Recioto della Valpolicella – vrlo mirisno slatko crveno vino iz подсушенного grožđa (metoda passito), proizvedeni u zoni Valpolicella regije Veneto (sjevero-istočno od Italije).

To je jedan od najupečatljivijih i karakteristika vina u regiji, posebice u svojoj игристой verzije (spumante).

Oznaka Речото iz zone Valpolicella Classico

Tip vina “речото” (recioto) pojavio se u eksperimente vinara Вальполичеллы, искавших načine kako bi svoje vino više zasićena. Stvar je u tome da lokalne popularne vrste корвина i рондинелла, a posebno молинара, imaju teškoće u zapošljavanju “težine” (boje, šećera i arome) u hladnom podneblju zapadne Veneto.

Da biste povećali sadržaj prirodnih šećera i aromatičnih spojeva u moštu, proizvođači Вальполичеллы uzeli za praksu suši grožđe se odmah nakon berbe. Takva manipulacija uklanja iz bobica vlagu, imajući miris i slast. Ova tehnika – passito – dokazao svoj uspjeh i kasnije našla je svoju primjenu u proizvodnji poznatog vina Amarone – suha i više alkohola verzije vina Речото.

Grožđe, koristi se u proizvodnji modernih vina Речото della Valpolicella, odnosi se na raznolikost корвина i njegove lokalne varijante корвиноне.

Ga bere se cijeli гроздьями i u takvom obliku se čuvaju u сушильнях, gdje je toplo i suho. Sušenje traje od tri tjedna do tri mjeseca. Ovaj proces nosi naziv appassimento.

Kada nešto grožđe подвяливали slame na prostirkama, koji su dali naziv za takav tip vina – “slamnati vina”. Ove podloge imaju u najtoplijem kuće ili vinarije. Danas солому na podu zamijeniti metalne palete i drvene palete u posebnim сушильнях.

Sušenje grožđa – appassimento

Kada je “аппассименто” je završen, grožđe, brižno vrše pritisak, i žestokih pića luta do željene ravnoteže alkohola tvrđave i slastice.

Zatim mlado vino može izdržati u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Tradicionalni veliki talijanski ботти (više od tisuću litara) danas ustupila mjesto баррикам (225 litara) od slavonskog hrasta.

Standardno vino Речото della Valpolicella može biti napravljen od grožđa iz bilo kojeg dijela vinogradarsko područje Valpolicella. Međutim, ako je grožđe u prestižnoj pod-zone Classico ili Вальпантена, to će biti naznačeno na etiketi.

Tehnologija proizvodnje vina tipa Речото se primjenjuje i u drugim područjima, na primjer u slatko bijelo Речото di Soave. I obično nusproizvod takve tehnologije – torta подвяленного grožđa – ide na proizvodnju rakija (sok od destilata). Međutim, snalažljiv vinari Вальполичеллы dovoljno pametni da se ponovno koristiti u proizvodnji vina, выжимая najviše koristi i koristi od mukotrpnog i skupog procesa passito.

Dodavanje ovog жмыха “пассито” u wort običnog vina Valpolicella za zajedničke fermentacije u cilju obogaćivanja rijetki taninima i фенольными vezama, postala široko rasprostranjena. Proizlazi dakle vino je poznato sada su Valpolicella Рипассо.