Slatka bijela vina u Francuskoj

Bijele prirodno polu-slatka i slatka vina, vins moelleux, vins liquoreux

Ova vina se obično naziva десертными, jer ih često piju kao desert. U Francuskoj postoje tri vrste elita prirodno slatkih bijelih vina.

Prvi su takozvani вандаж тардив – vendanges tardives (na eng. late harvest), što se doslovno prevodi kao “kasno naknada”, ili “kasna žetva”, iako to nije nužno riječ o grožđu kasno naknadu. Što je najvažnije – to je visok sadržaj šećera u bobičastom voću.

I za slatka vina, u proizvodnji kojih se primjenjuje tzv. mutage (prekid fermentacije dodavanjem alkohola) koriste oznaka vin doux naturel (vidi, na primjer, Баньюльс)

U vrlo vruće godišnje može dobiti potrebnu količinu šećera i na uobičajenom životnom ciklusu prikupljanja. Ostalo – case tehnologije. Od grožđa kasne zbirke se može pristupiti kao srednje suh vino s vrlo visokim sadržajem alkohola, tako i prirodno i polu-slatka ili slatko, ako završi fermentacija pomoću sumpora ангидрида. U tom slučaju u vinu ostaje puno prirodnog šećera (preostali šećer) s manje visokom sadržaju alkohola.

Drugi tip prirodnog premium slatko vino zove van de pai –vin de paille (eng. straw wine), što doslovno znači “соломенное vino”. Ga čine od подсушенного, ili заизюмленного grožđa. To je jedna od najstarijih vrsta vina. Grozdovima раскладывают slame na strunjačama ili je visio gore na stropu u posebnoj prostoriji uz dobru cirkulaciju zraka i ostavljaju tamo na dva ili tri mjeseca.

Rezultat bobice gube značajan dio sadržane u njima vode, zbog čega se povećava razinu šećera, koja može doseći i do 400 i više grama po litri sladovine. Van de pai često stajati u hrastovim bačvama prije dvije-tri godine.

Treći najbogatiji, najkompleksniji i najcjenjenija vrsta prirodno slatkog bijelog vina se proizvode od ботритизированного grožđa, tj. od grožđa zahvaćenog микроскопическим gljiva botrytis cinerea, koja se razvija na bobičastom voću jesen pod određenim klimatskim uvjetima. Ovaj fenomen je znanstveno zove ботритизацией, a na domaćem jeziku – pourriture noble (“plemenita trulež”, ili “plemenita plijesan”). U Alsace i – ponekad – u drugim vinskim regijama Francuske na naljepnici takvih vina napisati: Selection de Grains Nobles (selektivne plemenite bobice).

Najpoznatiji primjer vina iz ботритизированного grožđa – бордоские Сотерны. Osim Bordeauxa i Alzas, kao vino u dovoljno velikim količinama čine u Dolini Loire (vidi Kar de Шом) i nekim područjima Jugo-Zapada.

Iz drugih zemalja-proizvođača treba spomenuti Njemačku i Austriju (vrsta trockenbeerenauslese i tako se zove ledeno vino), kao i Mađarskoj (Tokaj). Ovdje treba napomenuti da su vremenski uvjeti u većini navedenih područja ne omogućavaju bobice željene кондиции svake godine.

Ne treba brkati tri gore opisane vrste bijelog vina s jednostavnim i jeftinim prirodno slatka vina koja se dobivaju način prekinuti alkoholnom fermentacijom običan sok od gospine trave. Kao primjer posljednjeg, možete nazvati Bordeaux moelleux. Prepoznati takav tip vina nije teško: cijena će biti skromniji, a naveden je na naljepnici sadržaj alkohola, – nizak (oko 11%). Degustacija također će vam reći da se radi o vrlo jednostavnom i laganom vinu, a ne način drugačiji bogatstvom i kompleksnošću i ne обладающем koliko je bilo značajan potencijal brzine zatvarača u boci.