Kako i gdje spremiti kolekciju vina?

Osnovna pravila vinskog kolektor je vrlo jednostavan: kupiti od pouzdanih ljudi vino, može se poboljšati s vremenom i čuvaj ga ispravno u svom podrumu ili posebnom skladištu. Ja savršeno znam to iz osobnog iskustva komuniciranja s kolegama i klijentima.

U zadnje vrijeme je problem pouzdanih dobavljača vina nalazi se u fokusu. Puno razgovora o tijeku провенансе i vinske krivotvorina – bitnih aspekata u oblikovanju dobre vinske kolekcije. Ne može lijepo razviti vino koje je manjkav grijanjem na putu prema kupcu. A krivotvorina više.

Ali čak i ako ste kupili izvrsno vino od samog pouzdanog dobavljača koji je dostavio ga maksimalno pažljivo – sve to ide pepelom, ako se čuvati to će biti u redu.

Kako čuvati kolekciju vina?

Najvažnije pravila su: vino treba čuvati u uvjetima konstantne niske temperature i relativne vlažnosti zraka oko 75%, u mjestu dostupnom sunčevoj svjetlosti i vibracije.

Temperatura ima neposredan utjecaj na karakteristike zadobivenih vina.

Bole niska temperatura – recimo 10°C – usporava hidroliza (kemijski proces starenja) i evoluciju vina, što omogućuje da se razvijaju složenije ароматику. Vino, temeljni kada 15.6°C – gornjem rasponu pogodna za dugo skladištenje temperature – će se razvijati brže i, najvjerojatnije, nije tako bogato.

Idealna temperatura za pohranu za većinu vina – 12.8°C

Bez obzira uklapa u vaš podrum u ovaj raspon ili ne – nakon duljeg skladištenja veći značaj ima stalnost temperature od njezine stvarne vrijednosti. Velike oscilacije temperature dovode do неровному sazrijevanja i više oskudan ароматике.

Rezime: glavni – stabilnost temperature. Hladnoća – poželjno.

Relativna vlažnost u području 75% podržava pluta u mogućnosti, способствующем spor i stalan pristup vanjskog kisika u vino.

Postoji vjerovanje da je vino najbolje čuvanih ne “leži”, i pod kutom – tako da se dio zraka mjehurića u boci соприкасалась s čepom, ali pri tome čep смачивалась vinom.

Ali vrlo malo vino stalci izračunava se na takav kut. U отстутствие takva, следуе pohraniti boce u uspravnom položaju ili čak i naopako, o ne “stoji”: čep mora смачиваться vinom.

Godina 10 minuta sam provela aukciju vina poznatog restorana Scandia u Los Angelesu, kuće u kasnim ’40 x. Više od 10 godina restoran nije radio. Nažalost, mnogi od koje mi vina, iako se čuvaju u originalnim kutijama u uvjetima kontrolirane temperature i vlažnosti, ali – “stoji”.

Većina vina, koje sam procjenjuje, bili super: pinot crni, Cabernet od Hanzell od 70х i 80, stari Cabernet od Mayacamas i Heitz, Pinot od Chalone i Calera 80, ali gužve… prava noćna mora. Zbog, blago rečeno, неидеальных uvjete skladištenja, ova vina su otišli gotovo po povoljnim cijenama.

Vrlo malo pažnje se obično daje svetlost i vibracije – teme, koje svakako treba dizati s izvođača radova prilikom izgradnje podruma. Svjetlo može štetiti krivi: kako sebi, tako i toplinom, koja uzrokuje rasvjeta.

Štetne vibracije

Dojava vibracijom – to je tema koja izaziva najviše problema pri radu s vlastitim vinskim podrumima.

Kemijske reakcije sazrijevanja vina se ubrzava uz česte mehaničke utjecaje. Rezultat je manje zanimljiv buket.

Evo primjer: prekrasan, posebno dizajniran za vinski podrum u Sjevernoj Kaliforniji. Na papiru je imao izvrsna lokacija: u produbljivanju pružanja zaštite od vrućine, sa sustavom kontrole vlažnosti i temperature.

Međutim, ubrzo nakon stavljanja vina u svom novom skladištu, otkrio sam da je u примыкающем na погребу prostoriji se nalazi подпольный grijač. On ne samo da je učinio kut podruma toplije, ali i stvarao male vibracije.

Prostor rezerviran za većinu rijetkih vina хозяйской zbirke, opremljena prekrasnim ormara, tako da je ostalo prazno – zbog zabrinutosti vezanih za utjecaj na vino neujednačena temperatura i vibracije.

Naravno, dobro opremljen vinski podrum je idealna opcija. Ali nije sve to priuštiti. Odlična alternativa služe poseban vinski hladnjaci. Veličina oni dolaze u različitim i sasvim opravdavaju sebe, pružajući čuvanje vina i uvjete za njegov pravilan razvoj.

