Samppanja

Toinen tutkimus suojista osa valo salaperäinen luonne samppanjaa.
Ja jälleen vahvistaa suuri rooli oikea lasi.

Ryhmä tutkijat University of Reims, lähti löytää salaisuuksia kuplia samppanjaa ja selvittää, miksi jotkut lasit samppanjaa muuttuu tylsä keskinkertaisuus, kun taas toiset on pakko voittaa suihkulähde reunan yli.

Gerard, 41-vuotias johtaja ryhmä, luottaa siihen, että he pystyivät avaamaan asioita tuntemattomia. En halua järkyttää Gerard, joka avasi laboratoriossa, mitä monet fanit samppanja on jo pitkään ollut tiedossa kotimaan tasolla – toimi hänen joukkue teki mielenkiintoisia.

Mitä he saivat selville?

Yksi pullo samppanjaa lukittu 10 miljoonaa kuplia. Saavuttaa pinta viiniä, nämä kuplat puhkeavat (ilmiötä kutsutaan ”Worthington jet”). Tutkijat kiinni prosessi, kamera, ammunta 5000 kuvaa sekunnissa.

Sarjan high-speed laukausta se on näkyvä kupla nousee pintaan ja murtuu, luoda hänen mikro-kraatteri. Stagepas, tämä kraatteri on spewing stream samppanjaa, joka pirstoutuu pieniksi pisaroiksi, nousee korkeus 10 cm pinnasta.

Kanssa apua massaspektrometri ultra-korkea resoluutio, tutkijat analysoi kemiallinen rakenne näytteitä, ja totesi, että samppanjaa kuplia täynnä ”pinta-aktiivinen” molekyylejä, heidän joukossaan satoja aromaattisia, luoda pilvi tuoksu yli lasi samppanjaa.

Tutkijat ovat myös selvittäneet, miksi purojen samppanjaa kuplia, runollisesti kutsutaan ”helmi kierteet”, nousee tiettyjä kohtia lasin. Tämä johtuu kosketuksiin seinät lasia mikroskooppisen nukka keittiö pyyhkeet hieromalla ja muita satunnaisia hiukkasten pääsy lasia ympäröivästä avaruudesta. Molekyylit hiilidioksidia menee näitä mikropartikkeleita ja sulautuvat yhteen ja muodostavat kuplia.

Lasit pestä astianpesukoneessa, jossa ne kuivataan ilmassa paikallaan ylösalaisin voi olla niin puhdas, että kuplia niihin on vähäinen.

Johtavista viinin lasit alkoivat käyttää laser-merkintä raja mikro-vikoja pohjassa samppanjaa lasit, antaa hoikka kaunis stream pieniä kuplia. Ystäville samppanjaa voi auttaa itseäsi tekemällä muutamia naarmuja lasin. Mutta älä liioittele – asiantuntijat varoittavat – ei olla ankara ilmanpoisto – liian Joukkopako kuplia.

Tutkimusryhmä, Reims tutkijat, he ajattelevat, lopun pitkäaikainen kiista oikea muoto samppanjaa lasia. Maailma pitkään piinaavat kysymys: juoda tai samppanjaa ”huilu”, pitkä, kapea lasi pitkä varsi tai ”kremenek” – leveä matala kulhoja, toistuva, mukaan suosittu legenda, muoto rintojen Marie-Antoinette.

Kaasukromatografia osoittaa, että ”Cremant” samppanja menettää hiilidioksidia vähintään kolmasosa nopeammin kuin ”huilu”. Joten, jos et juo se kolmas nopeammin, olet vaarassa menettää ihana kuplia.

Muuten, juoda samppanjaa muovista kuppia (ilman muita näkökohtia) – myös hyvä idea. Muovinen pinta on hydrofobinen, eli se hylkii nesteitä. Kuplia kiinni muovi seinät vaikutuksesta kapillaarisuus ja muodostavat suuria ruma kuplia.

Tämä tutkimus oli julkaistu julkaisuja, joilla pyritään lääkärit työskentelevät nesteitä ja ammattilaisten juoma-alan, kanssa olutta, kuohuviiniä ja sooda.

Champagnen alueella, tämä tutkimus antoi viininviljelijöiden kalibroida parametrit toissijainen pullo käyminen tuotannossa samppanjaa.

”Helpoin tapa saavuttaa kaunis kuplia on vähentää liuenneen hiilidioksidin samppanjaa. Ja se riippuu paljon sokeria”, sanoo johtaja ryhmä.

Perinteisesti aloittaa toissijainen käyminen samppanjaa lisättiin 24 grammaa sokeria litrassa viiniä. Nyt suuntaus on vähentää tätä säännöstä 18 grammaa litrassa – pienin sallittu lakien lyhin päivä.

Ystäville kuohuviini, kuten pieniä kuplia – luultavasti siksi, että ne liittyvät vintage samppanjaa.
Ja tutkijat olivat yhtäkkiä edessään kritiikkiä traditionalistit, jotka väittävät, että tällainen tieteellinen lähestymistapa tappaa myyttinen aura, joka ympäröi samppanjaa. Sen jälkeen, kun kaikki, tuote kuohuviiniä markkinoidaan nero veneet, joka perustuu muinaisen tiedon ja poikkeuksellisen ”terroir”.

Kuitenkin, chef sommelier viiden tähden Reims, Chateau Les Crayeres on varma, että viiniä ja tarpeeksi tiede kulkevat käsi kädessä. ”Kun näet tämän tutkimuksen tulokset, sinun ymmärtää, kuinka merkityksetön käyttää ”pilok”. Meillä on enemmän niitä eivät koske”, hän sanoo.

Ja mitä tapahtuu kokeellisen samppanjaa, kun kokeilu on ohi? Tutkijat sitä tehnyt?
”Valitettavasti ei, – sanoo johtaja projekti – siihen mennessä se on jo lämmin ja kulutukseen kelpaamattomiksi. Olen ilmeisesti on yhdistetty pesuallas enemmän champagne kuin kukaan tällä planeetalla”.