Maceracije – настаивание grožđa sladovine na čvrste частицах grožđa za izdvajanje iz njih tvari koje sudjeluju u izgradnji aromata, antocijana (biljnog pigmenta), tanina i drugih tvari sadržane uglavnom u koži i boravke grožđa.

U slučaju s bijelim vinima, maceracije prethodi алкогольному fermentirani, непродолжительна na vrijeme, a održava se na niskim temperaturama (hladno maceracije). Iznimka – narančasta vina.

U proizvodnji crnih vina maceracije se događa tijekom alkoholno vrenje, više produžuje i odvija se na višim temperaturama.