Rizling

Rizling (njemu. Riesling) – bijela tehnički (proizvodnju vina) sorta je njemačkog podrijetla.

Sinonimi vrste: Bijela rajnski rizling (Weisser Riesling), Rhine rizling (Rheinriesling, Rhine Riesling), rajnski rizling Йоханнисберг (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Nisu рислингом: Gray Riesling (kalifornija “Sivi rajnski Rizling”), Emerald Riesling (kalifornija “Emerald Rizling”), Misuri (Missouri Riesling), Welschriesling (on je Talijanski Rizling, Italian Riesling)
(pogledajte u nastavku: klonovi, hibridi etc.)

Zahvaljujući sposobnosti ovog vina dugo živjeti u podrumu, a također odražavaju karakteristike terroir, imajući složene сортовую individualnost, rajnski rizling osvojio zamisliti slavu jednog od najvećih bijelih sorti za vina. Međutim, geografija i uzgoj puno skromnije nego kod poznatih svima “bestseler” – kao što su chardonnay, merlot i cabernet sauvignon.

Mi nismo uzalud izvaditi na zaseban odlomak popis pseudo-рислингов. Divljine njemačkog vinarstva i klasifikacija – to je sve tema za neodoljivom, a u ovom slučaju još i stranci napravili сумятицу u pojam. Ugled ovom čarobnom, zaista, njemačkom, kakve su razmažena паразитирующие na njegovo ime sorte i vina, ponekad i dobre, ali često невнятные i općenito se s njom povezane.
U samoj Njemačkoj je dopušteno više od 60 klonova rizling.

Nije točno utvrđeno, spomenuto je li vino od rizling rimski povjesničar i pisac Плинием ili ovaj najznačajnije sorte grožđa je bio odabran od divljeg grožđa Gornje Rajne. Poznato je samo jedno: vinogradara Njemačkoj se oslanjaju na dugu tradiciju uzgoja rizling – prvi pisani spomen o njemu seže do 1430 godine – i возделывают ovaj klasični sorta je tako, kako to nije učinjeno ni u kojoj drugoj zemlji svijeta.

Oznaka njemačkog suho vino graševina шпатлезе

Na udio Njemačke činili su dvije trećine površini svih vinograda, zaposlenih рислингом. Je dugogodišnja tradicija uzgoja Rizling pripada vinogradarima u Rheingau i na rijeci Mosel. Ovo je ključno iz uzgojene u Njemačkoj razreda raste u svim, bez izuzetka područja uzgoja. U Rheingau rizling traje više od tri četvrtine svih vinograda. Uz ove regije bitne proizvođača rizling su Mosel-Saar-Рувер, Pfalz, Württemberg, Рейнгессен, Baden, kao i Наэ.

Rizling je sorta, sazrijevanje koje se događa polako i traje sve do studenog. Tako najugodnije se osjeća u sjevernim vinskim regijama, gdje ima priliku uhvatiti posljednje tople zrake jesenjeg sunca. Optimalne uvjete za njega postoje na strmim kamenitim ярусах duž rijeka, pružaju mu dovoljno topline.

Njemački rizling vinogradi

Zbog guste širenje ostavlja oblika grozdovima, a kasnije, u usporedbi s drugim sortama, sazrijevanja, rajnski rizling osjetljiv na rizik od neželjene trulež i plijesni u slučaju dugotrajnih kiša tijekom razdoblja sazrijevanja.

Upoznati s виноделием ljudi može iznenaditi ovdje riječ “junk”. Međutim, ako je uspješno созревшая bobica je ostao na trsu, te je kratkoročnog izložena vlazi, na njoj se može razviti takozvani “plemenita trulež” – gljiva Botrytis cinerea. Ako je on uhvatio loze невовремя, onda je to – sumpor siva trulež, портящая žetve. A evo na zrelih grozdovima ona može proizvesti potpuno nevjerojatan učinak.

Пораженная plemenitu trulež bobica značajno gubi vlagu, što je rezultiralo povećanjem koncentracije šećera i aromatičnih tvari. A vitalne funkcije samog плесневого plijesni obogaćuje bobica tvari, koje se potom mogu uživati u vinu bogat egzotični buket.

Okus i miris vina iz Rizling

Postoje vina iz rizling sve klase kvalitete i bilo aroma destinacija. “Tipičan” rizling ima blijedo-žute boje, s tendencijom зеленоватому, na cvjetnim-kompot dozom u aromi i s primjetnim kiselosti u okusu. Prirodni povišene razine vinske kiseline sprečava ovo krivi zadržati prekrasna aroma balans, zahvaljujući relativno visokoj razini preostali šećer. Kod рислингов uzgaja na škriljca tlima, ističe mineralna nota.

Glavni plavi portret vina iz rizling uključuje:

– Arome sorte: cvjetni (bijelo cvijeće, latice ruže), trava (travu trava), voće (zelena jabuka, grejp, kruška, breskva, marelica), ponekad note tropskog voća (u toplijim krajevima)
– Mirisi fermentacije i brzine zatvarača: kremen, metala, gume, ulje.

