Tokaj (Tokaj), tai Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) on pitkään ollut yksi tunnetuimmista viini Unkarin alueella, suurelta osin, koska sen jumalallisen makea nektarit sama nimi, botrytised Tokaj-viinit, erityisesti, Tokaji Aszú.
Unkarissa alue on niin arvostettu, että jopa mainittu kansallislaulu sanoilla kiitollisuutta Jumalalle siitä, mitä Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – ”irtoa nektaria viinitarhat Tokaj”. Ja tarrat alla kruunu kantaa merkintä ”Vinum Regumiksi, Rex Vinorum” (Wine of kings, kuninkaan viinejä).
Noin nimi Tokay pitkään on ollut riita, erityisesti vuoden 1990 jälkeen, kun Unkari otti käyttöön tiukat normit sen viininvalmistuksen.
Vuonna 2007, nimi Tokaj unkari on hankkinut aseman suojattu alkuperänimitys, jonka käyttö on sallittu vain tuottajia alueella Tokaj-Hegyalja.
Euroopan Unioni hyväksyi tämän säännöksen huolimatta äänekäs protestit tuottajien Alsace (jossa Tokay vuosia käytetty synonyyminä Pinot Gris) ja myös Italialaiset Friuli (jossa sana on perinteisesti tarkoitettu Tocai Friulano lajike).
Alue sijaitsee Koillis-Unkarissa, rajalla Slovakian kanssa. Se on noin 30 kaupunkeja ja kyliä alueella suunnilleen yhtä suuri Kultainen Kaltevuus Viininpunainen (Cote d ’ or). Aivan eteläreunalla on kaupunki Tokaj, joka antoi nimensä koko alueelle ja sen viinejä. Yhdessä hänen kanssaan, tärkein viininvalmistuksen keskusten alueella ovat kaupungin mad (Mád) ja Tarcal (Tarcal).
Ilmasto Tokaj-suojattu arc Karpaattien vuoristossa, suhteellisen lämmin. Maaperä alueella – tilkkutäkki laajalti eri tyyppejä. Rinteillä hallitsee tulivuoren savi, juurella ja tasangoilla – suurin osa lössimaiden ja muita sedimenttikivilajeja. Rannikolla Bodrog-joen, joka virtaa pitkin Itäisen raja-alueen hallitsee hiekkamaassa, varsinkin noin kaupunki Tokaj.
6 rypälelajikkeista virallisesti sallittu tuotannon viinejä Tokaj.
Tärkein 3 lajikkeet:
Furmint (Furmint, 60 prosenttia istutuksia alueella), Harslevelu (Hárslevelű) ja keltainen Muscat (paikallinen. Sárga Muskotály), että jotta merkitys.
Furmint, Tokaj hallitseva sekoitus, joka tunnetaan korkea happamuus, korkea sokeripitoisuus ja kirkas aromaattinen profiili. Kaksi ensimmäistä ominaisuudet tarjoavat viinejä erittäin korkea ikääntymisen mahdollisia, ja kolmas erottuva merkki, joka erottaa ne muista kuuluisa makeita viinejä maailmassa.
Klassinen sekoitus ACS (ks. alla) sisältää kaikki nämä kolme lajikkeet.
Muscat on yleensä hyvin pieni osa sitä. On kuitenkin olemassa myös monosortovye viinejä, jopa valmistettu 100% Muscat, kuten alkuperäinen Muskotályos Aszú.
Loput kolme lajikkeet:
Zeta (Zéta), joka tunnettiin aiemmin nimellä oremus (Oremus) – hybridi lajikkeita Furmint ja Bouvier (Bouvier).
Kabar (Kabar) – hybridi Harslevelu ja Bouvier.
Coverdale teki (Kövérszőlő ) – Romanian useita alun perin Transilvaniasta, joka tunnetaan graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) tai Resertraube.
Vuonna 18-19 vuosisatojen oli enemmän luokan Gohar (Goher), joka oli merkittävä rooli tuotannon viinejä ASU ja Olemus, mutta tämä lajike menehtyi viinikirvan epidemia 1880-luvulla. Nyt kokeita sen herätyksen ja käyttää moderni Tokai, mutta ei ole vielä mukana virallisessa luettelo.
ACS (Aszú) – luokka makea botrytised viinejä, eli viinejä marjoista vaikuttaa ”jalohomeisina” Botrytis cinerea, valitaan viiniköynnösten käsin. Tämä sieni dehydratoi viinirypäleitä viiniköynnöksen, kasvaa pitoisuus sokerit ja antaa viini näistä marjoista erityinen tuoksu hunajaa ja trooppisia hedelmiä.
Makeus viiniä Aszú on määritelty ”puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, kirjaimellisesti ”selkä” on nimi suuri reppu kori kerätä viinirypäleitä, joiden kapasiteetti on 25 kg. Useita tällaisia koreja valittujen botrytised viinirypäleet on 136-litran tynnyrin pohja viini on perinteisesti käytetty Tokaji määrittää makeat viinit ASU.
