Lambrusco

Lambrusco (Lambrusco) – naziv crvene vinske sorte grožđa (točnije raznih sorti) i talijanskog pjenušavog vina sa svijetlim voćni buket produkciji u regiji Emilia-Romagna (i djelomično u Lombardiji).

• Kako se događa lambrusco?
• Razlike lambrusco od šampanjca

Oko lambrusco dosta konfuzno priča. Izvorno je to ime značilo samo “vino od divljeg grožđa” i primijeniti na niz lokalnih sorti, od kojih su mnogi koriste se do sada: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. I sve to – različite vrste lambrusco, unatoč činjenici da je u mnogim izvorima oni su se zvali klonovi jedne sorte. Sada imena tih sorti se koriste kao “marke” vina za razlikovanje boja rezultate koji mogu dati ove lokalne sorte.
Više o tome u nastavku.

Priča lambrusco sjajno i u isto vrijeme – tužna.

S jedne strane, to je divno grožđe, koju je već mnogo godina. Kada pijete Lambrusco, pijete vino koje su uživali još i stari rimljani. Oni obožavaju vino iz lambrusco. Njegova bilo je lako uzgajati, on je dao dobre žetve i bio je vrlo popularan. Sasvim je moguće zamisliti Cezara, потягивающего lambrusco iz svog kupa, закусывая kriškom sira i обводящего izgledom svoje posjede…

U proteklih stoljeća na svjetlo postoji puno vrsta lambrusco. Do kraja 20. stoljeća ампелографы postoji više od 60 različitih varijanti ove sorte. Novak ljubiteljima vina shvatiti to je ponekad teško.
Ako se, na primjer, grožđe chardonnay – a, on je sav genetski identičan. Dovoljno je bilo prije mnogo stoljeća pronaći savršen chardonnay – a mnogo godina kasnije imamo još uvijek kopije toj istoj prvoj loze. Isto tako, kao u slučaju, na primjer, jabuke sorte crveni делишес.

Međutim, u slučaju lambrusco, nije sve tako jednostavno. U divljim uvjetima lako je stranooplodnog strane s loze drugih razreda – kako se to događa, recimo, s одуванчиками i drugim дикорастущими bojama. Rezultat je niz varijanti lambrusco. Da, na okus oni su slični, baš kao sličan pogled sve dandelions – ali ipak, oni ne točno isti kao i većina modernih vinarija razreda.

Zvijezda i tuga putu Lambrusco

Kada je došao 1970е, u Ameriku je došao moda na jeftino slatko vino, i lambrusco tamo je postao izuzetno popularan. Koštao je jeftino i, unatoč činjenici da je to vino rade i u suhom verzije, talijani su napunili američko tržište slatkim varijantama, jer potrošač je to zahtijevao.

Tako i ovdje. Tužan dio povijesti lambrusco počinje s razvojem okus za ljubitelje vina. U Sovjetskom Savezu previše većina smacked prednost slatka i slatka vina. I čak i prestižnu u one dane liniju массандровских zbirke – to je pojačana i slatke, posebno мускатные vina.

Sada je nastupila druga era, s drugim željama i idejama o tome kako bi trebalo biti “dobro vino”. I sve što je popularno i u Sovjetskom Savezu i Americi 70х automatski spada u kategoriju “ne”. Pod je klišej strašno ne samo slatko vino, ali i nerazumljiv mnogima danas rose. Zbog modni stil i boju vina, mnogi nestali vrijedni i zanimljivi uzorci “staromodan” vina – što je u недорогом, tako i u premium segmentu: od демократичных roza portugalski “vino verde” do luksuznih slatke austrijske “ledenog vina”.

Lambrusco na etiketi

Pokušava zadržati ugled, talijani pokušavajući ograničiti korištenje naziva “lambrusco” na etiketi isključivo talijanskim vinarima. Zbog gore opisanih razloga, postoji vjerojatnost da će naići na bocu s natpisom “Lambrusco”, s jeftinim vinom iz ga nije vrlo uspješnog izbora.

Dok ime lambrusco nije dobila je međunarodni status imena, kontrolirano podrijetlo, kakvi su, na primjer, šampanjac i prošekom (iako u Italiji postoji vrsta DOC Lambrusco, uspostavljanju pravila za lambrusco, proizvedena u Italiji).

