Ne zvuči jako uzbudljivo, razumijem. Ali to je ovdje možda su se dogodile najvažnije otkrića posljednjih desetljeća u borbi za kvalitetu vina.

20 godina od prirodnog pluta je gotovo monopol u medijima zatvaranje boce vina. I справлялась ona s tim loše, da budem iskren. Naime, australci su hranjen gore probleme sa закупаемыми čepova: procjena se kretala, ali u cjelini, do 10% vina na farmama su загублены zbog “пробковой bolesti” ili prerane оксидации zbog problema s njom isto. Problem pronalaženja alternativa je stajala vrlo ozbiljan.

Prvo su postali težak čepovi od plastike.

Sintetika prve generacije изготавливалась koristeći lijevanje pod pritiskom i jako уступала modernim uzorcima. Unatoč nedostacima (jedan od kojih je poteškoća s vađenja iz boce), one gužve, napravili su skromni, ali uspjeh u sredini 1990х.

Drugi glavni kandidat za zamjenu postala screw-down poklopac. Joj pokušali provesti u Australiji još u 1970х, ali potrošač ne shvati, i pokušaj je propao.

Ponovni pristup снаряду se dogodila u 1999м, kada je proizvođač Orlando je odlučio zatvoriti svoj ratni rizling kao i tradicionalne čepom, tako i navojni poklopac. Na kraju prodaju vijak boca zaobilaze tradicionalne. I onda u 2000m nekoliko proizvođača od Clare Valley udružili i zajedno su izdali svoje rizlinga sa spiralnim poklopcem, сопроводив to je veliki шумихой u MEDIJIMA.

Nakon vinari Novog Zelanda previše požurila завинтить svoje svježe совиньоны mamac poklopcima.

Tako smo o znanosti.

Tada svi imali ideju da je uloga tube – začepiti bocu, tako da nije prodrla zrak i ne istekla vino. Što ne доставало, tako da je to razumijevanje uloge koju igra pluta u pristupu u bocu mikro doze kisika i ogromnom utjecaju zadnji na stanje i razvoj vina u boci.

Pionir istraživanja ove teme je postao Australski Institut za Istraživanje Vina (AWRI), otvorila širom oči za čuda vinske kemije u zatvorenoj boci.

U istraživanju фигурировало isto vino – невыдержанный u dube семийон 1999 godine od Clare Valley – zatvoreni 14 različitim vrstama čepova. Sve boce su prolazili testove na okus i in vitro kroz jednake intervale vremena. Ukratko, dno crta je: sintetički čepovi koji se koriste u ovom eksperimentu, pustite previše kisika, što je dovelo do preranog starenja i переокислению vina.

Indikatori cjelovite prirodne gužve su bili bolji u prosjeku, ali raspršiti među uzoraka bio značajan, plus nekoliko загубленных boce zbog “корковой bolesti”.

Tehnički zastoj (koji je агломератные – tj. od pritiska mrvice – ali s цельными ploče na rubovima cca.перев.) pokazale su se bolje u smislu prolaz kisika, s više od glatke rezultate i dobru sposobnost zadržati svježina vina. Ali “пробковая bolest” dira ih previše, iako u manjoj mjeri.

Vijak bili lideri u smislu očuvanja svježine mladog vina, ali pustite tako malo kisika, što u aromi vina pomalja karakteristične za redukcija nijanse gume i высеченного kremen.

Treba napomenuti da je za vijak poklopca volumen пропускаемого zraka zavisi od materijala koji se koriste s njima podmetanje. Najčešći su ih dva tipa, s vrlo različitih svojstava.

Prethodne eksperimentu koristio onaj sa металлизированным premazom (lijevo na slici. u nastavku). Upravo su takve zatvaraju gotovo sva vina u Australiji i Novom Zelandu. Oni prolaze vrlo malo kisika.

Drugi tip – s plastičnom brtvom Saranex (proizvodne tvrtke Dow Chemical) propušta manje kisika nego sintetički čepovi, ali nešto više od cjelovite prirodne.

Zaključak iz ove studije je u tome da se pitanja vina nisu ograničeni na fazu бутилирования. Količina prodoran pod ispust zraka utječe na stanje zatvorenog sadržaja i na kraju – na okus i miris onoga što ste нальете u čašu.

Nemoguće zaustaviti vrijeme života vina, stavljajući ga u potpuno zatvorenoj posudi. Vino je oduvijek i dalje mijenjati nakon бутилирования, i zato je iznimno važno da odaberete tip pluta, koji će maksimalno zadovoljiti stil vina i ocijenio rok njegove potrošnje.

Danas, od oko 18,3 milijardi godišnje proizvedenih boca oko 5,7 milijardi zatvaraju alternativnim vrstama čepova. Vinari sada posvećuju pozornost pitanju pristupa kisika u bocu ga utjecati na kemiju vina kada бутилировании i daljnje čuvanje. A proizvođači prirodnih gužve svim silama pokušavaju smanjiti postotak kvarenja vina “пробковой bolesti”.