Nykyaikaisissa olosuhteissa tämä järjestelmä on muuttunut tarkempi mittaus grammoina per litra jäljellä sokeria valmiin viinin.
Kolme puttonyos – Aszú 3 puttonyos – vastaavat 60 grammaa sokeria per litra valmista viiniä. 1945-2014, se oli keskiö makeat viinit ACS (vuoteen 1945 oli ainakin 2 puttonyos). Kukin seuraavista polonio on plus 30 g / l edelliselle tasolle.
2014 alkaen luokan ulkopuolelle Aszú-viinit 3 ja 4 puttonyos. Sittemmin viinejä luokka edustaa 5 puttonyos (120g / l) ja 6 puttonyos (150g / l)
Käyminen kestää useita kuukausia. Sitten viini on iältään 3-8 vuotta oksidatiivisen tavalla, eli hapen kanssa.
ASU on tuotettu joka vuosi. Joka kerta, kun viinintekijä päättää, onko nykyinen hyvä sadon tuottamiseen viiniä.
Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Ydin) – viiniä, jonka jäljellä oleva sokeri suurempi kuin 180 g / l viini on lakannut määrittää useita puttonyos, mutta voimme sanoa, että ne vastaavat arvot 7-10 puttonyos.
Termi ASU Ydin tiedossa alusta lähtien 19th century. ”Year of the comet” (1811) julkaistiin ensimmäinen viini, joka tuli markkinoille, että viitteitä. Virallinen luokka, se oli 1970-luvulla ja jäi tietysti vasta vuonna 2009.
Vuonna 2009, luokka Tokaji Aszú Eszencia virallisesti lakkautettiin, jotta ei luoda sekaannusta Tokaji Essencia
Tokaji Essencia (Tokaji Ydin) – makea versio, jossa sokeripitoisuus valmista viiniä ei ole pienempi kuin 450 g / L. näytteitä, se voi saavuttaa 800 g / L. Valmistettu mehu botrytised viinirypäleet, valunut painovoiman omalla painollaan marjoja. Käymisen tämä vierteen kestää uskomattoman kauan: joitakin vuosia viini voi pisteet vain 5-7 astetta ABV.
Juoda niin makeus ja voimaa, että sitä on vaikea uskoa viiniä. Se on siisti, hieman fermentoitu mehu botrytised viinirypäleet. Ei ole yllättävää, Eszencia on kaikkein harvinaisia ja kalliita viinejä tyypin Aszú, ja yksi kalleimmista keskuudessa makea viinejä maailmassa.
Szamorodni (Pol. kirjaimellisesti, ”mikä on syntynyt”) – Tokaji viiniä, joka ei Aszú. Tämä viini saa paljon vähemmän huomiota viiniä yleisölle. Puolan nimi on yhdistetty historiallinen markkinat tämäntyyppisten unkarin viiniä.
Niinä vuosina, kun viiniköynnöksen vain muutamia marjoja vaikuttaa Botrytis, jolloin manuaalinen valinta ei ole taloudellisesti toteutettavissa, ja sato on poistettu kokonaan. I. e. tämä viini on tuotettu sato, joka on osa botrytised marjat yhdessä tavallista.
Tokaji Szamorodni (Tokaji Szamorodni) on myös jaoteltu sokeripitoisuus: kuiva száraz (Saros) makea édes (IDAs). Makea vähän sokeria 30 g/l.
Tyypillinen Tokaji szamorodni sokeripitoisuus on verrattavissa tasolle 2-3 puttonyos. Yleensä tämä viini on kypsytetty useita vuosia ja hieman oksidatiivisen luonnetta. Kuiva-versio muistuttaa espanjan sherry ja ranskan ”keltainen viini” (FR. vin jaune).
Vuonna 21. vuosisadalla, enemmän ja enemmän suosiota alkoi saada kuiva Tokaj-viinit – mukaisesti global consumer trends. Kuiva Tokaj unkari voidaan jakaa kahteen ryhmään.
Ja jos ensimmäinen luokka käyttää osittain botrytised viinirypäleet, toinen (suhteellisen vakava luokan viinit) sen maut eivät ole aivan asianmukaista. Yleensä etiketissä ilmaisee rypälelajike, ja yleensä se on Furmint.
Harvest Tokaj on monimutkainen ja pitkällinen tapahtuma, joka koostuu useista vaiheista.
Ensimmäiset rypäleet korjataan syyskuun, mennä tuotantoon yhä suosittu kuiva viinejä. Arvokas sato kuivatut marjat Aszú korjattu muutamaa viikkoa myöhemmin, joskus viinirypäleet edelleen viiniköynnöksen vasta joulukuussa.
Viinit ymmärtää – helppo 3 illalla tuntia lasillisen viiniä seurassa sommelier. Pehmeä tunnelma maku ja…
Kaiken kuin haluat. Mutta se on hyödyllistä tietää, miten tehdä. Ensin tästä. 1. Se ei…
Se Aosta valley (Valle d ' aosta, Aosta Valley) on pienin ja vähiten asutuilla viini…