Mirisi ulja, gume, kerozin, гудрона zaslužuju posebnu pažnju. Ovi mirisi razvijaju u dobi рислингах i vrlo cijenjena ih почитателями, ali može dovesti do zbunjenosti i izazvati odbacivanje kod netreniranih tasters.

U dobro presavijeni buket kao specifične note skladno okruženi drugim nijansama i uzrokuju više interesa nego odbojnost: definirati ih kao što su “ulje” ili “gumene”, ili “гудроновые” često se može samo s tragove sommelier, ali ne složiti s takvom definicijom nakon tragove već će biti teško – tako oni se odlikuju.

U njemačkom jeziku ove boje mogu obilježena posebnim pojmom Firn (doslovno – лежалый snijeg), koji opisuje karakteristične note ekspozicije bijelih njemačkih vina i koji je lišen one negativne asocijacije, koje dovode do opisa “naftnih” tonova.

Za ekstravagantne нефтяно-dizel miris u vinu je odgovoran норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Ova tvar ne postoji u bobičastom voću i formirana u procesu izvadak obično ne ranije od tri godine. Ako niste spremni za takav sastanak s prekrasnim – pijte rizlinga vrlo mladi. …Ili vrlo zrela, jer s godinama (s velikim dobi) ovaj ton slabi.

Ali i u dobi рислингов ovaj ton slučaj različitog intenziteta, s obzirom na količinu prekursora (izvornih tvari) za obrazovanje ovisi o nekoliko bitnih faktora.

Razvoj “naftne note” u vinu doprinose:

• visok stupanj zrelosti bobice (na primjer, praksa kasno naknadu)
• dugotrajna sunčanje
• nedostatak vlage
• topla tla (šljunak i sl)

izvor

Važno je napomenuti da isti faktori su karakteristične za proizvodnju njemačkih vina visoke klase, sposobni za dugotrajno izvadak. Ispada da je “ulje ton” – znak аристократичности njemački rizling, jer je vjerojatnost njegove pojave u jednostavnim i jeftinim vinima osjetno niža. Međutim, to obično ne radi u vezi рислингов iz Novog Svijeta, budući da je dio navedenih uvjeta – samo klimatske norma.

Opozicija: Uglednih vinara iz Doline Rhone (Francuska) Michel Шапутье, zagovornik биодинамизма, smatra da je ulje ton u krivu – to je njegova mana. “Apsurdno je smatrati povijesne greške vina dio njegovog karaktera”, kaže on. Prema g Шапутье, benzinskih note – posljedica nedovoljno pažljivo pritiskom, štetnog kapilarnu strukturu voća i dovodi do pojave tvari odgovorne za ovaj miris.
izvor

Plemenito-slatka vina tipa “бееренауслезе” ili “айсвайн” među najskuplje njemačkih vina u svijetu. Suha i polu-suha rizlinga posebno dobro u kombinaciji s pirjanim morska i riječna riba, отварным mesom pod svijetlim umakom i sitne kućne ptica.

Pseudo-rizlinga, klonovi, hibridi

Talijanski rizling, to je isto Welschriesling (Вельшрислинг) – uopće ne rizling.
To je bijela tehnički sorta, ne imajući srodna vezi s ovim njemačkim рислингом.
Welsch na starom njemačkom znači “иноземный” (imajući u vidu, u osnovi, talijanski i francuski). Među verzije porijekla postoji pretpostavka da je on porijeklom iz Champagne. Uzgaja se u Italiji, Rumunjskoj, Slovačkoj, Hrvatskoj, Mađarskoj (Olaszrizling), Češkoj.

Sivi rajnski rizling – poznat u Kaliforniji kao Gray Riesling – također ne rizling.
Zapravo, to je sorta trousseau sivi (Trousseau Gris) iz istočne Francuske, bijela mutacija crvene sorte trousseau (on Бастардо). U Francuskoj se javlja u regiji Жюра.

Missouri rizling (Missouri Riesling) – to nije ni obitelj vinifera. To je rezultat križanja lokalni (američkog) potomstva Vitis riparia i Vitis labrusca. Neko vrijeme je smatrao утраченным u vrijeme okolišati. Međutim, u 2013 godini Westphalia Vinogradi objavio puštanje vina od ove sorte, pod nazivom “Renesanse”, najavljujući preporod считавшегося zamjenu izgubljene klon.

Emerald rizling, Emerald (Emerald Riesling) – rezultat križanja ovog bijeli rizling s sorta мускадель proizvedena Kalifornijskim Sveučilišta u Davisu, kao i adaptacija rizling na toploj klimi. Osim u Kaliforniji, aktivno se uzgaja u Izraelu.

Crvena rizling (Roter Riesling) – rijetka краснокожий hibrid bijeli rizling. Unatoč crvena nijansa kože, crvena rizling odnosi se na bijele sorte (baš kao i gewurztraminer)

Crna rizling, шварцрислинг (Schwarzriesling) – alternativni naziv pinot менье – “mlađi” od tri razreda “šampanjac sjenilu”