Pojam šampanj bland primjenjuje na jedan od najprepoznatljivijih u svijetu stilova vina – pjenušac, sastavljenog iz razreda:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot менье
– trojstva, najpoznatiji po šampanjac vinima Pjenušac. Ovaj pojam адресуют vinima Novoga Svijeta (Novi Zeland, Australija, Čile, južna afrika, SAD), napravio “tradicionalni šampanjac metodom” od tradicionalnih do Champagne razreda.
Zapravo, u Champagny za proizvodnju pjenušavih vina dozvoljeno 7 razreda. Ali u praksi ostatak 4 – pinot sivi, pinot bijeli, petit mellier i арбан – tako rijetko koriste da se o njima gotovo ništa se ne čuje, i u proizvodnji pjenušavih izvan Champagne ih uglavnom ignoriraju. Izuzetak je, možda, pinot blanc, koji se koriste u talijanskom vinu Франчакорта, francuski креманах i ponekad – u proizvodnji španjolske kave.
Osnova šampanjca lcd – pinot noir i chardonnay, koji u pjenušava vina Novog Svijeta koriste se otprilike jednako. Manje glamurozno pinot менье susreće gotovo samo u чистокровном šampanjac.
Izbor sorti za šampanjac nije bio nečija genijalne providnosti. Grožđe za slijetanja u Champagny odabrali onaj koji je imao šanse вызреть u hladne kontinentalne klime sa sjevera Francuske.
Champagne, koji se nalazi na 49° СШ, – gotovo je sjeverni rub svjetskog vinarstva. Lokalna hladna jesen – pravi izazov za vinar, koji treba zrelih bobica i priliku da donese do kraja ih je ферментацию. Naime, u posljednjem trenutku, i leži tajna klasične metode proizvodnje pjenušavih vina – pojava sekundarne fermentacije u boci.
Osim sposobnosti doći do zrelosti u hladnijim klimama, svaki od tri razreda šampanjca poklopac donosi svoje karakteristike na koje od njih vina.
Pinot noir daje tzv. “strukture” i oblikuje specifične voćno-bobica mirisa.
Chardonnay daje kriv “tijelo” i poboljšava njegovu sposobnost da se na izvatku, posebno u slučaju ekspozicije u dube.
Pinot менье – vođa ove trojstva na trgu slijetanja u Champagne, ali je prije страховочным, nego vitalni element skupog šampanjca. Ova sorta зацветает, i daje завязи kasnije, druge dvije, što smanjuje rizik od gubitka od mraza. A sazrijeva on je prvi. Sve je to ozbiljne profesionalce u svakom hladnom regiji, gdje oni mogu više nego nadoknaditi блеклость pinot менье na strani okus i miris. I to objašnjava činjenicu da je šampanj bland u toplijim krajevima rijetko uključuje sorta pinot менье.