Углекислотная macération

Углекислотная (карбоническая) macération une technique de vinification, connu principalement par des vins de la région du Beaujolais.

Les raisins ферментируется entiers grippes dans des récipients remplis de dioxyde de carbone, – c’est-à-dire dans des conditions anaérobies (sans oxygène).

La fermentation commence dans l’ensemble des baies sous l’action n’est pas de la levure, et ses propres enzymes de baies et accompagné de la formation de ces polyphénols (composés aromatiques), qui ne se forment pas de la fermentation. Ces composés sont responsables de parfums «bananes», «bonbons» et de «chewing-gum», caractéristique pour les vins obtenus en углекислотной de macération.

Ces vins sont plus prononcées de fruits de ton et contiennent beaucoup moins de tanins par rapport aux vins faits à partir de давленых baies.

«Propre» углекислотную мацерацию produire assez difficile, parce que les baies sur fond de cuves d’habitude froisser sous le poids des couches supérieures. Afin de minimiser le nombre de fichiers de baies de raisin pour ces vins sont récoltés à la main. Pour atteindre acceptable de la forteresse de cette macération traditionnelle est complétée par une infection à levures de la fermentation.