Kako se događa Lambrusco?

Ispada, da možete naići kako na jeftin i невкусное vino “lambrusco”, tako i na sasvim pristojno, jednostavno, voćni pjenušac, izvanredan je pogodan za lagane ljetne ланча.

Tako da ne sudite lambrusco na prvom jeftini boci iz supermarketa. Istini za volju, talijanski porijeklo – to nije garant vrhunskog okusa, iako je najbolje da ga uzorci, bez sumnje, talijanski. Nemojte žuriti sa zaključcima, dajte mu priliku – to se događa na različitim!

Prvo, ovo vino je različite boje: može se naći i crno i rose i bijelo lambrusco (da, da, čak i od crnog grožđa).

Postoji i suha i polu-suha i slatke verzije. Tu je mirno vino lambrusco, ima malo pjenušac (ono što talijani zovu “фризанте” – frizzante), a tu je i sasvim pjenušava mogućnosti, s brojem mjehurića nešto manje nego u šampanjac (“спуманте” – spumante, za talijanske gradacije “игристости”).

Gotovo sve Lambrusco se vrši metodom Sharma (u kojem je sekundarna fermentacija tijekom kojega se mjehurići, ne događa se u pojedinačnim bocama – kao u slučaju sa šampanjcem – a u velikim čeličnim spremnicima). Ako ste upoznati bocu lambrusco, s natpisom na naljepnici na “tradicionalan način” (ili “klasičan način”) – onda je pred vama ekskluzivna vina i rijetkost među lambrusco.

Pigment bobica lambrusco sposoban dati krivi mami rubin boje, ako se posvetiti loze dužnu pozornost i dati grožđe ispravno sazrijevati. Zatim u čašu dokazuje vino s jakom aromom i ne manje intenzivnim bojama.

S пурпуром lambrusco može тягаться jeste da je boja grožđa анчеллотта – još jedne sorte, odobrenog za to vino po pravilima DOC Lambrusco (tj. pravila, описывающим zahtjevi na sadržaj talijanskih boca s natpisom Lambrusco na etiketi).

Анчеллотта (Ancellotta) je varijanta Lambrusco, to je obično drugi razred. Анчелотта se koristi za “ispravljanje” boje vina iz lambrusco u slučaju, ako vinar ne уследил za урожайностью, i vino je ispalo blijed i vodenast.

Neki vina iz lambrusco osvojili vlastite kategorije DOC

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Sorbara – lambrusco vrhunske kvalitete, iz kojeg su dobiveni dostojan vina s izvrsnim ароматикой.

Posebnost ove vrste lambrusco je abnormalno cvatnje, kada loza baca cvijeće, zbog čega je smanjen prinos (u nekoliko godina do 30%). To dovodi do veće koncentracije začin tvari: tako je gubitke u iznosu od više nego nadoknaditi dodatka kao. Po boji – to je najlakši od vrste lambrusco. Игристость – vrlo nježna. U aromi угадывается ton ljubice. Osim toga, to je kiselina od svih lambrusco, stoga je pogodna za masnim jelima i грилю. DOC Sorbara se dopušta korištenje u tim vinima sorte саламино, ali ne više od 40%.

Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa Castelvetro di)

Ovo vino je crn-crvene boje, sa малиновой pjene, s mirisima ljubičice, jagode, svježe šljive i višnje. To je više полнотелое i sadrži više alkohola i znatno više tanina, nego ostatak vina lambrusco.

Граспаросса dovoljno snažan da se nosi sa lokalnim jelo – зампоне (шкурка svinjske noge, нашпигованная svinjskom mesa). Ako je na etiketi navedeno DOC Lambrusco Grasparossa Castelvetro di, u sastavu vina mora biti ne manje od 85% lambrusco граспаросса. Preostalih 15% može biti drugim sortama lambrusco ili sorta мальбо джентиле (Malbo Gentile)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Ako vidite takav natpis na etiketi, a zatim prije nego što je vino napravio najmanje 90% od lambrusco саламино, možda uz dodatak razreda бруньола i анчеллотта. To je vino proizvoditi u suhom i полусладкой verzije, u stilu frizzante (polu-pjenušac).
Naziv sorta dobio zbog guste гроздей cilindričnog oblika, nalik na kruhova kobasice i salame.

