Ratkaista mysteeri ”phantom” makeus kuiva viinejä, ilmeisesti – puun tynnyriä. Mutta kuten viini voi olla makea maku, jossa ei ole jäljellä sokeria? Kävi ilmi, syy ei ole siinä, missä se oli tapana ajatella.

Oletko koskaan maistanut kuivaa valkoviiniä, joka tuntui makea maku, huolimatta vakuutukset viinintekijä on, että se on täysin kuiva. Ja Et ole yksin tässä. Tämä ilmiö on jo pitkään pakottanut maistajat heittää ylös kulmakarvoja yllätys ja epäillä omia tunteitaan, jotka näyttivät olevan ristiriidassa tosiasioiden kanssa.

”Ajatus makeutta ilman sokeria tuntuu paradoksi”, sanoo Axel Marchal päässä Bordeaux ’ n Yliopisto. Lopussa nolla hän aloitti tutkimuksen, jossa tämä ongelma on tärkein.

On käsitys, että etanoli ja glyseroli aiheuttaa tunteen makeus kuiva viini, mutta tutkimus, mukaan lukien käynnissä, Kuitenkin, ei anna näyttöä, että väitettä. Kävi ilmi, että tammitynnyreissä on paljon suurempi vaikutus maku sensaatio lasi Chardonnayta.

”Löysimme koko perheen aineita, joita aiemmin ei kiinnittänyt paljon huomiota. He ovat vapaita päästä viiniä puuta, tynnyrit ja antaa tunteen makeutta ilman sokeria. Samaan aikaan, he ovat 8000 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi”.

Ilman ajattelua, tutkijat antoi heille helppo muistaa nimi circuitterminating (vuodesta lat. Quercus, tammi).
Seuraava askel Marsala, yhteistyössä tunnettu enologin Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), oli yhteisen julkaistu tutkimus osoittaa riippuvuuden aste makeutta opetetaan puu syyllisyys tyyppi tammea, josta putki on tehty.

”Se tuli selväksi, että tammesta sisältää huomattavasti enemmän näitä makeita yhdisteitä kuin tammen, joten sopii tarkoitukseen viininvalmistuksen”, sanoo Marchal.

Tammesta (lat. Quercus petraea) on kotoisin Euroopasta lajia valkoinen tammi kasvaa matala kivinen maaperä, joka antoi sille nimen: petraea tarkoittaa ”rocky maa”. Sen puuta käytetään rakentamisessa ja valmistus tynnyreistä. Mutta kukkavarrellinen oak (Quercus robur), mieluummin kirvesmiehiä Kaapin päättäjille.

Ne antavat meille nämä tieteelliset laskelmat?

Kehittää menetelmiä puulajien tunnistus, luotonanto enemmän makeutta, kuiva viini, lisää toinen tärkeä väline viininviljelijöiden Arsenal. Nyt he vaativat tietty materiaali ei ole peräisin metsistä, mutta tyyppi tammea.

Mutta ei liian syvä meidän on osaksi tiedettä, ja älä menetä romantiikkaa ympäröivän syntymän viiniä? Herra Marchal uskoo, että on: ”tiede viini antaa meille vapauden luovuutta.”