Ja sam upoznao garaže, u cijelosti заставленные vinskim hladnjacima,- to je alternativa погребу.

U područjima s umjerenom klimom, kao što je, na primjer, u San Francisco – možete učiniti i “prirodno” podrum u suterenu kuće (za srednje priče). Nije da sam se savjetovao nekome pohraniti u podrumu бордоские 1er Grand Cru, namijenjene za prodaju, ali mnogi od vina u takvim podrumima mogu održavati dobru formu više od 10 godina.

Ako ste tek počinje prikupljati vina – odaberite hladno mjesto потемнее i što je moguće manji, negdje u sredini kuće, i slično чулана ili velikog ormara. To je pogodan za vina, koje se računaju držati 3-5 godina, ne duže.

Najrjeđih i najskupljih vina potrebno je specijalizirana skladišta, ako nemate opremljen podrum ili stručnog vinskog hladnjaka.

Kontrola zvuka

Što doma, što u спецхранилище, sigurnost i sigurnost vaših vinske kolekcije moraju biti na čelu kuta.

Većina kolekcionara vjeruju da je dovoljan će “držati podalje od djece” ili od žene sa svojim prijateljicama, koje se mogu pod razgovore “nagovoriti” da je nešto posebno vrijedno, ne razumijevanje. Malo tko misli o drugu vrstu sile glavnih i još manje ljudi zamaram posjetiti srednjovjekovnu bitku uoči tko kolekciju u спецхранилище i provjeriti usklađenost tamo temperaturnog režima.

Većina stručnih vinskih skladišta pozorno prate za očuvanje zbirki svojih klijenata. Neki čak prenosi indikatori temperature i vlažnosti u realnom vremenu na svojim web stranicama. Ali incidenata dogoditi.

Jedan klijent prozbori nakon ove nesreće, koja se dogodila sa zbirkom. Više od 10 godina, on je uzimao vino, sanja otvoriti vinarija nakon odlaska u mirovinu.

Na чудовищному hol okolnosti, u javnom vinski trezor u svom rodnom gradu u Kanadi se dogodilo dva zla vremena: lom klima uređaja i problemi s vlagom zbog kvara za istakanje goriva. Situacija je ostao nezapažen gotovo 10 dana, za koje je uspio razviti plijesan. I, nažalost, snovi mog klijenta o vinskom baru su bili razbijeni.

Kontrola i još jednom kontrolu

Najvrednije vino može pretvoriti u ništa kada безответственном čuvanje. Jedna od glavnih prednosti profesionalne skladišta – u jednostavnost i praktičnost.

Ali – kako je potvrdio još jedan moj klijent iz New Yorka- kontrola još uvijek obavezan.

On je stekao relativno malu kolekciju винтажей 2000 i 2005 бордоских 1er Grand Cru i Сотернов, kao i Domaine de la Romanee-Conti najboljih винтажей posljednjih 15 godina – sve u originalnim drvenim кейсах. Vrijednost zbirke procjenjuje se na dva аукционными kućama u 1,3 milijuna dolara.

To je čisto ulaganja stjecanje, tako da vino čak nije забирал, ostavljajući na čuvanje u New york trgovini, u kojoj ih je kupio. Kada je odlučio da je vino vrijeme za prodati, da ga čeka šok: trgovina распродал većinu boce.

Shop je priznao činjenicu prodaju, ali je izjavio da je to učinjeno “za pokrivanje troškova”. Kada smo se spusti sumiramo ono što je ostalo, onda su otkrili da je vino ostalo ne više od $100тыс. Moje čuđenje nije prošao do sada.

Zaključak je jednostavan – kako kaže voditelj Domaine Wine Storage (tvrtka koja se bavi skladištenjem i logistikom vina) Mark Lazar – ne čuvaj vino tamo, gdje je kupio. “To je jednostavno pravilo će spriječiti bilo kojeg od tih problema, s obzirom na promjene vlasnika – objašnjava Marko. – I mi također nije imun na pogreške. Ali u iskušenju prodati ili zamijeniti i tuđe vino na upit kod onih koji ne trguje im u maloprodaji, osim priče”.

Vrlo mnogi prodavači nude usluge skladištenja. Međutim, savjetujem svojim klijentima ograničiti pristup svojim vinima u takvim prodavaonicama. I savjetujemo redovito raditi reviziju svojih zbirki – da u svom podrumu, da u спецхранилищах.

Vino – krhka materija. Temperaturne promjene mogu pokvariti čak i najteži od njih. Vlaga može oštetiti etikete, kapsule i pluta. A glodavci su sposobni прогрызть i kutije, i drveni predmeti.

Najbolji način za brigu o svom vinu – to ne izlijevati s njega očiju.