Soave

Soave (Soave) – suho bijelo talijanskih vina iz regije Veneto, uglavnom iz okolice Verone. U prijevodu s talijanskog soave znači “nježan”, “lijep”.

Sorte grožđa: гарганега (najmanje 70%), треббьяно di Soave, chardonnay, pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave Супериоре
• Речото di Soave

U ovoj regiji i proizvode manje poznate pjenušava varijacije – Soave spumante, kao i slatka vina Речото di Soave.

Kada nešto ne manje popularna od poznatog Chianti, Soave испортило ugled s istim uspjehom i istim metodama, da je i njegov crveni ortak. I iako danas Soave imidž jednostavnog vina s невыразительным okus, situacija se već mijenja, i to, nakon Chianti, počinje dokazivati potrošačima (još više kod kuće), da kvalitetno Soave vrijedan pažnje i može tvrditi da je veći nego što je redak u popisu “демократичных” vina srednje i bistro.

Prema David Глива (David Gleave), direktora Liberty Wines, “kvalitetno Soave – jedno od najzanimljivijih bijelih vina u Italiji. Ali njegova kvaliteta – to je, prije svega, pitanje starenje sorte гарганега. Kada se ispune ove uvjete, vino poprima минеральность i začin, dajući mu identitet, сравнимую uz dobar Chablis”. I u stvari – rekao je Глив – do 1931 godine Soave čak zvali u Italiji Petit Chablis (Petit Chablis). Ali kasnije je to palo žrtvom vlastite popularnosti.

Kao što je bio

U drugoj polovici 20. stoljeća Soave je bio na vrhuncu popularnosti. Njegova prodaja u SAD-u su bili veći nego u Chianti. U pokušajima da se заглотить što veći komad ovog kolača, proizvođači su počeli kladiti broj iznad kvalitete. U 1960х godina službena teritorij DOC Soave, составлявшая 1700 ha, je produžen do 7000 га.

Rezultat ove boce su postali ispunjeni vino iz vinograda, koji se nalazi u nizinama, a u blizini хайвеями i preuzetim magistralnim putevima. Za povećanje volumena proizvodnje, umjesto tradicionalnog Треббьяно Di Soave u tijeku je otišao preko plodan sorta Треббьяно Тоскано. Kao rezultat svega toga – dramatičan pad kvalitete glavne mase nastaje vino.

“U 1990х godina proizvođači Soave postali doživjeti рефлексию” – kaže predsjednik konzorcija Soave. Do tog vremena potrošači znatno su izgubili interes za osrednji vinima Soave. Osim toga, na scenu je izašao novi favorit – pinot гриджо, koji je postao svijetle predznak vremena: offset potrošačkog fokusa s terroir na raznolikost princip, na kojem se “dotakli” vina Novog Svijeta, za razliku od tradicije Starog Svijeta.

U 1992 u proizvodnji vina Soave je postalo dozvoljeno koristiti sorte chardonnay i pinot blanc (pinot бианко). Ideja je bila u pokušaju da se razvije proizvodnja pjenušavog vina Soave (otuda i potreba za tradicionalnim za pjenušava vina sorti). Ali kvaliteta vina, očigledno, na dnevnom redu ne значилось, jer prosječan prinos chardonnay bio je tada 200 tona po hektaru. Ideja s šampanjac Soave ne ide, a proizvođači su počeli koristiti chardonnay u normalnom Soave. I koriste do sada, iako ne žuri kunem se u tome, списывая značajke okus takvog Soave na “razlike терруаров”

izvor

Od 1998 do 2001 konzorcij vina Soave je proveo istraživanje svih aspekata vina regije: sastav tla, reljef (raspodjela visine), ekspozicije vinograda (njihov nagib prema suncu) i izdvojila 51 razlikovni poljoprivreda (cru) i dao poticaj za oživljavanje interesa za kakve гарганега.

Soave danas

Na kraju, je zakonski definirana piramida teritorijalne podjele, vrhunac koje je Soave Superiore DOCG, za njim Soave Classico DOC i Soave DOC.

“Klasična” teritorij proizvodnje vina Soave – ta, da je bio određen do tragičnog proširenje granica u 1960х godina – povratila svoj identitet kao novu kategoriju – to je ona postala zvati Soave Classico. Vinogradi, koji se nalazi u nizinama, a drugi ne od najuspješnijih dijelova, mogu se koristiti samo za proizvodnju vina jednostavan kategorije Soave DOC.

U području Soave Superiore DOCG ušli ne samo uzvisini klasične teritoriju Soave, ali i brda oko Verone – izvan Soave Classico – na zemlji, u vlasništvu nekada знатному porodici Скаллиджери. Ovaj dio je dobio zasebnu naziv Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Pravila Soave Superiore zabranjuju korištenje sorte треббьяно тоскано, daju manji prinos i malo veću minimalni sadržaj alkohola, nego u drugim vinima Soave.

Soave od klasične području mogu biti proizvedeni kao Soave Супериоре, ako će odgovoriti ovim zahtjevima.

Nažalost, temeljita revizija propisima nije dovelo do željenih rezultata, a ne smanjila potrošačima pronalaženje najboljih vina. Iako ukupna stopa, svakako, porastao je, većina najboljih vina Soave i dalje biti Soave DOC, a vina kategorije Soave Superiore DOCG proizvodi izuzetno malo. Sve je više stvara konfuzije, nego donosi jasnoću u situaciju za potrošače.

Prema riječima kritičara ovoj klasifikaciji, DOCG ne odnosi se ni na najbolja vina, ni najbolji područjima proizvodnje, a samo izdvaja neke grupe, na temelju svoje posebne zahtjeve винификации. Po njihovom mišljenju, vrsta DOCG mora biti istaknut unutar zone Classico, koja je dokazala svoju prednost, zahvaljujući vulkanskom почвам, высотности vinograda i mnoge stare loze.

Kao rezultat, može se savjetuje potrošačima platiti više pozornosti na ime i ugled proizvođača, kao i specifičnosti pojedinih vinograd, a ne kategorije navedene na bočici vino Soave.

Речото di Soave

Recioto di Soave – slatko bijelo vino od подвяленного grožđa sorte гарганега – isti, iz kojeg čine poznato da sve suho bijelo vino Soave.

Riječ речото (recioto) – izvedena od lokalne dijalektičke recie, što znači “uši” – zbog načina na koji se гроздей, na vrhu kojih su male nakupine zrelog bobičastog voća выпирают strane, kao i uši.

Nakon prikupljanja zrelo za žetvu, bobice za to vino сушатся od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci. Prije nego što za to koristi slama legla u najtoplijem kuće ili vinarije, sada – posebne ladice i prostorije s kontroliranom temperaturom.

Rezultat sušenja bobice gube s vlagom 30-40% svoga volumena, što je rezultiralo u njima povećava koncentracija aromatizirane tvari. I ovo je gotovo grožđice već podvrgnut fermentacije (сбраживанию). Sadržaj šećera u moštu je toliko velika, da je nakon završetka fermentacije je još uvijek ostaje veliki broj – tako ispada prirodno slatko bijelo vino Речото di Soave.