Kao i lambrusco sorbara, ovo je vino stvoreno biti выпитым u mladosti. To je savršeno nadopunjuje специалитет domaće kuhinje – котечино (svinjetina kobasice sporo kuhanje).

Reggiano (Reggiano)

Najveći od regije, za proizvodnju vina od lambrusco. Po imenu pokrajine Reggio Emilia (Reggio Emilia), gdje se proizvode, te vino. Sva vina reggiano čine od varijacija lambrusco, ali osim crvenih pjenušava, to može biti i miran suho crveno, bijela vina i pjenušava. Klasični lambrusco – crveno pjenušac od mješavine različitih varijacija ove sorte od gotovo suhe do полусладких verzije.

Reggiano posebno je poznato po svojim amabile (polu-slatka) i dolce (slatko) verzijama, koje sadrže do 15% djelomično сброженного grožđa анчеллотта, koji krivnju prirodne slatkoće; ostatak od 85% je druge vrste lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco i Salamino).

Slatke verzije, kao što obično biva полуигристыми – frizzante. Bijeli pjenušac napravljen od iste sorte, ali bez kontakta sa češljevima i koža bobica kako bi se izbjeglo bojenje i obogaćivanje vina tanini. Rose – s kratkim kontaktom sa kože grožđa.

Najbolji primjeri za reggiano – to je lijep balans zrelosti, potpunost i kiselost, izuzetan zajedno s lokalnom hranom: зампоне, parma violet šunkom, sirom пармеджано reggiano.

Lambrusco Мантовано (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco мантовано – to je poseban DOC (kontrolirano područje podrijetla vina) u Lombardiji. I to je jedina područje izvan tradicionalnih da lambrusco Emilia-romagna rivijere, gdje je dopušteno da svoju proizvodnju.

Iako je okolica grada Mantove dobila DOC status samo u 1987, povijest lokalnog vina broji stoljeća i datira iz vremena бенедиктинцев.

Vina proizvodnog zona se nalazi između sjevernih obala rijeke i samim grada Mantove u jugo-istočnom dijelu Lombardija – gdje je ona klinču između susjednih regija Emilia-Romagna i Veneto.

Ovdje lambrusco čine, obično suha – kako rosso (crveni), tako i rosato (rose), iako postoji i mali broj polu-suho verzije. Sadržaj alkohola – obično nizak.

Prema zahtjevima DOC, vino Lambrusco Mantovano mora na 85% sastojati iz razreda lambrusco вьяданезе (Viadanese , koji se ovdje nazivaju Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) i/ili Саламино (Salamino). Preostalih 15% čine анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, to je isto Fortana), sorbara (Sorbara) i/ili граспаросса (Grasparossa zove ovdje Grappello Grasparossa).

Ta vina su rubinski boja i buket, nalik na miris ljubičice.

Poslužite lambrusco treba biti ohlađeno na oko 10 stupnjeva Celzija). Međutim, ako je to sasvim jednostavan izbor, s незатейливым primitivan buket , onda ima smisla da se ohladi jači za još 2-3 stupnja.

Od Lambrusco razlikuje od šampanjca?

Strogo govoreći, između šampanjac i lambrusco nema nikakve veze, osim prisutnost mjehurića i sličnih oblika boce.

• Sorta. Lambrusco učinjeno iz sličnih i drugih lokalnih sorti, koje su u Francuskoj uopće ne uzgaja.
• Okus. Ne ovisi samo o sorti, ali i u vrlo velikoj mjeri od mjesta rasta grožđa i metode proizvodnje. Stoga, čak i ako bi lambrusco radili od iste sorte i baš kao što je i šampanjac, okusa i dalje bi bio drugačiji (zbog razlike klime, sastava tla i sl)
• Metoda proizvodnje. Lambrusco se vrši na pojednostavljen tehnologije, koja nosi naziv “metoda Šarma”, a šampanjac je – izazovan i skup “klasične шампанской tehnologije”.
• Boja. Šampanjac se ne događa crveno. Maksimum – roza.
• Slast. Lambrusco često čine slatko. Šampanjac – gotovo uvijek suha i vrlo suha vina.