon žetve
• Выдержанные u dube vina s potencijalom

I ako u prvoj kategoriji djelomično koriste ботритизированный grožđe, drugi (relativno ozbiljnu kategoriji suhih vina) ga okusi nije sasvim prikladno. Obično na etiketi ukazuju sorta grožđa, i to obično фурминт.

Žetva u Токае je potpuno dugotrajan događaj, koji se sastoji od nekoliko faza.
Prvi bobice, prikupljene u rujnu, idu na proizvodnju sve popularnije popularnost suhog vina. Dragi žetve подсушенных bobica za Aszú se bere nekoliko tjedana kasnije, s vremena na vrijeme ovaj grožđe ostaje na trsu, sve do prosinca.