Kako početi razumjeti vinima?

Alex Russell (Alex Russell) – doktor znanosti iz sveučilištu u sydneyu – više od deset godina trguje vinom. Ne tako davno, on je završio doktorat na temu “percepcija okusa i mirisa vina”. U njemu je objašnjeno pitanje o tome što je potrebno za početak razumijem u vina.

Doktor tvrdi da je bilo tko ima normalno funkcioniranje nos i usta, može postati vinski stručnjak.

“Mnogi misle da je vino stručnjaci su obdarena posebnim sposobnostima. Ali ja sam sedam godina proučavao to pitanje i otkrio da je – u vještini i vježbanje”

Objavljivanjem svoje savjete na web stranici Sveučilišta u Sydneyu, Alex kaže da se može postići prve rezultate već za nekoliko sati. Pri tome dodajući da je za postizanje stručne razine potrebno “vrijeme, novac i mnogo entuzijazma”.

Njegov set jednostavnih savjeta – to je neka vrsta program entry интенсива za one koji žele upuštati u vinu.

1), Dođite do 4 sata svog vremena.

Radeći na doktorski, dovodio početnika do sebe u laboratorij, gdje su дегустировали mnogo vina. U većini slučajeva za to je dobio oko sat vremena, a poseban napredak koji smo ih nisu gledali. Ali ako oni ostanu barem još pola sata, onda je počeo pokazivati neke rezultate, a nakon 4 sata – već sasvim vidljive. Stručnjaci su, naravno, nisu postajali ni u jednom trenutku, ali je očito da im nije potrebno više godina, da врубиться u temu.

2) Piti vino različito.

Još nitko nije дорос do stručnjaka, zaustavljajući se na tome, da je zavolio jednog dana. Бывая u institucijama, pokušajte novo. Širi horizonte – rezervirajte razno vino u čaše, čak i ako postoji mogućnost da bocu od onoga što volite <za Rusiju savjet разорительный, ali metodički siguran, cca. tumač>.

Usporedite vino sorte, po vrsti, po regijama i proizvođačima.

3) Дегустируйте vino setova.

Sjećanje na mirise imate može biti dobar, ali to može da se, kao i svaka druga memorija. Umjesto da pokušavate memorije usporediti vino u čašu s onim što ste pili jela u Italiji, baciti paralelno degustacija različitih boca, da imaju priliku za izravnu usporedbu.

4) Zatvorite oči. I zapamtiti.

Glavni hobi vinski stručnjak – sposobnost za pouzdano i dosljedno prepoznatljivi mirisi. Ali vino sa aromom crnog ribiza ne čine od crne ribizle ili sa dodatkom, a izvana se pomiriti s njom se ne odnosi. I teško je izdvojiti određeni miris, ako ne i uspostaviti s njim jasne vizualne asocijacije. Zapravo, u vinu zaista se nalaze spojevi koji sami po sebi – ako ih izdvojiti od vina – miris crne смородиной, jagode, kose i tako dalje

Нюхайте sve zatvorenih očiju, pokušavajući prepoznati i zapamtiti mirise, napuniti svoje ароматическую “bazu podataka”.

Ovo može izgledati teško, ali s vremenom ćete primijetiti očigledan napredak.

5) imaju poteškoća s mirisom – dodajte sami.

Niste sigurni da различаете ton breskve u chardonnay? Dodajte malo breskve sirup sljedeći čašu. Tako ćete shvatiti, kako miriše na breskve u vinu. Postupno smanjujte količinu svojoj prehrani, dok se ne ćete uočiti ovaj miris u samom vinu, bez ikakvih dodataka.

Boje, koje se mogu naći u čašu vina – stotine, uključujući i čokolada, začini, tartuf, pa čak i ulje!

6) Naučite odabrati riječi za vino

Možda ste već stručnjak u parfimeriji ili gastronomije, ali i dalje ćete morati naučiti vino odvojeno, savladavanje srodne izraze.

Bit ekspertnog ocjenjivanja vina – u sposobnosti povezati njegov miris i okus su razumljivi pojmova. Stručnjaci i sommeliera raspravljaju vina, koristeći jedinstvenu terminologiju, dok početnici sa velikim teškoćama mogu opisati vino, ne posjeduje “rječnik za rezervu hrane mišem”.

7) Pasji njuh ne mora nužno imati

U eksperimentima nije put выяснялось da je osjetljivost na okusi od stručnjaka i novaka isto.

U stvari, stručnjaci vide sve isto, da i početnici, ali ga tumače to mnogo bolje: kao vrstan šahist koji gleda na istu ploču i vidi isti lik, koji je i novak, ali jasnije i brže razumije situaciju.

8) možete Početi i s jeftinog vina. Ali stručnjak s njim ne postane.

Cijena – nije savršen pokazatelj kvalitete (sve je subjektivno). Ali, obično skuplje vino bolje izražava prirodu mjesta gdje je proizvedeno. A poznavanje regije proizvodnje vina – potrebnu kvalitetu ovog stručnjaka

9) Piti – malo. Morate dalje čitati.

Vinski stručnjak – to ne samo da je dobar degustator. On također zna puno o tome kako napraviti vino, gdje ga čine i još mnogo toga, o čemu uobičajeno pisati u vinskim udžbenicima i reference.

10) Ne bojati pogrešaka

Mnogi ljudi izbjegavaju sudjelovanje u degustacija igrama i natjecanjima iz straha izgubiti. Ali greške – to je normalno. Tijekom poznatog francuskog eksperimenta, kada je bijelo vino подкрасили i podnijeli pod pogledom crvene, uspio zavarati mnogih stručnjaka. On je pokazao da, koliko naša očekivanja i misli utječu na percepciju vina, – kao da smo “pijemo vino očima”.

Stručnjaci također su u krivu. Ali u pravu oni dolaze češće.

“The drinks business”, Aprill 2015 (Ilustracija: WineFolly)